“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“自制周黑鸭”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：鸭翅1000g
辅料：生姜1个，生抽20ml，八角10g，花椒10g，桂皮10g，陈皮5g，冰糖30g，香叶5g，老抽30ml，盐20g，料酒500ml，红辣椒15个
自制周黑鸭的做法步骤：
1，把所有的香料放在一起，然后放入料酒，酱油，生抽，要，注意不要放水，料酒可以充当水的作用
2，我放入了鱿鱼，鸡中翅，海带，鸡场，鸭翅，鸡胗等材料。注意，卤水不要没过食材，大概是食材的三分之二。我是在高压锅里煮的，盖子盖着，不用合回去，让它能排气。刚开始中火，看，食材颜色已经开始变了
3，水开后就可以把火关小一点。盖上锅盖，会快一些。这是是差不多煮25分钟的样子，中途记得搅拌，让食材能均匀入味
4，大概40分钟，颜色已经快出来了，仍是小火，盖锅盖
5，差不多50分钟，出锅啦，哈哈，价格比周黑鸭便宜多了，味道也几乎差不多，调味，麻味，辣味，咸味，一应俱全，赶快动手吧
小贴士：
1不能加水。 2火不能太大，太大的话很容易烧干。 3中途一定要搅拌
97msw.Com扩展阅读
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖
食材明细：
主料：鸭脖100g，干辣椒50g，盐适量，白糖适量，生姜适量，料酒适量，鸡翅100g
辅料：秘制卤料包一小包，花椒30g，鸡精适量，老抽适量，葱节适量，鸡腿100g
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：
1，肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2，熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3，调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4，卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
小贴士：
将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。
自制黑凉粉
食材明细：
主料：黑凉粉70g
辅料：清水1600ml，白糖适量
自制黑凉粉的做法步骤：
1，黑凉粉倒入碗中
2，加入400毫升清水搅拌均匀
3，锅中加入1200毫升清水煮沸
4，加入黑凉粉糊，不停的搅拌煮至冒泡即可
5，倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏
6，食用时加入适量冰水白糖或者蜂蜜拌匀即可
7，成品
自制黑米凉皮
食材明细：
黑米半碗，大米半碗，盐一小勺，食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤：
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起，水别到，一起加入榨汁机开始榨，多榨几遍，一定要里面没有米粒，榨一会，过滤渣渣，在放入再榨，多几遍加入盐，和食用油，
第3步充分搅拌均匀，静止半个小时，上面的清水倒出去，凉皮锣刷油，倒入米糊，上锅蒸3-5分钟，拿出来，放凉水盆凉凉，上面刷一层油拿出
第4步切条，纯纯的黑米哦用香菜，蒜苗，花生米，蚝油，凉拌的酱油，酱油，芝麻酱，纯净水，香油，油泼辣子，调成汁子，浇在米皮上，浓浓的黑米味，真香，这才是纯纯的黑米凉皮，外面买的都是用色素做的
第5步美味
自制荷叶粉蒸鸭
荷香扑鼻的一道菜荷叶粉蒸鸭
前段时间在网上买了几张荷叶，一直放置在家没有用，本来想用它做粉蒸肉，今天翻看冰箱还有上次在超市买的半片鸭，就做了荷叶粉蒸鸭。
夏天适合吃鸭肉，再配上清香的荷叶味道，一点也不油腻，味道很不错，很清香，有淡淡的荷叶香味。。。。。。今天用的腌料是腐乳味道的，超喜欢这个味道，今天就我们两口子在家，米饭还没吃完，满满一大盘粉蒸鸭就早已被我们消灭完了，LG说，菜好吃不好吃，就看菜下的迅度就可以了，哈哈。
荷叶粉蒸鸭原料：半片鸭一个750克，蒸肉米粉一袋（内含腐乳腌料一袋），小葱，荷叶一张。
荷叶粉蒸鸭的做法
1、半片鸭洗净，切小块，淋干水分，荷叶用水泡软。
2、把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。
3、把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉。
4、把荷叶放入蒸笼中，把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中，用荷叶把肉包好，上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
莼菜的功效与作用
莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克，脂肪0.Sg，糖类16.Sg，胡萝卜素16.5.ng，核黄素0.3毫克，维生素E445毫克，钙245毫克，铁110.5毫克，锌10.25毫克，铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]
一周素拌面
食材明细：
主料：面条适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，醋适量，蒜适量，葱适量，油适量
辅料：腌剁辣椒适量，腌酱菜适量，西红柿适量，火腿肠适量，鸡蛋适量，青菜适量
一周素拌面的做法步骤：
1，孩子爸爸喜欢吃辣，这碗放了许多自己家腌的剁辣椒，面条搭配酱菜。
2，给孩子们吃的面，里面加了青菜、鸡蛋、西红柿。
3，葱油面，连不吃葱的孩子，也超爱葱香味。
4，孩子们吃的，加了香菇、火腿肠。
5，葱油面
6，西红柿面。
7，超级素的面条。
鸭
食材明细：
鸭1500克，姜4克，大葱10克，花椒5克，八角5克，白酒4克，盐1000克，香油20克
鸭的做法步骤：
1.将光鸭由胸部剖开，取出脏肠，切去脊骨和脚，洗净抹干，用玫瑰露酒（白酒）和盐擦匀。
2.花椒，八角捣碎，葱姜琢茸，同放入肚内擦匀，约腌一小时，然后取出各姜葱物，把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克，放入锅内炒热，倾入瓦煲把一半盐铺煲底，盐上面盖纱布一层，将鸭放上用纱布盖鸭，上再加另一半盐，用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件，另备姜，椒调味。
黑凉粉
食材明细：
主料：黑凉粉粉末一盒（100克），葛粉50克，凉水2500L
辅料：糖或蜂蜜适量，熟白芝麻少许
黑凉粉的做法步骤：
1，准备好食材。
2，凉粉粉末和葛粉加入500克凉水中调匀。
3，搅拌至无干粉状。
4，起锅烧水（2L）。
5，水开后，慢慢加入之前调好的凉粉糊中，一定要不停的搅拌哦?。
6，再次煮开。
7，倒入盘中，完全晾凉。
8，凝固后，切成3cm见方的小块。
9，放入凉水中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
10，吃的时候用小碗盛出，加糖或蜂蜜，熟白芝麻，拌匀。
11，美美的来一碗。
12，夏天消暑的美味??
黑咖啡
食材明细：
主料：咖啡适量
辅料：水适量
配料：方糖适量
黑咖啡的做法步骤：
1，主要材料和工具。
2，取适量咖啡粉。
3，倒入适量的热水。
4，盖上盖子焖8分钟。
5，用一块湿了的纱布过滤咖啡倒入咖啡杯。
6，加入适量的方糖。
黑酱
食材明细：
新鲜墨鱼600g，橄榄油50cc，蒜头碎20g，洋葱碎50g，月桂叶1片，白酒50cc，水100cc，玉米粉1大匙，柠檬汁30cc，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量
黑酱的做法步骤：
1.剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。
2.将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。
3.热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。
4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。
5.倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。
6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
黑轮
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，洋葱50公克，红萝卜20公克，水60cc，中筋面粉100公克，太白粉20公克，盐1/2茶匙，细砂糖1大匙，酒1/2茶匙
黑轮的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；洋葱、红萝卜洗净切细末；备用。
2.将水、调味料和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，再加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.将作法2的混合鱼浆分成每份约100公克重的小鱼浆后，再用手搓成长条柱状。
4.热一油锅使其油温约140℃后，一个一个放入作法3的材料以小火油炸约4分钟至呈现出金黄色泽即可。
喜欢《自制周黑鸭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题，希望您能喜欢！
