“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的歌乐山辣子鸡，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鸡腿（300克）1个，干辣椒（朝天椒）100克，盐4克，料酒20ml，淀粉15克，食用油(加拿大芥花油)400ml，花椒20克，白糖3克，白芝麻5克，鸡精4克，大蒜3瓣，姜20克，葱20克
歌乐山辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡腿肉去骨切丁加料酒腌制生粉拌匀
第2步热油鸡丁放入油中
第3步备料翻炒
第4步加入盐和生抽糖调味翻炒均匀即可出锅
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江湖名称重庆歌乐山辣子鸡
食材明细：
鸡腿（300克）1个，干辣椒100克，盐6克，料酒30ml，淀粉1大勺，食用油(实耗80ml)400ml，花椒25克，姜丝适量，蒜片适量，白糖1勺，白胡椒粉2克，醋1勺，高汤100克，小葱适量，香葱25克，熟芝麻25克
江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
第2步再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
第3步汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
小贴士：
1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。
辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
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