红烧带鱼

香辣红烧带鱼

【带鱼的营养价值】 带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白

食材配方

主料：

带鱼

泡椒

韩国辣酱

大蒜

姜

干花椒

料酒

白糖

醋

生抽

做法 共12个步骤

1.准备调料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韩国辣酱。

2.带鱼洗净剁成小段。

3.剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌均。

4.炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

5.将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

6.煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可。

7.煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油。

8.倒入泡椒 ，花椒，小米辣椒，韩国辣酱炒香。

9.加适量的清水或高汤小火烧5分钟入味。

10.放入炸好的带鱼，加入生抽，料酒，盐适量大火闷5分钟。

11.5分钟后加适量的白糖 和醋。

12.放入黄瓜大火收汁即可。

家常红烧带鱼

曾几何时我对带鱼是及其的恐惧。不为别的就是太“费事”啊。难怪这鱼的英文名叫“fish”呢。但是要说这带鱼可是咱家饭桌上少不了的海产品，那营养必须的丰富啊。逢年过

食材配方

主料：

带鱼

油

盐

葱

姜

蒜

八角

料酒

老抽

酱油

白糖

香油

做法 共10个步骤

1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

2.葱姜蒜八角准备好。

3.起油锅

4.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

5.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

6.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

7.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

8.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

9.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.

10.出锅前淋入少许香油即可。

红烧带鱼

带鱼是我们全家人的最爱，每周日去超市都会拿个二三包回来，最爱的就是这道红烧带鱼了，鱼块外酥里嫩，加入营养的洋葱条营养开胃，汤汁酸甜可口，下饭极佳！

食材配方

主料：

带鱼

洋葱

姜

小蒜头

干红椒

面粉

油

花椒

糖

醋

生抽

十三香

盐

鸡粉

温水

做法 共10个步骤

1.洋葱切条状，蒜和姜切小片，干红椒切小段备用

2.带鱼用少许盐、生抽、十三香、姜蒜末拌均匀腌制10分钟左右

3.腌好后在每片上都均匀的拍上面粉

4.热锅温油放花椒和一半姜片，把带鱼段排入油锅中

5.煎制两面金黄香酥盛起备用

6.底油爆香余下的姜片、蒜片和干红椒

7.放洋葱条炒软盛起备用

8.用以上配料中的材料：糖，醋，生抽，十三香，鸡粉，温水，盐调成红烧汁倒入锅中烧开

9.再倒入煎好的带鱼块

10.再加入炒好的洋葱条拌均，收汁即可。

泡菜红烧带鱼

红烧带鱼时比较讨喜的一个家常菜，特别是用了糖醋的红烧带鱼，把红烧带鱼的汤汁浇在米饭上味道就更加的鲜美了，嗯，香。 自己用密封玻璃瓶子腌渍了一些泡菜，因为味道很酸

食材配方

主料：

带鱼

油

盐

料酒

泡菜

泡椒

大蒜

生姜

大葱

老抽

淀粉

做法 共10个步骤

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。

2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5.倒入蒜片，泡菜炒香。

6.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

7.倒入一汤匙老抽。

8.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

9.炖制15分钟后，调入精盐。

10.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

红烧带鱼②的做法

主料：带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许

红烧带鱼的做法步骤：

步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);

步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;

步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

步骤四、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段;

步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒;

步骤六、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);

步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

红烧带鱼的小诀窍

值得提醒的是，如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便，如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话，俺不妨再告诉你一个方法：等到月黑风高的时候，找个没人的地，悄悄把锅给扔喽~