食材明细:
里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许
吉利炸猪排的做法步骤:
1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。
2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。
3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。
4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用
5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。
7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。
食材明细:
猪肉排2片,蒜末15公克,地瓜粉100公克,沙拉油200cc,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白半个
炸猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀,放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧热烧至约120℃,将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
食材明细:
小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤:
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘,附上佐料即可。
食材明细:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面粉、面包糠、黄油、银鱼柳(听装)柠檬片、番茄、盐、胡椒
维也纳炸猪排的做法步骤:
(1)猪排用刀背拍松,加少许盐、胡椒腌渍。
(2)将猪排拍上面粉,在打匀的鸡蛋中浸一下,再沾上面包糠,放入煎盘,用黄油煎至色金黄。
(3)猪排装盆,上放柠檬片、银鱼柳和半个梨,最后用混合生菜、番茄作装饰。
特别关照
煎猪排时要注意火候,不能外焦里生。
食材明细:
里肌肉片200公克,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,酱汁:50公克,苹果汁20㏄,黄芥末酱10公克,沙拉:适量,紫高丽菜丝少许,小蕃茄3颗
炸猪排沙拉的做法步骤:
1.将2公分厚的里肌肉片断筋,撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
2.将作法1的里肌肉片放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约4~5分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
3.将所有酱汁材料一起拌匀备用。
4.将作法2的里肌肉片切薄片,盛盘时附上高丽菜丝、紫高丽菜丝和小蕃茄,再佐以作法3的酱汁即可。
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