1.家常红烧偏口鱼
食材明细:
偏口鱼1条(约700g),玉米油10g,葱10g,姜5g,花椒5g,大料5g,酱油1勺,料酒1勺,糖1勺,盐2g,郫县豆瓣酱1大勺,桂皮3克,淀粉10克
家常红烧偏口鱼的做法步骤:
第1步偏口鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用鱼身划斜刀,好入味,鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
第2步葱姜切大片锅中加入食用油(我用的玉米油没有特殊味道,不会抢了鱼的鲜味)将鱼先煎制一下定个型(避免炖煮时鱼身断裂)
第3步将煎好的鱼取出备用,加入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮用锅中底油爆香加入郫县豆瓣酱,糖翻炒
第4步将鱼放锅内加入清水没过鱼身,再加入酱油,料酒,醋,盐大火烧开后转小火炖煮25分钟(炖煮时间可根据实际汤汁多少来定)收汤,出锅,装盘
小贴士:
煎鱼时注意不要把鱼皮煎掉,可在鱼身拍少许淀粉。
2.豆瓣偏口鱼
食材明细:
主料::深海偏口鱼1条,
辅料::青椒适量,红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,花椒适量,大料适量,盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,陈醋适量,
豆瓣偏口鱼的做法步骤:
1.主料:深海偏口鱼1条
2.副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料:郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3.偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4.锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出
5.锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油
6.冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小贴士:
1、鱼改刀时不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味,所以加盐时要酌量添加。
3.清蒸偏口鱼
食材明细:
偏口(比目鱼)1条,盐2小勺,味精1/2小勺,生抽2小勺,香油1小勺,花生油1大勺,花椒15粒,八角1个,蒜3瓣,葱1根,姜1块
清蒸偏口鱼的做法步骤:
第1步鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油
第2步将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上
小贴士:
1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~
4.糖醋偏口鱼
食材明细:
主料::偏口鱼一条约600g,葱适量,姜适量,
辅料::料酒半小碗,番茄酱两匙,糖一匙,醋一勺,盐一小勺,
糖醋偏口鱼的做法步骤:
1.偏口鱼处理好内脏,正反面切条,切到鱼骨,不要切段,两面都切。
2.用大点的容器,倒半小碗料酒,放葱姜丝和一小勺盐腌一会儿去腥。
3.起锅烧油,油量最好没过鱼。腌好的鱼用厨房纸擦干水分,下烧热的油锅。
4.鱼下锅大火定型,再改小火炸熟,不要乱翻,怕糊可以晃动锅。炸到表面干硬捞出摆盘。我这有点炸爆炸的感觉?
5.另起不粘锅,倒少许油。
6.放两匙番茄酱和一匙糖小火炒化
7.放一勺白醋和少许水烧到起小泡泡放少许盐关火。
8.烧好的糖醋汁浇到鱼上就可以了
小贴士:
第一次做,不对的地方高手指教。
5.煎转偏口鱼
食材明细:
鲆500克,猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克
煎转偏口鱼的做法步骤:
1.将偏口鱼的一面刮净鳞,把黑的一面的鱼皮剥去,洗净切去头尾,在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝;香菜洗净切段。
2.勺内放猪油,油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油,用葱姜丝炸锅,放入里脊丝煸炒,添汤,加绍酒、醋、花椒水、精盐,放入鱼,开锅后移慢火上盖严,煨20分钟,移到旺火上加味精,将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡,淋明油,浇在鱼上,撒上香菜即成。
小贴士:
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
更新时间:2023/11/03