杭式杂拌菜

有荤有素的营养拌菜------韩式杂拌菜

曾经在延吉生活了四年，于是爱上各种朝族的食物。各种泡菜（辣白菜、桔梗、苏子叶、萝卜块、青年萝卜、明太鱼丝、牛板筋）、各种酱汤（干白菜酱汤、青国酱汤、普通酱汤）、冷面、烤肉、各种汤饭（牛肉汤、辣白菜汤、明太鱼豆腐汤、软豆腐汤、脊骨土豆汤）、各种拌饭（石锅拌饭、韩式拌饭、烤猪肉拌饭、烤牛肉拌饭、鱿鱼拌饭）、各种小炒（辣白菜炒土豆片、香肠炒桔梗、煎豆腐）、土豆饼、玉米温面、炸酱面

这些在延吉的那些店里翻开菜单就会看见的食物让我在离开延吉之后无时无刻不在思念，虽然现在生活的城市里也有很多的朝族小店或者韩食馆。无论别人说这家店或者那家店怎样怎样的正宗，可在我总能在吃过第一口就失望，离开延吉，这些食物带给我的感觉总归是少了些什么。比如酱汤的味道太淡，几乎没有酱味

为了一解相思之苦，总是凭着记忆凭着感觉自己在家做那些朝族食物。比如酱汤，喝得第一口就心生幸福，熟悉的味道弥漫口舌之间，不是我的手艺有多好，是因为做酱汤的大酱是在延吉买的。至于泡菜，家附近的市场里有一家泡菜摊，辣白菜桔梗什么的都是在延吉那边发过来的，味道绝对没得说。

之所以唠叨了这些多，是因为今天做的这道韩式杂拌菜让我又尝到了那熟悉的味道，拌了很大的一盘子，不出所料，剩了一半，哈哈，明天煎个鸡蛋、热一点米饭，冰箱里还有辣白菜、苏子叶。必须好吃的拌饭！好期待明天的拌饭！

杂拌菜几乎没有固定的搭配，可以根据自己的口味或者冰箱里的存货来决定搭配，这里用到里猪里脊肉、黑豆苗、粉条、胡萝卜丝和木耳丝。杂拌菜可以有无数的搭配，例如猪里脊肉换成牛肉或者鸡胸、黑豆苗换成黄豆芽或者绿豆芽，或者豌豆苗、粉条可以换成海蜇丝或鱼皮丝，胡萝卜可以换成黄瓜丝，或者放一些蛋皮。如果吃不惯韩式的辣酱（或者拌饭酱），可以换成蒜蓉辣酱、豆豉辣酱或者麻辣酱。总之一句话：你的杂拌菜，你做主！

还没有拌的杂拌菜，好看吧？

说在前面：好久没有写这么多的步骤了，不过这个菜一点也不复杂，其实超级简单呢！

主料：猪里脊肉、黑豆苗、粉条、胡萝卜、木耳

辅料：蚝油、食用油、拌饭酱（或韩式辣酱）、熟白芝麻（可以用黑芝麻，但菜品不好看）、姜

1.木耳用温水泡发，捞出沥净水，用剪刀剪成丝。

2.粉丝用热水泡发，捞出沥净水。

3.里脊肉切丝，用一小勺蚝油、一小勺食用油和适量的姜丝拌匀，腌制10分钟。

4.黑豆苗摘取须根，洗净沥干水待用。

5.胡萝卜切丝。

6.锅里倒油，放入腌好的肉丝炒至肉丝成熟后盛出待用。

7.利用炒肉丝剩下的锅底油，放入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝颜色变鲜亮并且稍微变软后盛出待用。

8.炒好的里脊肉丝和胡萝卜丝分别晾凉。

9.锅子洗净或者另起一锅，加水烧开，放入黑豆芽焯烫半分钟，捞出后过凉水，再控净水分。

10.将处理好的猪里脊、胡萝卜丝、木耳丝、粉条和黑豆苗摆在盘中。

11.淋上拌饭酱，撒上熟芝麻，吃之前拌匀即可。

艾米的小贴士：

1.用刀切木耳丝比较不顺手，所以不推荐用刀切。最方便顺手就是用剪子剪。

2.这里用到的粉条是比较细的那种，用热水浸泡15分钟就可以了，或者入锅烫一下。如果不知道怎么去选粉条，可以跟卖粉条的人说要用来凉拌的粉条就可以。

3.熟芝麻一定要多加一些，这样杂拌菜才好吃。

4.粉条、木耳和焯烫过的豆苗一定要沥净水。

5.不管如何，之前最好先尝一下拌饭酱的咸度，来决定是否再添加盐分

食材明细：

主料：：苦菊少许，紫甘蓝少许，油麦菜适量，菠菜适量，白菜心适量，

辅料：：蒜适量，盐适量，辣椒适量，酱油适量，

配料：：香油适量，辣椒油适量，鸡精适量，

杂拌菜的做法步骤：

1.把所有的菜撕成块。

2.菠菜，油麦菜用水焯一下。

3.用一个小碗，加入酱油，醋，盐，糖，香油，鸡精，调成汁。

4.蒜，辣椒，另搁一个碗，倒入花椒油糍一下。

5.两个碗里的调料都倒入菜中，拌匀即可。

食材明细：

嫩鸭1只，老姜3片，酱油2汤匙（30ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），冰糖40g，油500ml（实耗100ml）

杭式卤鸭的做法步骤：

从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。

将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。

趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。

煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。

待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。

大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。

将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。

将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。

从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。

可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。

小贴士：

买回的鸭子先用水汆煮一遍可以去除鸭臊和血沫，也可以容易地拔去没有拔干净的细小鸭毛。

油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩。

如果家有泡菜坛，加一只泡辣椒，味道会更好。

淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香。

食材明细：

粉丝，胡萝卜，黄瓜，木耳，油，盐，味极鲜，糖，蒜泥，白芝麻，香油

韩式素杂拌的做法步骤：

1.粉丝事先用水泡软，放开水中煮个一两分钟后，捞出放清水中。

2.将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，木耳切丝。

3.将胡萝卜和木耳分别用油，加少许盐炒一下，然后放凉。

4.将味极鲜，糖，蒜泥，白芝麻，香油调成酱料，煮开。

5.将胡萝卜，黄瓜，木耳，粉丝，香菜放在一起，加入煮好的酱汁，拌匀即可。

小贴士：

PS：如果要放肉丝，可以用酱油，香油，芝麻，蒜泥，胡椒粉拌匀后炒香。

食材明细：

主料：：黄瓜适量，金针菇适量，胡萝卜适量，鸡蛋皮适量，蒜适量，猪头肉适量，

辅料：：盐适量，糖适量，五香粉适量，鸡精适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，芝麻适量，香菜适量，

杂拌爽口菜的做法步骤：

1.把金针菇去根焯水、黄瓜、胡萝卜、猪头肉切丝，摆盘。

2.蒜去皮，切碎。

3.在蒜中加入盐和糖。

4.加入胡椒粉。

5.放入鸡精。

6.放入辣椒油。

7.放入生抽。

8.放入陈醋。

9.放一勺芝麻。

10.放点香菜。

11.将调好的汁到在凉菜上就可以啦。