“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理，小编为你呈上土豆烀大茄子，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：茄子2-3个，新土豆2-3个，辣椒4个，鸡蛋4个
辅料：盐4勺，蚝油2勺，味精1勺，东北大酱1勺，豆油2勺
土豆烀大茄子的做法步骤：
1，首先把茄子和土豆清洗干净（我们鞍山几乎都吃绿茄子）大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-35分钟左右所以水千万别放少了。
2，在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些，开锅上气后20分钟左右这时候茄子就蒸差不多好了，拿根筷子只要能把扎透就行了，想吃软些的也可以在蒸一小会，当茄子蒸好后就可以出锅了，但土豆还要在锅里继续在蒸一会。
3，土豆和大茄子烀好了，我们来做辣椒鸡蛋酱吧，把鸡蛋打入大碗里，加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐，蚝油，东北大酱，豆油搅拌均匀在家入点水，就开以上锅蒸了，开锅15分钟左右就好了。
4，吃的时候要把土豆皮去掉，茄子用筷子分成条状，在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱，爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧。
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2020大辣椒土豆烧茄子怎么做好吃 大辣椒土豆烧茄子的做法,步骤
大辣椒土豆烧茄子
四种蔬菜放在一起炖制，味道很丰富，而且营养是多样的，好吃
食材配方
主料：
土豆
茄子
大辣椒
柿子
油
盐
葱
做法 共7个步骤
1.茄子洗干净，切成小块
2.大辣椒切成小块
3.土豆去皮，切成小块
4.茄子先放入油锅炸软，盛出
5.锅烧热，放入豆油，葱煸炒，放入柿子
6.再放入土豆，清水炖10分钟
7.加入茄子和大辣椒旺火炒几下加入盐，翻勺出锅
茄子土豆
茄子土豆是一道东北特色菜。这道菜很简单，从这个名字就可以看出茄子和土豆是这道菜的主要原料。茄子营养丰富，清热活血，消炎止痛，而土豆含有丰富的淀粉，这种淀粉不利于人体消化，有助于减肥。这道菜的做法也很简单，炖将两者结合在一起，使他们的营养融合在一起被人体吸收。今天大厨教你做这道菜，让你在家就可以享受美食~
材料：
主料：土豆300g，茄子300g，
辅料：香菜10g，姜10g，葱10g，红椒10g，胡椒粉3g，料酒4g，鸡精2g，食盐2g，食油30g，，
茄子土豆的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 长茄子洗净去皮，手掰成4瓣长条，土豆去皮，刀掰成块备用。
3. 葱切成斜刀段，姜切片，香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g、姜10g炒香加入料酒4g。
5. 放入茄子300g和土豆300g翻炒。
6. 翻炒后加入适量清水，盐2g、鸡精2g调味。
7. 中火炖制土豆和茄子软烂。
8. 加入胡椒粉3g出锅装盘后撒香菜10g即可。
烀雪菜
前阵子的那场大雪大到了堵门的程度，天寒地冻，道路封闭。大雪封门不易出行，这好说，咱可以宅，但一日三餐这事就太玄乎了，连超市都放假，巧夫难为无米之炊。考虑再三最后启动了应急预案，并动用了战略储备：雪里蕻咸菜。
北方冬季应季的蔬菜稀少，也就有了囤大白菜一说，当然把各种菜蔬腌渍起来也是一种应急方案。小时候家里的井边蹲着的那口瓷缸里腌满了各种零碎的蔬菜，那是在寒冷冬季蔬菜稀缺时用来下饭的菜肴。咸菜缸里的咸菜味道是寡淡的，但聊胜于无。秋季腌渍的雪里蕻咸菜是最讨喜的，用葱姜爆锅后把雪里蕻咸菜炒的油亮亮的，用小铁锅慢慢的小火煨炖的绵软，炖好的雪里蕻或用来就着喝玉米糊糊，或者卷煎饼吃，都是香到极致的美味。
难舍这咸香的家常老味道----烀雪菜
材料：雪里蕻1000g，黄豆300g，油200g，精盐150g，八角3个，桂皮两大块，香叶5片，生姜1大块，干辣椒20g，酱油15g。
烀雪菜的做法
1、雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。
2、黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。
3、准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。
4、腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净，攥净水分后切成小段。
5、炒锅里倒入油，放入准备好的香料、辣椒段、生姜，小火炸出香辣味。
6、倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。
7、炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里，调入酱油，倒入足量的清水。
8、开大火煮开后，改小火煨炖约1.5小时，炖至没有汤汁，雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。
蟠龙大酱茄子
食材明细：
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
蟠龙大酱茄子的做法步骤：
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
茄子炖土豆
食材明细：
土豆1个，茄子1个，五花肉适量，尖椒1个，香菜适量，大酱1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量
茄子炖土豆的做法步骤：
第1步准备茄子.土豆.五花肉.尖椒.香菜.大酱.葱姜蒜.茄子洗净用手掰成同等的块.土豆切成同等块.尖椒切丝.香菜切碎.葱切段.蒜姜切片.五花肉切片.
第2步油加热.葱姜蒜炒香.加入五花肉翻炒.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒.再加入土豆块翻炒.
第3步翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉.慢火炖20分钟后转大火收汤.加入尖椒丝. 临出锅前撒入香菜碎.翻炒均匀即可出锅.
香脆烀饼
食材明细：
鸡蛋3个，韭菜250克，玉米面250克
香脆烀饼的做法步骤：
第1步至少提前2小时把玉米面加水活好（我一般早上活好放冰箱晚上用）玉米面吸水量大，要使上锅之前的面呈松散的状态，用手攥一下不会有水流出来就可以了准备好馅料，韭菜鸡蛋的最好吃
第2步把平底锅（最好不要用不粘锅）大火烧热之后调成小火，把玉米面撒入锅中用手均匀的摊平玉米面
第3步用干净的湿布把玉米面压实然后等玉米面差不多都变色干透的样子后加入馅料
第4步盖上锅盖，要留点缝隙大概五分钟左右，看到饼边已经翘起来了就可以出锅了
第5步又薄又脆的烀饼就做好了，这是你在外面绝对吃不到的味道还可以加入虾皮
第6步饼底焦焦的，饼皮薄薄的，越嚼越香
小贴士：
一定要提前活面，不然做出来的烀饼发艮不够酥脆
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