像瓷一样白,碧玉一般清翠的白菜,本该载着诗人们的赞誉华丽登场,却以一身素衣平静地沉默,淡淡地接受人们初始时的不屑,品后的惊叹。“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓”,如此,便是范成大对白菜的极度赞扬。说起白菜,看似很不惹眼,但是,正值冬季的北方人几乎餐餐离不开它。在我眼里,这看似平常的白菜,满载着幸福的记忆。北方的冬季,干燥而又寒冷。每每这个时候,就巴巴的看着白菜在爸爸手中变幻出各种滋味。如今,身在外乡,想吃一次爸爸做的白菜,就是一种奢望。还好,自己也和爸爸一样,爱厨房,爱做饭,想吃的时候就自己去买来一颗,或拌,或煮,或炖,或蒸,或做馅,百吃不厌。今天,董小厨就和大家分享一道非常简单而又美味的白菜的做法——乾隆白菜。说起乾隆白菜,一听这名字,就有一种“不明觉厉”的感觉。难道此菜是因乾隆皇帝的垂爱而得名?恐怕不是,据说乾隆白菜是北京“都一处”的招牌凉菜,之所以取这个名字,是为了借皇家名义行生意之道。且不追究它名字的来源,到底这是道什么菜呢?说白了就是凉拌白菜,不过这料汁可是有讲究的。参与活动:#橄露橄榄油试吃活动#
材料:
白菜200g,芝麻酱1勺,老陈醋3勺,蜂蜜3勺,
冬季白菜这样吃——乾隆白菜(一)的做法的做法步骤:
步骤1,将白菜叶洗净后用手撕开,大小根据个人需求,放入盘中备用
步骤2,准备好调味料
步骤3,将老陈醋放入芝麻酱中搅拌均匀
步骤4,加入蜂蜜继续搅拌
步骤5,将调好的料汁浇在白菜上
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::干辣椒适量,葱适量,
配料::盐适量,白砂糖适量,醋适量,
糖醋白菜帮的做法步骤:
1.白菜一棵,去掉老帮,洗净
2.如图,把菜叶切掉,白菜帮切两半,白菜叶留用别处。
3.切成长条
4.装盆待用
5.葱干辣椒洗净切好待用
6.锅中放油,下配料炒香
7.下白菜翻炒均匀,加糖,炒均匀后加少许醋,翻炒至熟,加盐,翻炒均匀。
8.装盘,开吃,真好吃呀
食材明细:
主料::白菜帮半颗,
辅料::生抽1匙,醋2勺,糖1匙,盐适量,芥末油适量,
凉拌白菜帮的做法步骤:
1.白菜帮切丝,热水抄一下断生即可出锅过凉水。
2.沥干水分,加生抽醋糖盐芥末油,拌匀。
3.带着芥末的辣味,吃一口冲脑子,酸爽。
小贴士:
如果不能吃芥末,也可以不加。
食材明细:
主料::白菜帮适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,
香菇白菜帮!的做法步骤:
1.香菇去根,洗干净
2.白菜帮洗干净
3.把白菜帮从中间切开,切斜刀,能保持它水份流失少点。
4.香菇就切片就行了,大点吃够劲。
5.葱姜切碎。多点没事!
6.热油下锅,炒香葱姜,下切好的白菜翻炒。加盐,糖,醋,让白菜出水,提前入味。
7.炒至白菜出水,就可以下香菇了。
8.香菇下锅翻炒一会,放适量生抽,蚝油,继续翻炒。
9.一直到白菜出更多水即可。
10.菜完全融入汤汁里,很入味很鲜。
小贴士:
1,炒白菜完全不用放水,怕粘锅,一定要提前防醋,醋是很好的防粘的。
2,香菇不能放太早,会炒过头了,一看白菜帮还不入味!
食材明细:
主料::白菜帮4-5片,五花肉100g,豆腐干3块,盐适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,姜1小块,青椒1个,红辣椒1个,
小炒白菜帮的做法步骤:
1.准备食材:白菜帮5片去除叶子、豆腐干3块、青红辣椒各1个、姜1小块
2.五花肉切片
3.白菜帮切条
4.豆腐干切条、青红椒切丝、姜切末
5.热锅加入一点点底油烧至五成热,下五花肉翻炒至微黄色
6.加入姜末炒香后,加入料酒、生抽、耗油翻炒均匀
7.加入豆腐干翻炒
8.加入青红椒丝翻炒一下
9.加入白菜帮继续翻炒
10.加入少许盐翻炒均匀就可以了
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
盐要少放些,因为生抽和耗油有盐味!白菜帮要大火快炒,不要炒太久!
食材明细:
主料::白菜帮适量,
辅料::红干椒适量,蒜适量,
配料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,
炝炒白菜帮的做法步骤:
1.准备材料.
2.白菜帮片成薄片,清洗干净.
3.红干椒切小段,蒜切碎末.
4.热锅入油,放入 红干椒,蒜末爆香.
5.在放入白菜帮.
6.加一勺盐,几滴酱油炒几分钟.
7.加半勺鸡精翻炒均匀即可.
私房小菜一碟【白菜帮炒肉丝】
材料:
瘦肉,
大白菜,
干辣椒,
小葱,
盐,
老抽,
生粉
白菜帮炒肉丝的做法
1、瘦肉适量切成均匀的肉丝,装入碗中,加适量的盐和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉和少量的水,再次用手抓均,生粉可让肉质比较鲜嫩,淋入适量的油抓均,使肉下锅不易粘连;
2、干辣椒丝和小葱段各适量,大白菜只要大白菜帮,切去菜根,大白菜只要大白菜帮,切去菜根,白菜帮掰开后切成丝,将白菜丝装入盆中,加适量的盐,拌均腌5分钟,5分钟后按压挤出白菜的水份,再捞出挤干水份备用;
3、锅烧热去油,倒入辣椒丝爆香,再倒入大白菜丝稍稍翻炒,转小火,倒入肉丝、葱丝,加适量的盐、鸡精和蒸鱼豉油,转大火翻炒均匀,白菜变色即可起锅;
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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