东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了陕味儿大杂拌，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
面筋200g，甜豆150g，黄豆芽200g，菠菜120g，西红柿1个，生菜20g，蒜六瓣切米，干红小辣椒4个，葱花15g，食用油少量，花椒粉2g，糖3g，盐3g，生抽1匙，醋2小匙，香油1小匙
陕味儿大杂拌的做法步骤：
第1步将菠菜、生菜、西红柿分别洗净、甜豆摘去丝，西红柿切片，蒜米加1g盐放入120ml冷水中静置成蒜水面筋洗净后切成1cm*1cm左右的小块，放入沸水中焯2分钟后捞出沥水
第2步菠菜、甜豆、黄豆芽分别焯水后放冷水中冲至冷却，沥干水分将菠菜和豆芽以及其他蔬菜放入稍深些的器皿中，依次放入蒜水（蒜米也放入）、葱花、生抽、醋、盐、糖、香油、干红辣椒、花椒粉。锅内放入少许食用油，烧热冒烟后泼在调料上，拌匀即可
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黄瓜杂拌
食材明细：
主料：黄瓜1根，菜花1/2棵，熟花生米少许，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml）
黄瓜杂拌的做法步骤：
时间：15分钟
烹饪时间：2分钟
1.黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
2.盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。
3.把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。
提示：1.把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。2.熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。
清爽杂拌
食材明细：
主料：黄瓜1根，千禧小番茄4个，西生菜3片，腐竹适量，木耳适量，银耳适量
辅料：小葱1根，大蒜3瓣，小米椒适量（也可不用）
配料：凉拌醋适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，花椒油适量，香油适量
清爽杂拌的做法步骤：
1，银耳、木耳、腐竹提前泡发，小番茄、黄瓜、西生菜洗净备用。
2，锅内水烧开，放入银耳、木耳焯熟，放入腐竹，水开后捞出，过凉水备用。
3，小番茄切块，黄瓜削皮切片（或用刀拍两下切块），放入容器。
4，西生菜手撕成小片放入容器。
5，调汁，小葱切段，蒜、小米椒切碎放入小碗，加入盐、凉拌醋适量，花椒油、生抽、白糖、香油少许，（可根据自己口味加入适量辣椒油），搅拌均匀。
6，将焯过水的双耳、腐竹放入容器。
7，倒入调汁拌匀。
小贴士：
1、腐竹焯水时间不宜太长，可在银耳木耳出锅前放入腐竹，水开后立即关火捞出过凉水。
2、可加入炒好的花生碎，调汁时白糖、辣椒油可根据自己口味选择。
汆杂拌
菜系及功能：家常菜谱
汆杂拌原料：水发海参50克，水发鱼骨25克，水发蹄筋25克，水发玉兰片25克，油发鱼肚25克，熟鸡肉25克，鲜豌豆15克，味精3克，精盐2克，姜汁3克，酱油8克，高汤750克。
汆杂拌的做法
1.将海参从中间顺长剖开，斜刀片成片。鱼骨和玉兰片切成长条片。鱼肚切成条。熟鸡肉片成云彩片。
2．将汤锅置火上，放入开水，将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅，见开捞出待用。
3．将汤锅再置火上，放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤味清香，富于营养。网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
素杂拌
食材明细：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，辣白菜250克，蒜3瓣，盐适量，鸡精适量，糖适量，芝麻适量，香油适量
素杂拌的做法步骤：
第1步将黄豆芽去根焯熟将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
第2步将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器将辣白菜切丝，加入黄瓜中
第3步将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可
小贴士：
辣白菜买来后最好密封着放置一周左右，因为我发现超市里买的辣白菜有时候腌的时间不够，这样，一影响口感，二亚硝酸含量高影响健康。
奶油杂拌
食材明细：
土豆1个，口蘑50g，西兰花50g，淡奶油适量，干酪适量，黄油适量，盐少许，黑胡椒碎少许
奶油杂拌的做法步骤：
第1步土豆洗净上锅蒸熟，开锅后大概20分钟，去皮碾成泥状把洗净的西兰花切成小块（西兰花清洗需要先用盐水浸泡，有喷枪的可以最后再冲几遍）再用开水抄熟
第2步口蘑洗净后用开水抄熟先用黄油翻炒口蘑、西兰花，加入适量盐和黑胡椒碎；然后加入土豆泥、鸡蛋、淡奶油翻炒几下
第3步将炒好的食材装入容器（烤箱专用器皿）撒上干酪碎均匀铺开烤箱调节上下烤，温度230度，10分钟左右取出即可
小贴士：
依照个人口味，还可以加入玉米粒、青豆粒、洋葱、虾仁等；最好使用马苏里拉干酪碎、烤箱加热后可以做出拉丝效果
老陕炝莲菜
别有一番风味的老陕炝莲菜
男不离韭，女不离藕今儿个咱又给各位好朋友上莲藕菜来啦~~
最近菜价涨的厉害，豆角都7、8块钱一斤了，香椿也论两卖，2块一两，nnd干脆抢钱算了！
但我发现莲菜从几年前就3块多一斤，这都过去多少年了，还是三块多，真心好吃不贵，属于咱老百姓的菜。
舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅莲菜煨排骨笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！
但陕西的莲菜和湖北的藕完全不同
首先，咱老陕把藕不叫藕，叫莲菜，学名称之为九眼莲。
除了叫法上略有不同，陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，（详细介绍戳这里咯！陕西独有的一种九眼莲【莲菜炒肉片】），吃起来脆嫩无渣，藕断丝不连是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着呲啦~~~！一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
今天主要介绍的是一味小配料的加入，大大提升了这道菜的滋味，是什么呢？往下看
对的，生姜末。
老陕炝莲菜主料：莲菜一节
配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各适量
调料：盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量
老陕炝莲菜的做法
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！经常下厨的煮妇们都懂的哈~~
天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜
是不是会令你胃口大开呢！
特别提示
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似画龙点睛的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
杂拌豆腐丝
食材明细：
干豆腐皮，香菜，大白菜，海米，茼蒿，青红柿子椒，葱，蒜，盐，糖，醋，香油，鸡精。
杂拌豆腐丝的做法步骤：
1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。
2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。
3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。
虾仁鱿鱼杂拌
虾仁鱿鱼杂拌
原料：焯过水的虾仁和鱿鱼圈、芹菜、胡萝卜、洋葱、黄瓜
调料：海鲜酱油、胡椒粉、黄芥末、白糖
虾仁鱿鱼杂拌的做法
1、原料集合
2、调料集合
3、最重要的两样食材：新鲜的薄荷叶和柠檬
4、芹菜改刀切段
5、胡萝卜切片
6、黄瓜切块
7、开水中将胡萝卜焯一下
8、将芹菜焯水
9、调一个碗汁
10、加入1勺黄芥末酱
11、3勺海鲜酱油
12、半勺白糖，搅拌均匀
13、找一个干净的容器，加入黄瓜
14、加入焯好的胡萝卜
15、加入焯好的芹菜
16、加入洋葱丝
17、加入虾仁
18、加入鱿鱼圈
19、加入薄荷叶
20、加入一点青红辣椒圈
21、加入调好的碗汁
22、柠檬一切两半
23、将柠檬汁挤入
24、加入一小勺盐
25、加入一点胡椒粉
26、加入一点橄榄油
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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