食材明细:
偏口(比目鱼)1条,盐2小勺,味精1/2小勺,生抽2小勺,香油1小勺,花生油1大勺,花椒15粒,八角1个,蒜3瓣,葱1根,姜1块
清蒸偏口鱼的做法步骤:
第1步鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油
第2步将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上
小贴士:
1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~
食材明细:
鲆200克,竹笋10克,木耳(干)10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,香油5克,大蒜(白皮)5克,植物油35克,鸡蛋30克,盐5克
熘偏口鱼片的做法步骤:
1.将偏口鱼洗净,用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、盐半份腌片刻,再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下锅,滑熟呈白色,捞出沥油。
4.炒锅留油25克,中火烧至六成热,加入葱、蒜爆锅,烹入料酒,加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳,烧开,撇去浮沫,放入鱼片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有余,鱼与余同音,无鱼不成席,特别是做为海边人,鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜,且鱼的品种多,每种鱼的烹饪方法都不同,焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有,但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜,鱼的品种不重要,重要的是个头越大越意味着来年有新气象,祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜,做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制,做好的成品大鱼红红的、油油的,非常美味,寓意着新年红红火火、年年有余。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
副料:葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法
1、偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制);
2、准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉;
3、锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制,炸制5成熟时捞出备用;
4、锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香;
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制;
7、冲入开水,水要烧滚开;
8、将各种佐料捞出;
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;
10、再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟;
11、30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可。
美食小贴士:
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
食材明细:
带鱼300克,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,冰糖适量,蒸鱼豉油适量,豆瓣酱适量
家常红烧带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼段洗净,用蒸鱼豉油腌制10分钟准备好老抽、豆瓣酱备用
第2步锅内放油,热锅凉油放葱段、姜、蒜片、干辣椒2只(不能吃辣的辣椒可以不放)葱姜蒜爆炒出香味时,倒入腌制好的带鱼,同时晃动锅,以防粘锅。
第3步放适量冰糖放适量老抽、豆瓣酱,加水
第4步水加至刚好覆盖住鱼段就可以了,大火炖开,收汁,盛盘。可以享用了
小贴士:
这道菜不用放盐,豆瓣酱,蒸鱼豉油,老抽,本身就是有盐的。鱼段尽量不要去翻动它,晃动锅子,只要不粘就可以了。
食材明细:
千岛湖大鳊鱼一条,生抽,适量,老抽适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量
家常红烧鳊鱼的做法步骤:
第1步将杀好的鳊鱼洗干净,沥干水分后,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右锅中放油,油热后放姜片爆香,下鳊鱼煎至一面金黄后
第2步翻面也煎至金黄然后烹上料酒和少许醋,倒入生抽,老抽,糖,加适量水,盖锅盖煮
第3步等水煮到一半的时候,将于翻身继续煮,出锅前撒上葱花,将鱼盛起装盘,开吃~
小贴士:
煎鱼的时候用不粘锅容易些,翻鱼的时候要小心。
健康食疗《家常红烧偏口鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧草鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!