1.三鲜玉米羹
食材明细:
嫩玉米粒50-100克,鲜贝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟鸡肉丁25克,淀粉适量,鸡汤视人数而定。
三鲜玉米羹的做法步骤:
将嫩玉米蒸煮熟烂,再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟,勾淀粉,调味后即可食用。
2.猪肉三鲜玉米饺
食材明细:
主料:猪肉400g,大白菜800g,干香菇30g,胡萝卜50g,甜玉米3勺,面粉300g,水180g
辅料:香葱10g,姜10g,海鲜酱油10g,花椒粉1匙,香油1勺,盐2匙,植物油2勺
猪肉三鲜玉米饺的做法步骤:
1,300g面粉,180g温水和面,和好后放置30分钟备用,刚好用这个时间准备馅
2,猪肉剁馅,肥瘦比例可以4:1,大白菜焯水后挤干切碎,其他蔬菜也都切成末
3,肉馅里加入葱姜末,加入盐,海鲜酱紫,植物油,香油,花椒粉搅拌均匀,微微上劲。放置十分钟
4,加入备好的香菇,胡萝卜,大白菜,拌匀
5,最后加甜玉米粒拌匀,馅就做好了
6,面团也醒好了,备好干面粉做薄面
7,分成均匀的小剂子,擀饺子皮包吧
8,煮饺子,上桌
3.三鲜响铃
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
4.沟三鲜
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
5.三鲜松花
食材明细:
松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克
三鲜松花的做法步骤:
1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5. 再用鸡汤氽去油分;
6. 水发香菇用汤氽出;
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士:
吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
更新时间:2023/11/03