“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了两亩地——云南特色小菜。感谢您的参阅。
食材明细：
主料：青毛豆粒250g，水果甜玉米1根（剥下来大概也是250g）
辅料：盐适量
两亩地——云南特色小菜的做法步骤：
1，食材如图；
2，用水果刀先沿玉米缝的方向割开一道槽，后将玉米粒一排一排的剥下，洗净；青毛豆用水泡片刻，轻轻搓去表面的膜，洗净；
3，锅里坐油，不用太多；
4，油热后放入青毛豆玉米粒翻炒两下，加入半碗水，小煮几分钟；
5，水差不多快干时调入适量的盐；
6，翻炒均匀出锅即可~；
97msw.coM精选阅读
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆
食材明细：
主料：抹茶红豆汤圆16只
辅料：姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克
配料：腌菜100克
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法步骤：
1，姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。
2，锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
3，汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4，炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5，下入腌菜炒香。
6，再把炸好的汤圆放入。
7，加入红油。
8，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。
2、内馅可依据自己的口味挑选。
3、油温五成热时关火下入汤圆。
4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。
5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
江南特色炒鸭肫
食材明细：
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤：
1、起油锅，放入盐；
2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小贴士：
冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
湖南特色口味虾
食材明细：
主料：小龙虾1000g
辅料：盐3茶匙，鸡粉2茶匙，白糖适量，八角3个，桂皮2片，香叶3片，料酒5ml，茶油2ml，花椒5g，老抽2茶匙，葱各少许，豆瓣酱适量，食用油300ml，干辣椒10g，水淀粉5ml，孜然粉适量，油泼辣子适量，红紫苏适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
湖南特色口味虾的做法步骤：
1，小龙虾去头壳，虾脑虾肠，洗净待用（清洗时适量倒入一些盐，这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢）
2，干辣椒洗净切段，红紫苏洗净切段，葱姜蒜洗净，切成姜片，葱段葱花，蒜末待用。
3，用油起锅
4，倒入葱姜蒜爆香。
5，倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香。
6，倒入紫苏煸香
7，倒入洗净的小龙虾爆炒均匀，放入盐，白糖，耗油，料酒炒匀。
8，注入适量清水倒入八角，桂皮，香叶，鸡粉，老抽，油泼辣子，孜然粉煮至30分钟制起入味。
9，倒入茶油，水淀粉，葱花，翻炒稍稍浓稠。
10，装盘即可。
小贴士：
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了，注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫，根据个人口味放辣椒，如果要辣的过瘾就按以上操作。
湖南特色口味嗦螺
食材明细：
主料：田螺100克
辅料：盐2克，鸡粉2克，白糖适量，料酒1勺，生抽2匙，老抽1匙，豆瓣酱适量，紫苏适量，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5克，葱姜蒜各少许，水淀粉半小碗，蚝油适量
湖南特色口味嗦螺的做法步骤：
1，放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。
2，锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。
3，锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4，倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。
5，倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）
闽南特色吃食-----小肠灌葱
食材明细：
主料：小肠750克，葱750克
辅料：白萝卜1个
配料：食盐适量，鸡精适量
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤：
1，把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2，葱摘洗干净，控一下水。
3，彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
4，把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
5，在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6，全部灌好。
7，灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8，放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9，盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
10，加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
11，继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
12，食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士：
诗心片语：
1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。
3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。
闽南特色—香炸醋肉
食材明细：
主料：瘦肉350克
辅料：地瓜粉适量
配料：食盐1茶勺，醋2汤勺，生抽1/2汤勺，料酒1/2汤勺
闽南特色—香炸醋肉的做法步骤：
1，瘦肉洗净。
2，切成小块，放入大碗中。
3，加入所有调料，抓匀腌制1到2小时。
4，加入适量地瓜粉。
5，不要加水，慢慢抓匀。（开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了）
6，锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
7，炸至肉片表面微黄时捞出。
8，锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
喜欢《两亩地——云南特色小菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了云南特色食材专题，希望您能喜欢！
