原料:血米肠400克、红尖椒两个、蒜末10克、苏子叶10片、韩式拌饭酱30克、植物油30克
做法:
1.冷冻的血米肠放入蒸锅中;
2.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸15-20分钟;
3.将蒸熟的米肠切成厚片;
4.苏子叶洗净对切,大蒜切小丁,红尖椒切圈;
5.韩式辣酱置于小碗中备用;
6.煎锅倒入少量油,烧热后下入红尖椒、蒜末、苏子叶煸香;
7.下入血米肠两面稍煎一下;
8.将辣酱加入2倍的水调匀,然后倒入锅中;
9.开大火翻炒均匀收至酱汁浓稠,均匀的包裹在米肠上即可关火;
10.最后起锅装盘即可。
小贴士:
1.蒸米肠的时候火力过猛或者蒸的时间过长米肠会爆开,所以请随时注意观察火候和掌握时间;
2.刚蒸好的米肠马上切是切不成形的,很容易散,要稍放凉一会儿才比较好切,也可以切出比较完整的片;
3.蒸熟的米肠再切,是切不成薄片的,只能切厚片,如果你想要切薄片直接蘸酱料吃,就在半解冻的状态下切,这个时候米肠很硬,切片比较容易成形,切成薄片后再稍蒸一下就可以吃了,不用蒸很久;
4.这里使用的酱是那种比较稀的韩国辣酱,一般是拌饭酱或者炒年糕酱,不是很干那种,如果用很干那种这里只需要用到15克左右,而且要再加15克番茄酱调稀才行,不然会很咸很辣。
食材明细:
主料:童子鸡1500克,
辅料:鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11.香菜洗净,切段待用;
12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
食材明细:
羊血一块,蒜黄一把,干红辣椒两个,盐适量,白糖一茶匙,料酒少许,味精少许,大蒜四瓣,香油少许
快手食谱蒜黄炒血豆腐的做法步骤:
第1步将蒜黄择洗干净,用剪刀剪去根部有泥沙的部分,洗净,然后将蒜黄在淡盐水中浸泡十五分钟,捞出用清水冲洗干净!切成寸段。将羊血用流动的水冲洗干净,切成小厚片备用,干辣椒用剪刀剪成段,大蒜切成蒜片。
第2步锅里放油烧热,加入蒜片和辣椒段煸炒一下。将羊血倒入锅中,加几滴料酒去异味,用铲子慢慢的翻炒几下下(动作一定要慢要轻,因为羊血是很容易碎的)。
第3步等到锅内的羊血完全变色的时候下入蒜黄,炒至蒜黄变软,加一茶匙白糖,适量盐炒匀,最后加少许味精,几滴香油翻炒一下就可以出锅了!喜欢的话可以撒些香菜段再上边。
小贴士:
1、炒这个菜千万不能往里加水,因为蒜黄很嫩,里边的水分已经足够了!2、羊血切片的时候要切的稍微厚一点,这样炒的时候才不会太碎!
食材明细:
主料:鸭血1盒
辅料:葱适量,盐适量,姜适量,五香粉适量
葱花血豆腐的做法步骤:
1,主料:鸭血
2,把鸭血取出切块。
3,锅中加水,放入葱姜、五香粉、盐,鸭血冷水入锅,烧开后即可关火。 浸泡1小时左右。
4,把鸭血捞出,撒少许盐提味。
5,摆入盘中,撒些葱花即可食用。
食材明细:
熟鸡血250,克,当归3,克,川芎3,克,肉糜50,克,油75,克,酱油5,克,盐,料酒,味精各适量,湿淀粉15,克,鲜汤150,克,青蒜少许。
炒鸡血的做法步骤:
1.将熟鸡血剖成1厘米小方块,用清水洗后,沥干。
2.将当归、川芎用热水泡软。
3.将锅置于旺火上烧热,再倒入油,油热后投入肉糜、当归、川芎煸炒,加料酒、酱油、鲜汤、盐,再加入细盐、味精、青蒜,最后用湿淀粉勾芡即成。
食材明细:
芹菜250,克,熟牛血100,克,花生油50,克,葱丝,蒜瓣,辣椒未少许,米醋,细盐适量。
芹菜炒牛血的做法步骤:
1.将芹菜去根去叶,只留叶柄,洗净后切成2厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下,除去上面的脏东西,切成宽厚0.5厘米、长
3厘米的细条。
3.将炒锅坐火上,加花生油炼熟,放人葱丝、蒜瓣、辣椒未,烹出香味,加入芹菜急炒,炒半熟时加入牛血拌匀,临炒熟时,加上米醋、细盐即可食用。
食材明细:
鲜鸭血一块,泡好的木耳一把,蒜薹三根,酱瓜半根,黄酒适量,糖适量,盐适量
酱瓜炒鸭血的做法步骤:
第1步新鲜鸭血入清水小火炖熟 凝固后用水冲去沫子切小条沥水待用酱瓜切条 蒜薹洗净切小段
第2步炒锅入油 将蒜薹、木耳和酱瓜条倒入翻炒 加少盐装出将炒锅洗净入油 倒入鸭血划炒 喷入稍少许黄酒 再将蒜薹和酱瓜倒入 加少糖起锅
食材明细:
油一汤匙,猪肉,姜丝,葱,蒜蓉(按个人喜好),血糯米年糕,沪式甜酱一茶匙,番茄酱一茶匙,盐,糖
炒血糯米年糕的做法步骤:
1、先把蒜蓉、姜丝、葱、猪肉切好,备用。
2、年糕先放热水煮一煮,过一下水捞起来,备用。
3、等锅热了后,下油,然后把蒜蓉、姜丝放下炒出味,就放猪肉,炒熟了后,把年糕一起放下炒,要不停的翻动一下,然后就放沪式甜酱番茄酱,加点清水,等到差不多的时候,就放葱,盐和糖调味,关火把它放上盘。
小贴士:
炒年糕的时候要放多点油,炒的时候要不停的翻动一下,不然很容易粘锅底.
食材明细:
豆腐(北)100克,鸭血(白鸭)100克,菠菜100克,枸杞子30克,盐5克,味精2克,香油10克
鸭血豆腐汤的做法步骤:
1. 菠菜洗净,切段,焯水;
2. 鸭血、豆腐切长条片,待用;
3. 沙锅内放适量清水,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮;
4. 将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,淋香油即成。
小贴士:
菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”之称,但菠菜里含有很多草酸。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
猪肉馅3两,猪血1盒,嬾豆腐1盒,鸡蛋1枚,姜末1小撮,葱1小撮,黄酒1勺,盐1小勺,淀粉15克,蒜苗2根
血豆腐肉丸汤的做法步骤:
1.将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀,腌10分钟待用。
2.砂锅内烧开小半锅水,改微火,用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内,改中火煮15分钟 至浮上来。
3.猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟,撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火。
小贴士:
1、我都是现买肉现让商家绞的馅,这样比较放心。关照他是做丸子的要绞细些,口感才好。 2、猪血和豆腐为了保险起见,我都是在超市买盒装的。黑山猪血虽然贵,营养更好。 3、临上桌时加点儿胡椒粉更香。
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