菜系及功能:家常菜谱
麻仁虾球选料:虾仁250克,猪肥膘50克,白芝麻、核桃仁各35克,鸡蛋1只,糖水桔子数瓣,红樱桃数只。
调料:黄酒2匙,细盐、味精、干生粉各适量,葱花、姜末、胡椒粉各少许,生油250克(实耗50克)。
麻仁虾球的做法
1.将虾仁、猪肥膘都斩成细茸,加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉,拌匀成虾泥。核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软,去皮,剁成碎粒子,与芝麻一起拌匀。
2.烧热锅,放生油250克烧至油五成热时,用左手舀虾胶、用手指捏挤,再用右手持羹匙截留出一只只虾圆,放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层,下油锅炸熟,装盆,盆边用桔瓣和樱桃组色围衬即成。
特点:形态圆如球,红、黄衬金黄,外香松脆,里鲜软嫩,系佐酒上乘佳肴,食后齿颊留香。
关键:
1.制丸原料要斩得细腻,最好放在鲜肉皮上加工,可防止木屑和木汁对丸料的污染。
2.捏制虾球要大小均匀,油汆时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的,不要因油温变化而造成色差。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
栗子(熟)400克,淀粉(玉米)150克,芝麻50克,赤砂糖60克
麻仁栗糕的做法步骤:
1.将芝麻仁洗净,控水,备用。
2.将芝麻仁放入盆内,加入玉米粉拌匀,放入栗子粉、红糖和适量水,调匀和成面团,分成大小块,做成糕坯。
3.将糕坯摆入盘中,用旺火沸水蒸约15分钟,即可食用。
食材明细:
牛里脊肉150克白芝麻50克鸡蛋1个淀粉适量食用油500克(实耗50克)精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻仁牛柳的做法步骤:
1.牛肉洗净切成粗条,用盐、味精、白糖腌5 分钟;
2.把鸡蛋打入碗内,加入淀粉、水调成蛋糊,然后给牛肉条挂糊,再沾上白芝麻;
3.往锅时倒油,烧热,放入沾有芝麻的牛肉,用小火炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。
注意
外脆里嫩,色泽美观。炸牛肉时最好炸两遍,第一遍把牛肉炸熟,第二遍把牛肉炸脆。
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