麻椒

入口麻辣，椒香满口，鱼片鲜嫩。

材料：

鲤鱼一条，胡椒粉5克，花椒油15ml，麻椒10克，辣椒适量，蒜半头，淀粉适量，料酒15ml，鸡蛋一个，盐3克，生抽15ml，郫县豆瓣辣酱50克，

椒麻鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，鲤鱼一条

步骤2，全部配料

步骤3，鱼肉片成鱼片

步骤4，片好的鱼片用胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐抓匀备用

步骤5，蒜切末

步骤6，辣椒切丁

步骤7，鱼片中再放入一次干淀粉挂厚一点糊

步骤8，热油锅

步骤9，放入鱼片炸到表面变色后捞出控油

步骤10，再热油锅把鱼片倒进去复炸

步骤11，炸到表皮酥脆后捞出来控油

步骤12，重热油锅

步骤13，小火放入辣椒段炒到表皮酥脆

步骤14，倒入蒜末爆香

步骤15，放入郫县豆瓣辣酱炒出红油

步骤16，放入生抽调味

步骤17，倒入花椒油

步骤18，倒入鱼片翻炒均匀

鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香

材料：

主料：鸡翅适量，白酒适量，白糖少许，麻椒适量，茴香适量，，

辅料：食盐适量，姜适量，蒜适量，八角少许，花椒适量，桂皮2个，干辣椒适量，料酒适量，生抽少许，老抽少许，泡红椒适量，朝天椒适量，

醉酒椒麻口水鸡翅的做法步骤：

1. 鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟

2. 把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶

3. 锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味

4. 取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻

5. 把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀

6. 取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒

7. 再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁

8. 把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一晚

9. 中途取出翻面，在密封保存

食材明细：

海蜇皮250克，大葱15克，香油15克，花椒3克，盐2克，味精2克

椒麻海蜇的做法步骤：

1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。

2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。

小贴士：

此菜可配食白米饭。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

食材明细：

主料：：土豆400克，

辅料：：鲜花椒适量，红辣椒适量，生姜适量，蒜粒适量，葱花适量，白糖少许，生抽少许，盐少许，

椒麻土豆的做法步骤：

1.准备的食材。

2.新鲜的小土豆去皮，切小块。

3.冷水下锅煮至8成熟捞出沥干水分。（给少许的盐入个味）

4.各种配料切好待用。

5.锅里油烧5成热，倒入土豆炸熟，捞出沥油。（炸的时候盖上锅盖）

6.锅里留少许底油，依次放入辣椒鲜花椒姜蒜用小火超香。

7.倒入炸熟的土豆块小火翻炒。

8.用少许的盐，白糖，生抽调味，最后出锅前撒香葱即可。

小贴士：

一定用水冲洗花椒上的灰尘。



炸土豆时盖上锅盖开大火炸，查看时开小火揭锅盖，以免被油溅伤。

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：桥头青花椒鱼一包，苕皮一包，

椒麻草鱼的做法步骤：

1.将草鱼切块腌制10分钟，腌制的材料是盐，料酒，也可以用白酒，姜，以及青花椒鱼里的腌制包。

2.将青花椒鱼调料包放入锅中，水开后放入鱼，苕皮，煮熟即可。

3.最后可以将青花椒鱼里面送的辣椒面包，在热油里滚一会儿，香味出来后倒入煮鱼的锅里。

小贴士：

桥头青花椒鱼的味道非常不错。