自制醉鸭

食材明细：

主料：：鸭腿适量，当归2片，姜适量，葱适量，枸杞子适量，水适量，

辅料：：黄酒半碗，白酒52°，1/3碗，糖适量，盐适量，浓汤宝半块，

【广东】醉鸭的做法步骤：

1.材料

2.鸭腿放蒸锅内，中火蒸1小时

3.取出鸭腿晾凉

4.取一锅，加进适量的水，姜片、当归片与半块浓汤宝

5.煮沸后加入酒类与其他调味料

6.关火，下葱，原锅晾凉

7.撒下枸杞子，把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着5小时以上

8.取出砍件即可食用

食材明细：

番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块

椒盐醉鸭的做法步骤：

1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐；

2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；

3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻；

4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去；

5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒；

6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。

小贴士：

我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。

花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

曾经随父母在南方生活了近二十年，记忆中，乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆，依然清晰可见。

也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。

花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。

夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。

品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。

原料：鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升

调料：冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量

1、红枣泡开，山药去皮，切块

2、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油

3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色

4、加入花雕酒

5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时

6、再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成

网站小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所

食材明细：

青笋100克，胡萝卜100克。，醪糟汁250克，冰糖10克，葱段25克，姜片20克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，奶汤500克。

酒糟醉全鸭的做法步骤：

1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。

2.将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。

食材明细：

鸭肝5个，云吞皮2张适量，花椒40粒适量，香葱两根适量，料酒2汤匙适量，盐少许适量，姜一块适量，花雕啫喱：花雕酒45克，凉开水25克，米酒12克，鱼胶粉8克，蚝油香醋汁：蚝油1汤匙，凉拌米醋2汤匙，糖约3克

香醋醉鸭肝的做法步骤：

第1步鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。

第2步这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

第3步鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

第4步捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火

第5步把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

第6步两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！