食材明细:
主料::特精面粉500克,牛奶157克,淡奶油86克,鸡蛋78克,黄油43克,白糖21克,盐5克,鲜酵母9克,
辅料::熟面60克,糖玫瑰90克,玉米油80克,
#ACA烘焙明星大赛#糖玫瑰花馍的做法步骤:
1.面粉放在炒锅里小火炒熟
2.放凉放入容器
3.玫瑰酱原料: 熟面60克 糖玫瑰90克 玉米油80克 将糖玫瑰和玉米油放入容器内搅拌均匀
4.即成糖玫瑰酱放在一旁备用
5.将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸,
6.搅拌成团,当可以拉出粗模的时候
7.放入软化的黄油
8.继续搅拌能够拉出薄膜和面完成
9.取出面团用压面机压上几个来回排净空气(也可以手揉,擀面杖擀)
10.最后成厚度为4mm左右
11.将玫瑰酱抹在上面
12.卷成合适的大小的卷,这个卷的大小要与你所用的模具匹配
13.用刀切成段,
14.取两个面块摞在一起
15.稍一拉伸向后折,合在一起
16.在上下一扭即成一个花馍
17.模具里抹上黄油防粘
18.将花馍放在里面
19.烤箱发酵功能发酵40分钟左右,同时在烤箱底层放一盘热水保湿
20.发酵完成的花馍
21.表面刷蛋液,注意只刷面皮的部分
22.烤箱180度中层烤25分钟左右
23.表面金黄即可出炉
24.出炉后立即从模具里取出花馍晾网上晾凉
25.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 搅拌好的面团用压面机压是为了将面团里的空气拍静,如果没有压面机用手多揉一会在用擀面杖擀也是一样的。
2. 黄油一定要软化才能与面团相融合,没有鲜酵就用5克即发干酵母一样的。
3. 模具里不想用黄油的话也可以刷植物油,刷油不但是为了防站也是更好吃。
4. 没有淡奶油就直接把淡奶油换成70克牛奶就好了。
5. 面粉可以是饺子粉也可以是普通面粉总之有啥粉就用啥粉,但是不能用低筋面粉哦。
6. 如果还是不会卷花馍你就随便扭都是可以的,DIY的乐趣就是每个人的都不一样才有特色哦。
食材明细:
主料::淡奶油250ml,低筋面粉85g,玫瑰花若干,鸡蛋4个,
辅料::杏3个,糖80g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花浪漫蛋糕的做法步骤:
2.切片处理
3.将果肉夹层加进去
4.将提前浸泡一小时的玫瑰花瓣取出
5.裱花,装饰,完成
食材明细:
主料::抹茶水油皮1份,抹茶油酥1份,
辅料::鲜玫瑰花200g,白糖160g,蜂蜜10g,熟糯米粉50g,盐2g,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶玫瑰花饼的做法步骤:
1.先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。
2.把两种粉混合过筛,让其混合均匀
3.把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
4.和成油酥面团
5.再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化
6.猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入
7.揉搓面团
8.把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉
9.饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
10.有水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥
11.全部擀了3遍的剂子备用
12.把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
13.腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖
14.揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。
15.最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16.拌均匀成为馅料
17.把玫瑰花馅分成15等份
18.饧好的皮对折再擀成圆形
19.包入一份馅料
20.包严实后压扁
21.烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟
22.烤好的抹茶鲜花饼
23.因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦
小贴士:
面粉用的就是普通面粉,不是高筋粉和低筋粉哦。
食材明细:
主料::面粉300克,淡奶油90克,奶粉15克,玉米油25克,酵母3克,
辅料::牛奶90克,鸡蛋30克,白糖25克,盐3克,香酥粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶玫瑰花面包的做法步骤:
1.所有食材混合倒入面包机
2.揉至能拉到大片不破的薄膜,破洞成圆孔状且边缘平滑,发酵至两倍大
3.发酵好的面团拿出来排气
4.分割成15克左右的小剂子
5.团圆,盖上保鲜膜松驰10分钟
6.把松驰好的小剂子排成饺子皮状,每四片一组,卷起
7.从中间切开,成玫瑰花样
8.取出发好的面包坯,烤箱预热
9.取出发好的面包坯,烤箱预热
10.刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分左右
11.成品
12.成品
13.成品
14.成品
食材明细:
主料::鸡蛋300克,低筋面粉93克,细砂糖70克,牛奶70克,色拉油56克,
辅料::蔓越莓干50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干提前用温水泡软控干水分,再用纸巾擦干,表面筛上些面粉
2.容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
3.搅拌至乳化状态
4.鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
5.油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
6.搅拌均匀
7.面粉过筛到蛋黄里
8.面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
9.蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
10.至细泡,加入20g糖
11.刚出现纹路,加入最后10g糖
12.一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
13.蛋白与蛋黄糊混合,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
14.采用翻拌加切半的手法混合均匀
15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
16.此时的面糊是非常均匀光滑滴
17.将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干,继续倒入面糊
18.面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19.之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20.时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳
21.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
食材明细:
主料::白糖3匙,蜂蜜适量,清水2小碗,苹果一个,黄油30克,低粉100克,
辅料::苹果糖浆50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰苹果卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.苹果对半切开,再从中间一分为二后切片。
3.锅里倒入清水,然后倒入白糖和蜂蜜,煮成糖浆水。
4.糖浆水煮开后,放入苹果片。
5.将苹果片煮软,约一分钟。
6.捞起沥干水份。
7.面团材料。(煮苹果放凉的糖浆水取50克和面)
8.面包机倒面粉和黄油,再倒入煮苹果放凉的糖浆水。一个和面程序,20分钟。
9.和好面团取出。
10.案板上撒上干粉,把面团擀成约30cm长的薄片,越薄越好,然后切成约1.5cm的长条。
11.煮好的苹果片交叠码放好,一条能放6片。
12.然后从一端把苹果条卷起来,封口处捏紧,能做出10朵玫瑰苹果卷。
13.做好的苹果卷放烤盘,烤箱180度预热。
14.将烤盘入预热好的烤箱,180度25---30分钟,烤制。
15.烤15分钟,取出刷上蜂蜜,再入烤箱烤制。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
食材明细:
主料::水油面用水50g,水油面用糖20g,水油面用油29g,水油面用面粉100g,油酥面用面粉6og,油酥面用油28g,
辅料::馅用玉米油3汤勺,玫瑰酱40g,熟糯米粉3汤勺,黑芝麻50g,馅用糖30g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰酥饼的做法步骤:
1.水油面和油酥面都分别混合和好,饧半小时。 水油面材料:面粉100克,玉米油28克,糖20克,水50克。 油酥面材料:面粉60克,玉米油28克。 水油面混合好要多揉搓一一会儿,使面团光滑,油酥面和成团即可
2.熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。
3.玫瑰酱加入黑芝麻粉
4.在加入糯米粉,油和糖。
5.混合拌匀,颜色黑黑的哈,但味道超棒。
6.水油面和油酥面都分成6个面剂子。
7.取一份水油面团压扁成片,包入一份油面像包包子一样手法就行,包好呈球型。其它依次做好。
8.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖好,饧10分钟。
9.在擀成长条状,卷起。
10.每个小剂子两头向中间聚后压扁。
11.擀成片,包入玫瑰馅。
12.包好,团圆,收口向下放。
13.都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。
14.烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。
小贴士:
馅内可以放点花生仁和核桃仁会更香,过敏的我不敢吃这两样所以没放。
馅以捏成团时即可,糯米粉可以根据情况酌情增减。
馅里的糖量也可以随个人喜好增减。
烤箱温度根据自家烤箱性能设定
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