歌乐山辣子鸡的做法

食材明细：

主料：：辣椒粉半斤，芝麻一两，花椒1／3两，花椒粉1／3两，盐适量，菜籽油适量，

辅料：：老姜适量，蒜适量，沙香适量(又名山奈，沙姜)，八角适量，

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)的做法步骤：

1.辣椒粉半斤左右(建议买不是太辣的，适合大众)，白芝麻一两左右，红花椒1／3两。

2.老姜大拇指体积的量一块，蒜等体积的量。八角一朵(八瓣)，沙香等体积的量。

3.拍碎剁成一毫米左右细末

4.放入准备好的辣椒粉，红花椒，白芝麻，姜蒜末，用五厘米直径小汤勺，加1勺左右的盐。

5.先拌匀

6.事先在锅中加入菜籽油一升左右，烧热八成，冒泡，微烟，在准备淋油时，趁热加入准备好的沙香，八角。

7.趁热，在表面均匀淋上一半的热油，剩下的油，继续放灶上中火控温。

8.然后迅速拌匀

9.再迅速均匀淋上剩下的油，拌匀

10.趁热，再加入准备好的花椒粉，迅速拌匀

11.待放凉，装入容器中，盖上盖，放置使用。

小贴士：

选料
1.辣椒要想适合大众口味，就选不是太辣的，若自己喜辣，可自行抉择。
2.花椒适合用红花椒，味道更浓郁，花椒粉是用的青花椒，可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3.芝麻用白芝麻，不用先炒，直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4.姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的，所以不能用太多，味道就不会太突出，抢占麻辣味。
5.调料要先拌匀，为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀，为了辣子受热均匀。
6.油要分两次泼，作用，一是为了淋油受热更均匀，二是为了调整辣椒受热程度，适合新手控制油泼温度，若第一次油温过高，辣椒焦太多，那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7.辣子油泼温度也会影响，辣度，温度高，辣度会低，若温度低，辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度，在不会大部分焦黑的情况下，想要削弱辣度，就可提升泼油温度。
8.盐作用一是调和味道，二是降低辣子辣度。
9.花椒粉要第二次泼油后再放，因为花椒粉高温易焦易糊。
10.泼辣子，用菜籽油更香。

食材明细：

主料：：小鸡适量，

辅料：：红辣椒适量，尖椒适量，大蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，花椒适量，

重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤：

1.把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水

2.将红椒切片

3.蒜姜切片，尖椒切段

4.热锅，热油

5.爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣

6.放鸡块爆炒

7.大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干

8.加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味

9.加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦

小贴士：

鸡块爆炒很嫩，提前焯水，后调味很重要。

食材明细：

面粉，奶油，可可粉，小麦胚芽

我很丑--巧克力曲奇的自嘲歌的做法步骤：

1、100g软化奶油+面粉100g+可可粉&小麦胚芽80g，揉成一团醒一醒；

2、搓成条，切成块，压成饼，进烤箱，看看大差不差了，就可以新鲜出炉了。

小贴士：

装入密封盒，接下来的命运就由不得谁了。本来想带到公司做下午点心的，可还在班车上就被刨去了一大半。别，我可是含脂高手，想减肥的还爱我吗？

原文链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dbb6c3d0100fqph.html

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　

做法:
1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 　
　 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　
　 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

食材明细：

散养小鸡一只，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，葱段适量，生姜适量，香菜适量

重庆辣子鸡-家庭做法的做法步骤：

第1步香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。

第2步小鸡洗净剁成块鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西

第3步炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。

第4步倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅

第5步上菜时撒几根香菜，增加卖相

小贴士：

自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧：①买鸡首先散养小鸡，这种鸡生长周期长，运动量大所以肉质紧实不肥腻。②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气，并且不容易炒糊。③鸡肉焯水后再用热油煸炒，这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。