“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许以下内容“汆肉笋片米线”合你胃口！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：甜笋适量，高汤适量，盐适量
辅料：米线适量，韭菜适量
汆肉笋片米线的做法步骤：
1，甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2，切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3，把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4，红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5，把里脊肉切成薄片，
6，米线焯水放碗里，
7，用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8，变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9，放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小贴士：
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
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汆玻璃肚片
食材明细：
猪肚仁400克，玉兰笋片10克，火腿2片，菜心4棵，姜4片，葱2条，清汤1250克
汆玻璃肚片的做法步骤：
1、将肚仁平刀片成薄片状，用食粉腌渍半小时，清水冲洗净。
2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟，摆放汤窝，注入调好味的清汤即可。
笋片蒸鱼
食材明细：
鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙
笋片蒸鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。
2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。
3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。
4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。
荠菜笋片
食材明细：
鲜笋，火腿丝，辣椒，笋片，高汤，荠菜，酒，糖，盐，味精，麻油
荠菜笋片的做法步骤：
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过，挤干水，切碎。
3、热锅放油，把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒，加高汤几勺煮一下，加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
脆笋片
食材明细：
麻竹笋1支，盐50公克
脆笋片的做法步骤：
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份，再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中，加入多量的水泡10小时后，再捞出笋片，备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中，加入适量的水（盖过笋片）泡过夜后捞出，备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀，压上重物，放置1~2天至压出水份，再放入剩余的盐拌匀，放入密封罐中保存即可。
芝麻笋片
食材明细：
莴笋500克，芝麻50克，胡麻油5克，盐3克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤：
1.把莴笋去皮，洗净切成片，用开水烫至断生，捞出，用凉开水投凉，控净水待用；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内，再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
可口笋片
食材明细：
绿竹笋300公克，胡萝卜100公克，蒜末5公克，姜末5公克，红辣椒末5公克，A.淡色酱油10㏄，醋20㏄，糖13公克，盐少许，米酒15㏄，B.香油适量
可口笋片的做法步骤：
1.绿竹笋煮熟去壳，切成约0.5公分片状；胡萝卜去皮磨成泥；调味料A混合，备用。
2.热一锅，加入3大匙沙拉油，放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后，加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。
3.加入作法1的笋片拌炒一下，再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味，起锅前拌入香油即可。
蜜汁笋片
食材明细：
莴笋500克，白砂糖50克，蜂蜜20克，盐3克
蜜汁笋片的做法步骤：
莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出沥干水分，切成片，再切成梳子刀花装盘；白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上匀，1小时后即可食用。
笋片菜心
食材明细：
大白菜(白梗)400克，冬笋100克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜汁5克
笋片菜心的做法步骤：
1. 白菜去掉外层大叶，取白菜心洗净片成薄片；
2. 冬笋洗净去皮切片；
3. 葱切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻，捞出控水备用；
6. 炒锅注油烧热，下入葱末炒香，烹入高汤，料酒，酱油，放入白菜、笋片烧沸，加入姜汁，精盐，用水淀粉勾芡，撒入味精，装盘即可。
构杞头汆鸡片
菜系及功效：家常菜谱
构杞头汆鸡片原料：仔鸡脯肉150克，枸杞头100克，熟火腿15克，精盐3克，味精2克，料酒10克，熟猪油15克，鸡汤750克。
构杞头汆鸡片的做法
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净，片成5厘米长的薄片，放人碗内，加清水和料酒浸泡。枸杞头择去根，洗净；火腿切成薄片待用。
2．将汤锅置火上，放人鸡汤烧开，放入鸡片并用手勺轻轻推动，待鸡片呈白色时，捞出沥干水分，放人汤碗内。然后将汤内浮沫撇净，再放入火腿、精盐、味精烧开，最后放人枸杞头、熟猪油，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
特点：鸡肉鲜嫩，杞头碧绿，汤汁清香。
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