沙锅鸭

食材明细：

北京填鸭1000克，香菇(鲜)20克，冬笋20克，莴笋15克，胡萝卜15克，牛奶250克，盐3克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克

沙锅炖鸭的做法步骤：

1. 将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；

2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；

3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

食材明细：

野鸭1250克，鸭1000克，火腿150克，冬笋250克，豌豆苗10克，料酒50克，味精15克，大葱100克，姜100克，猪油(炼制)100克，盐30克

沙锅炖双鸭的做法步骤：

1. 将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏，去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再分别放入开水锅中，氽烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗干净备用；

2. 将火腿切去边缘杂质，洗净，切成方块；鲜冬笋洗净，切滚刀块，用开水氽烫一下；葱，姜均拍松备用；

3. 取大沙锅一只，将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入汤、料酒、精盐，将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色，一同倒入沙锅中，盖上盖，先用大火将锅烧开，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢炖2小时；

4. 待家鸭、野鸭炖酥烂后，捞出葱、姜，再向锅中加入味精，调好口味，撇去浮油，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中，见开后，将锅离火放在一个垫盘上，连盘带锅一同上桌即可。

老鸭适合煲汤，嫩鸭适合烧，炒，不用焯水，直接下锅，慢慢炒出油质，慢慢的散发出香味，光闻着香味就馋了。

沙锅紫苏鸭煲

原材料：嫩鸭1000g

配料：紫皮洋葱半颗，紫苏50g,小米椒5个，湖南长辣椒2个，大蒜一头，生姜，八角2个，桂皮2块，豆瓣酱，生抽，盐。

具体做法：

1，2，3：嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。各式配料准备。

4：紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。紫苏洗净备用。

5：热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒。

6：出香味后，入豆瓣酱翻炒。

7：入鸭块翻炒。

8：炒至肉皮收缩时加入适量生抽。

9：继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。

10：入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。

11：下青红辣椒圈跟蒜米。

12：稍翻炒后入洋葱。

13：翻炒到洋葱变半透明色。

14：入紫苏翻炒。

15：炒均匀后出锅，移至沙锅中，架上酒精炉即可享用了。

小贴士：

1：移至酒精炉上，切记不可干烧，适当多留点汤汁，以免糊底。

2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。

3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。

小编有话说：以上就是小编给大家讲的沙锅紫苏鸭煲的做法，超美味，你也试一下吧。

菜名：鱼皮云吞沙锅鸭

菜系及功效：家常菜谱

原料：主料净鸭1公斤，猪肉200克，熟火腿50克，鱼肉300克，净虾仁200克，冬菇2片，菜苔2根，鸡蛋1个。调料香油10克，胡椒粉5克，淀粉40克、料酒20克，盐12克，味精8克，葱60克，姜10克，鸡汤适量。

香鱼皮云吞沙锅鸭的做法

(1)将鸭去掉脚和翅，在背上开刀，用开水将鸭再烫干净并去其血水。

(2)沙锅放入鸭子，加入葱、姜各1片、料酒少许、水适量，用文火炖烂，将油撇净，再加入盐、味精、胡椒粉等调料和鸡汤适量。

(3)将鱼肉切成重约6～8克的丁，用料酒、胡椒粉、盐适量将其麻上

食材明细：

老鸭1只(约1750克)，子排250克，猪蹄250克，文蛤、油菜心、鱼圆、海参、黑木耳、冬笋各适量调料盐、味精、高汤、葱、姜、花雕酒、粽叶、胡椒粉各少许

八珍沙锅鸭的做法步骤：

1、各原料洗净，冬笋切片。

2、沙锅底放粽叶，将老鸭、子排、猪蹄焯水后一同放沙锅内。

3、加入花雕酒、高汤，用大火烧1小时，后用文火烧3小时，使汤呈浓白色，最后放入余下各原料，调味即可。

小贴士：

特点

浓而不腻，老少皆宜