中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"麻仁卤香菇(2)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：香菇适量，
辅料：：熟白芝麻适量，
配料：：甜面酱适量，高汤精适量，
麻仁卤香菇的做法步骤：
1.香菇去蒂洗净挤净水份。
2.锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3.锅中放油，入甜面酱炒香。
4.加入香菇翻炒。
5.加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
小贴士：
1、高汤精没有可不放
2、如有高汤放入味道更佳。
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麻仁菠菜
食材明细：
主料：：菠菜500g，
辅料：：麻酱适量，大蒜适量，花生适量，盐适量，玉米油适量，
麻仁菠菜的做法步骤：
1.把菠菜清洗干净，用开水汆烫一下，捞出。
2.锅中倒少许油，火烧5成热将花生豆下入小火慢炸，等花生豆炸到微黄，马上捞出备用。
3.取适量麻将，用白开水慢慢懈开。
4.焯过的菠菜，用手轻轻攥一下，切寸段。
5.适量的蒜切末，将炸好的花生豆，懈开的麻酱，蒜末，盐一起放到菠菜中拌均匀。
小贴士：
1.花生豆一定微黄的马上捞出，因为花生豆捞出还会有余热，捞晚了余热就会使花生豆火大了。
2.麻酱一定要慢慢加水懈，一下加太多水，麻酱就会有小疙瘩不好懈了。
麻仁红薯
食材明细：
主料：：红薯400g，
辅料：：白糖适量，熟芝麻适量，
麻仁红薯的做法步骤：
1.红薯一个去皮
2.切成条状
3.撒上淀粉、吉士粉裹匀，过油炸透。
4.锅中放入一大勺水一大勺白糖熬制，待糖汁熬到气泡变密变小颜色微微发黄时放入炸好的薯条翻炒均匀，再撒上适量的熟芝麻继续翻炒均匀即可。
小贴士：
稍稍凉几分钟再吃。外皮的香、脆、甜，在加上红薯的软糯。让你欲罢不能??
麻仁鸽蛋
食材明细：
鸽蛋700克，芝麻75克，小麦富强粉30克，猪油(炼制)30克，白砂糖60克
麻仁鸽蛋的做法步骤：
1.将芝麻淘洗干净，拣去杂物，放入炒锅中炒香（用小火），晾凉后倒在洁净的菜板上，用擀棍来回碾成粉，放碗，加白糖拌和成芝麻糖。
2.鸽蛋放入冷水锅中，上小火煮熟，捞出，入冷水浸透，剥去壳，放入富强面粉中滚上面粉。
3.炒锅上火，倒入熟猪油250克，烧到五成热时，放主裹上面粉的鸽蛋炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，放入芝麻糖中滚匀芝麻糖，装盘即可。
麻仁紫苏粥
食材明细：
粳米250克，火麻仁50克，紫苏子50克，黄芪10克
麻仁紫苏粥的做法步骤：
1. 将黄芪、紫苏子、火麻仁洗净，烘干，研成细末；
2. 在细末中倒入300毫升温水，用力搅匀；
3. 待粗粒下沉取上层药汁备用；
4. 将粳米洗净，用药液煮粥即成。
小贴士：
1. 本品具有益气和胃、补脾润肠之功效；2. 适用于气虚型便秘者食用。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
麻仁薯球
食材明细：
主料：：紫皮土豆1个，
辅料：：糯米粉适量，牛奶适量，
配料：：糖适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，
麻仁薯球的做法步骤：
1.把紫皮土豆洗净入蒸锅蒸熟。
2.趁热去皮。加入糖用勺子粘稠泥。
3.加入牛奶调出自己喜欢的粘稠状。
4.加入适量的糯米粉，轻轻揉成面团。
5.把面团分成若干个小面团并揉成小球。
6.将薯球均匀的沾上白芝麻。
7.另一部分薯球，均匀的沾上黑芝麻。
8.锅中注入油，7分热，下入薯球。
9.炸至薯球金黄即可。
小贴士：
土豆要是很大，再蒸制的时候最好切成片，这样能够缩短蒸制的时间。
麻仁香酥鸭
食材明细：
肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克，(约耗100克)，白糖5克。
麻仁香酥鸭的做法步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
够麻够辣:麻辣香菇捞卤烩面
食材明细：
主料：：香菇适量，青椒适量，小米椒适量，
辅料：：花生油适量，姜适量，麻椒粉适量，麻椒适量，干红椒适量，郫县豆瓣酱一勺，蚝油一勺，盐适量，生抽适量，蒜粒适量，
够麻够辣:麻辣香菇捞卤烩面的做法步骤：
1.香菇适量洗净。
2.切成小丁。
3.青红椒切小圈，姜切末。
4.花生油适量烧热。
5.姜蒜，麻椒，干红椒炒香。
6.香菇丁放入。
7.一碗半开水。
8.一勺郫县豆瓣酱。
9.一勺蚝油。
10.青红椒放入，适量生抽，盐，麻椒粉。
11.麻辣香菇卤，够麻，够辣。?
12.锅中适量水烧开，烩面拉入。
13.过一下凉开水。
14.捞入碗中。
15.捞上麻辣香菇卤。
16.成品。
小贴士：
不喜麻辣者，可适当减去青红椒以及麻椒粉的量，或不加，成为咸鲜味。
酱油卤香菇
用料： 1、鲜香菇四两； 2、笋子四两； 3、老姜一小块； 4、香葱三、四棵； 5、酱油五大匙； 6、料酒一大匙； 7、盐一匙。
做法：
1、香菇去蒂，放入清水、盐，泡几分钟后清洗干净，在上面切十字刀；笋子切稍厚的片；葱切段；姜切片。
2、将笋片放沸水中煮约五分钟，捞出放清水里漂上。
3、锅中放油烧至五成热，下姜片、葱段炒出香味。
4、将香菇捞出沥干水分下锅，再下笋片炒约一分钟。
5、加入半杯水、酱油、料酒、白糖，大火烧沸后改小火卤至汤汁将干时，改大火收汁。
6、起锅摆盘即可上桌。
辣卤香菇
食材明细：
主料：：香菇50克，葱白1段，花椒1大把，辣椒1大把，
辅料：：油2汤匙，辣豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，糖1茶匙，
辣卤香菇的做法步骤：
1.香菇放入冷水中泡软。
2.葱白和干辣椒小块。
3.热锅冷油，放入葱，辣椒，和花椒炒香。
4.放入香菇翻炒均匀。
5.将香菇拨到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。
6.加入水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会儿入味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《麻仁卤香菇(2)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题，希望您能喜欢！
