食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉60g,白糖50g,柠檬汁适量,可可粉适量,
辅料::山楂酱适量,
#ACA DA600厨师机#试用之千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.所用食材,可可粉忘记拍照了
2.蛋白蛋黄分开,放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
3.蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉翻拌均匀
6.将打蛋器安装好,不锈钢碗固定在厨师机上
7.慢慢旋转按钮,由一档慢慢旋至五档
8.加入几滴柠檬汁
9.分次加入白糖
10.随时观察蛋白的状态,厨师机打蛋白很快,不要打过了
11.加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打
12.2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态,因为要做蛋糕卷,蛋白打至9成发即可,如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
13.取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
14.将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
15.取1大勺可可粉放在碗中
16.取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀
17.装入裱花袋备用
18.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,震平表面
19.挤上可可蛋糕糊,好吧,我挤得不是那么好看,有点粗了
20.用牙签拉出花纹
21.烤箱上下火预热,送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右
22.烤好后撕开周围的油纸,放烤架晾至温热
23.将蛋糕倒扣在干净油纸上,要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮,撕去之前的油纸
24.抹上山楂酱,不要抹太多,否则不好卷
25.可以借助擀面杖将蛋糕卷起,定型10分钟左右再剥去油纸
26.切块开动吧
27.成品
小贴士:
1、我的山楂酱是自制的,可以抹上自己喜欢的果酱,随意啦。蛋白不要打过了,否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。
2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,抹茶粉5克,低粉45克,色拉油40克,水40克,淡奶油150克,草莓若干,柠檬汁几滴,
辅料::细砂糖(蛋白用)45克,细砂糖(淡奶油用)10克,
#ACA DA600厨师机#试用之抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋白加几滴柠檬汁,放入ACA厨师机搅拌桶。
2.蛋黄加色拉油。
3.抹茶粉加温水40克全部化开。
4.抹茶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
5.筛入低粉拌匀。
6.厨师机装上打蛋网。
7.打至粗泡加入1/3细砂糖。
8.用5档继续打,分二次加入剩下的砂糖,打至湿性发泡。
9.取1/3蛋白加入蛋黄液中J字型拌匀。
10.继续倒入剩下的2/3蛋白中J字型翻拌均匀。
11.从高处倒落在铺好油布的烤盘中。
12.整平表面。(可以刮平,也可以倾斜烤盘分别让面糊流向四角,最后晃动使其均匀。)
13.160度中层25分钟左右。烤好取出震一下盘。
14.倒扣在铺好油纸的烤网上,乘热撕去油纸,边上可以切一下,晾凉。
15.淡奶油加糖打发。
16.把蛋糕片翻面,抹上一层奶油,一边厚一边薄,最边上可剩几厘米不抹。
17.在靠近厚的一头放上一排草莓。
18.从奶油厚的这头开始卷起。
19.卷好后用油纸包着放冷藏定型,定型后即可切件,每切一刀都要擦一下再切。
20.成品
食材明细:
主料::绵白糖30克,清水17克,植物油35毫升(无味的),盐1克,
辅料::低粉38克,玉米淀粉14克,淡奶油20克,鸡蛋4个,柠檬汁少许,草莓淋酱少许,
#ACA-DA600厨师机#试用之棉花蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,材料A全部混合在容器中,低粉、玉米淀粉混合过筛
2.材料A小火加热至沸腾
3.快速倒入已过筛的分类,关火,用刮刀将粉类拌匀。无干粉
4.倒入淡奶油,拌匀
5.分次加入蛋黄,拌匀后再加下一个
6.最终拌匀的面糊,细腻光滑
7.蛋清放入搅拌缸中,滴入几滴柠檬汁,用5档搅打一分钟,打出细腻的泡沫,第一次加入1/3的细砂糖
8.用5档搅打2分钟,蛋白已变得浓稠,第二次加入细砂糖
9.继续用5档搅打一分钟,加入最后的细砂糖,蛋白基本已到湿性发泡的状态
10.用4档搅打一分钟,再用3档打30秒,提起打蛋头,打成了硬性发泡
11.取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
12.拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合,切拌均匀;搅拌缸太沉,我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
13.面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面;模具用28*28金色不沾烤盘
14.烤盘在台面上震几下,震出大气泡,放入已预热到位的烤箱中层,烤箱已蛋糕模式,下管温度165度,上官温度175度,烘烤20分钟
15.到时取出烤盘,在台面上真几下烤盘,迅速倒扣在烤架上放凉
16.稍微放凉会自动脱模,若边缘粘住,可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
17.蛋糕翻面,淋上适量的草莓淋酱
18.均等的切成3份,摞起来切块即可
小贴士:
蛋糕非常软,若卷蛋糕卷,一定要趁热;我用这个时间和档位打出的蛋白霜已经到了硬性发泡,需要多搅拌一会,避免蛋白霜拌不匀;打蛋白霜时一定要随时观察,避免蛋白霜打过头
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