任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“糖醋千张(2)”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
干豆腐300克，辣椒油20克，酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克，盐2克
糖醋千张的做法步骤：
1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；
3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；
4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
小贴士：
1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。
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拔丝千张
食材明细：
干豆腐150克，芝麻10克，淀粉(玉米)20克，鸡蛋黄20克，小麦面粉15克，色拉油150克，白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤：
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；
3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；
5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；
6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；
7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细：
主料：：豆腐卷适量，胡萝卜适量，青椒适量，肉丝适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
千张卷的做法步骤：
1.准备好要用的食材，将青椒，胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽，料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热，加葱末蒜末炒香，加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒，胡萝卜，翻炒，加生抽，耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中，完美。
千张青椒
食材明细：
主料：：千张300克，青椒200克，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，
千张青椒的做法步骤：
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油，炒香葱花。
4.放入千张炒匀，烹入生抽，加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒，加盐调味，炒匀即可关火
6. 出锅装盘
【水煮千张】
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，油菜适量，猪肉末适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，
【水煮千张】的做法步骤：
1.豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。
2.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4.下入油菜煮一下。
5.捞出放在大碗内。
6.继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
7.连汤一起倒在大碗中。
8.重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9.将猪肉末倒在豆腐皮上。
10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士：
1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。
豆豉千张
食材明细：
主料：：豆豉30克，千张250克，
辅料：：瘦肉片50克，姜蒜适量，
配料：：盐一小勺，生抽老抽适量，
豆豉千张的做法步骤：
1.豆豉用水泡软。
2.千张切丝，备好姜蒜，肉丝。
3.炒熟肉片，盛起。
4.锅内炒香姜蒜，将泡好的豆豉连水一起倒入锅中。
5.下入千张，加盐、生抽和老抽煮入味。
6.倒入肉片翻炒略煮入味即可上盘。
小贴士：
豆豉要泡软再入菜。泡豆豉的水别浪费，放锅中煮千张特别香。
排骨炖千张
食材明细：
主料：：肋排500克，
辅料：：千张2张，
配料：：花椒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，红枣适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
排骨炖千张的做法步骤：
1.排骨洗净、切块
2.放入开水中焯一下捞出
3.放油，烧热后放糖炒出糖色，放排骨炒至颜色均匀，放姜蒜、干辣椒、料酒翻炒。加水没过排骨，水开后放花椒、八角、桂皮、红枣
4.将千张切5厘米宽15厘米长，挽成结
5.排骨大火炖半小时后放千张，少许盐，葱转小火炖至熟烂，加盐调味，出锅前放少许鸡精。喜欢颜色重点的朋友可在炖时加些老抽，我这个是没加的
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