“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理，推出红烧偏口鱼，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
偏口鱼一条，料酒适量，葱姜蒜适量，糖一勺，盐适量
红烧偏口鱼的做法步骤：
第1步刮去鳞，去掉内脏和腮。在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
第2步锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
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清蒸偏口鱼
食材明细：
偏口（比目鱼）1条，盐2小勺，味精1/2小勺，生抽2小勺，香油1小勺，花生油1大勺，花椒15粒，八角1个，蒜3瓣，葱1根，姜1块
清蒸偏口鱼的做法步骤：
第1步鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油
第2步将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上
小贴士：
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~
熘偏口鱼片
食材明细：
鲆200克，竹笋10克，木耳(干)10克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，香油5克，大蒜(白皮)5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克
熘偏口鱼片的做法步骤：
1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。
4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有余，鱼与余同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有余。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
副料：葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法
1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）；
2、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉；
3、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用；
4、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香；
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制；
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制；
7、冲入开水，水要烧滚开；
8、将各种佐料捞出；
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制；
10、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟；
11、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。
美食小贴士：
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
酥炸迷你偏口鱼
周末到海鲜市场逛了一大圈，开海后各种海鲜非常丰富，但因海里资源匮乏，海鲜的价格比往年都略贵一些。在众多海鲜中发现一种迷你偏口鱼，非常的迷你，一看就是刚从海里面打上来的，很新鲜，关键是价格那是相当的便宜呀，2元一斤，我估摸着一斤能有百八十条吧，脑海中迅速反映出将这种小鱼干炸，炸好后再撒点椒盐、辣椒面等调料，非常适合下酒，而且给孩子当零食也非常好吃，于是非常痛快的购了2斤回家操办。
酥炸迷你偏口鱼
主料：小偏口鱼250克
调料：盐、调料、椒盐
酥炸迷你偏口鱼的做法
1、将小鱼洗净后放入一容器中，放少许盐、料酒简单腌制15分钟；
2、锅中做油，油温达到七成热，将腌制好的小鱼入锅炸制；
3、炸制小鱼漂起来，并成金黄色时捞出控油；
4、趁热将椒盐撒到炸好鱼身上即可。
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