辣辣的美食

小龙虾上市的季节，作为地道的长沙媳妇怎能不会做此道菜呢！！长沙的夜宵文化可是很出名的，夏天来了，口味虾加啤酒那是标配。长沙满哥长沙妹坨嗨起来哦……

材料：

小龙虾3斤，八角2个，桂皮1块，香叶5-6片，花椒一小把，生姜7-8片，大蒜瓣4-5个，干辣椒4-5个，小米辣3-4个，生抽、老抽、蚝油、白糖、香油适量（具体用量看步骤），啤酒200克，紫苏少许，

520，美食撩动TA的心！香辣口味虾的做法的做法步骤：

步骤1，一早去菜市场买虾，买的最大的挑的最新鲜的

步骤2，麻烦摊主把虾头去了，如果要做油焖虾虾头不要去掉，去虾线即可。一个个用小牙刷刷洗干净，在水里泡泡去除杂质后滤干水分。虾背剪开，比较好入味

步骤3，准备配料

步骤4，香料

步骤5，锅内倒入适量的油比平时多一些，我买的三斤虾子，到了约50克的油。把香叶、桂皮、八角、干辣椒段爆香后再放花椒爆香，用中火

步骤6，再放大蒜粒、姜片、小米辣。小米辣的辣味是鲜辣味一定要放。

步骤7，倒入虾子翻炒，多爆一下。

步骤8，加20克生抽、5克老抽调色、蚝油5-10克、白糖5克调鲜翻炒，不要放盐，如果虾子多就适量增加调料。

步骤9，倒入200克啤酒大火煮开，小火慢煮10-15分钟。如果虾子多，虾壳比较厚的虾子，就多放一些啤酒，啤酒味是会挥发的但是香味又很独特。期间不用盖盖子，不停翻炒。使汤汁更浓更入味。

步骤10，期间洗一些紫苏切碎，没有就不放。

步骤1115，分钟后汁水不多时下紫苏，炒匀。试一个味道，如果淡了加一点盐，我通常是不加的，如果太咸会盖过虾子本身的味道就不好吃了。

步骤12，炒匀淋上香油出锅

步骤13，即使她是女神或是男神都逃不过口味虾的诱惑

食材明细：

主料：：茄子数个，螺丝椒3个，猪肉适量，葱适量，蒜3瓣，

辅料：：朝鲜大酱1勺，朝鲜辣椒酱1勺，辣椒面1勺，

肉末酱辣茄子的做法步骤：

1.洗净原材料；

2.切好肉末；

3.先调酱汁，一勺大酱；

4.1勺辣椒酱；

5.1勺辣椒面；

6.放点水，搅开；

7.茄子用手掰开，能不用刀的坚决不用刀；

8.辣椒切圈；

9.葱切好；

10.多好蒜末；

11.油八分热时下肉末煸炒；

12.肉末炒变色，下葱炒出葱香味儿；

13.放茄子快速翻锅；

14.让每个茄子都吃到油；

15.倒入调好的酱汁；

16.加适量水，夏天的茄子很容易熟，不用放很多水；

17.开锅后中小火焖8分钟茄子就熟了，放辣椒圈轻轻翻锅；

18.最后放蒜末；

19.出锅；

20.色香味俱全！

小贴士：

没有朝鲜族大酱也可以用黄酱。

食材明细：

主料：：皮蛋3个，茄子1根，

辅料：：菜籽油0.5汤匙，凉拌酱油2茶匙，盐1茶匙，芝麻油1茶匙，醋0.5茶匙，熟白芝麻0.5茶匙，大蒜4瓣，干海椒1撮，花椒1撮，

糊辣皮蛋茄子的做法步骤：

1.长茄子，去蒂、清洗，在加盐的沸水中煮粑。

2.将茄子手撕成长条，盘在凹盘中。

3.皮蛋剥壳切块，放在茄条上；

4.放凉拌酱油、醋、芝麻油，和熟白芝麻、大蒜片。

5.锅热少油，小火下花椒、干海椒炒香捞出；

6.花椒、海椒放凉后盅烂碎。

7.花椒和海椒碎洒在蒜片上；

8.菜油烧至冒烟，浇在花椒和海椒碎上面；

9.挍拌均匀即可。

食材明细：

主料：：黄瓜适量，

辅料：：小干辣椒适量，

配料：：白醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，香油适量，

【夏日小凉菜】---甜汁辣瓜条儿的做法步骤：

1.黄瓜切大段儿。

2.再切成条状。

3.小干辣椒剁碎。

4.在白醋中加入白糖、盐、味精。

5.将糖醋汁儿浇在黄瓜上研制20分钟。

6.把炒菜油和香油混合加热后淋入小干辣椒上即可。

食材明细：

主料：：猪肉500克，挂面250克，

辅料：：黄瓜1根，西红柿1个，大葱适量，姜适量，大蒜适量，

配料：：面酱500克，八角适量，花椒适量，白糖适量，香油适量，粗干辣椒粉适量，白芝麻适量，色拉油适量，

辣油炸酱面的做法步骤：

1.要用猪后肘肉，将肉切成大丁备用，肥瘦分明，不要用五花肉，肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。

2.切好葱姜蒜备用，葱要切斜刀，切得稍大一些，不要切葱花，靠油的时候不会早早糊掉。

3.准备好面酱，八角，花椒，辣椒油，辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起，烧热油，油刚冒青烟的时候浇上即可。

4.面我用的是普通挂面，要是会做手擀面的，自制点手擀面那更地道了，无奈面食是我的弱点。

5.炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒，靠猪油，用猪油炸出来的酱那才叫一个香。

6.油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了，这时火要改小一点，火太大香味还没炒出来小料就糊了。

7.小料的焦香味出来的时候，葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁，改大火煸炒，这时候可以加入少量白糖。

8.瘦肉加入的时候会产生大量水分，所以肉熟了的时候还是有水分存在的，这时候不能着急下面酱，要等水分干了的时候再加入面酱。

9.面酱加入后再改小火，锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动（不要搅太快，这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫）。

10.酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了（成败关键于此，火候没控制好这锅酱就瞎了）。

11.煮挂面非常简单，烧热水，水开下面，再开锅下一勺凉水，再开锅再下一勺凉水，开两次就可以关火了，然后面条过凉水。

12.西红柿切丁黄瓜切丝备用。

13.面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

14.面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

15.我这次做了一大锅炸酱，剩下的存在冰箱里，想吃的时候切点黄瓜西红柿，下点面，再挖出几勺酱，兑点水在锅里一烧，又是一盘。

小贴士：

炸酱搅的时候别猛搅，火小点不间断的搅不会糊的，这里面热油，面酱，白糖烧在一起，烫到手揭下来就是一层皮，我吃过亏。还有就是酱很咸，期间都不要加盐了，还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。