榛蘑

食材明细：

主料：：榛蘑适量，五花肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，生抽酱油适量，老抽酱油适量，精盐适量，

榛蘑炖肉的做法步骤：

1.榛蘑先用冷水冲一遍，再用温水泡开。

2.五花肉切大小相匀的小块。

3.五花肉加入生抽，老抽，姜葱。拌匀腌制半小时。

4.泡过的榛蘑，五花肉入锅，可以加些泡榛蘑的水。需要沉淀干净的。

5.上锅炖约40分钟。

6.炖肉的同时还可以蒸菜。

7.时间按个人口感来定。

小贴士：

榛蘑泡过的水可以沉淀一下加入同炖，这样也更鲜美。蘑菇本来鲜美，调料不需要太多。

食材明细：

主料：：鸡腿4个，榛蘑50克，

辅料：：油2勺，姜粉适量，葱适量，蒜适量，

配料：：盐1勺，八角1个，生抽1勺，红酒少许，糖少许，花椒适量，

榛蘑炖鸡的做法步骤：

1.调配料
    油、盐、红酒、糖、花椒和大料、姜粉、葱和蒜、生抽。
鸡腿肉、榛蘑、胡萝卜、粉丝。

2.榛蘑需要晚上泡发。鸡肉化冻。胡萝卜切块、葱、蒜切碎备用。

3.用热水把鸡肉煮一下、然后控水。

4.把鸡腿肉下入油锅煎制、放点葱花。

5.再加调料红酒一勺、白糖少许。翻炒、再加花椒粒少许、生抽一勺翻炒。

6.在锅内加入半锅水再加入榛蘑炖15分钟、里面加一个八角、炖一会加入胡萝卜块。快熟的时候加粉丝。

7.在汤锅内加入姜粉。

8.都炖熟了以后加一勺盐、撒一点蒜末即可食用。

小贴士：

这个炖菜汤少了、炖的时候要观察、否则容易干锅。

用鲜姜比较好。

花椒可以事先炸制出花椒油更好。

榛蘑可以再多加一些、味道更香。

可以用宽粉、东北人喜欢的宽粉条来炖。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。

榛蘑烧花菜

主料：榛蘑（干）150克，菜花100克，猪肉（瘦）100克；

调料：淀粉（豌豆）5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克；

做法：

1：榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用；

2：锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖；

3：待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

冰城山珍砂锅

主料：榛蘑（干）50克，鸡腿蘑（干）50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克；

辅料：菠菜25克，火腿25克；

调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克；

做法：

1：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；

2：各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

3：腿切：片；

4：菠菜择洗干净，切段；

5：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

6：再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

榛蘑的功效与作用

榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

榛蘑的简介

榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。子实体中等大，肉质，丛生或单生。菌伞初为半球形，以后平展，伞面呈浅土黄色，覆有暗色细鳞；菌髓白色；柄呈圆柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色；菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛蘑。榛蘑不仅食用，还可药用。真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel，以子实体入药。夏季采收，去杂质，晒干。

食材明细：

主料：鸡腿2个，榛蘑适量

辅料：葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，陈皮适量，冰糖适量

榛蘑炖鸡腿的做法步骤：

1，榛蘑冲洗干净，冷水泡发。

2，鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）

3，准备好所需的各种调料。

4，炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。

5，冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。

6，鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。

7，加入适量料酒。

8，加入适量料酒。

9，加入适量生抽。

10，加入适量老抽。

11，翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。

12，加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。

13，榛蘑挤掉水分备用。

14，锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

15，30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

16，大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

17，炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。

食材明细：

主料：：鸡腿2根，榛蘑30克，

辅料：：枸杞几粒，香菜适量，葱适量，姜适量，八角1粒，

配料：：盐3克，料酒少许，香油几滴，胡椒粉适量，

榛蘑鸡腿汤的做法步骤：

1.准备原料。

2.鸡腿纵切一刀，榛蘑浸泡。

3.凉水倒少许料酒焯鸡腿。

4.砂锅里放八角，葱，姜，鸡腿，榛蘑，大火烧开转小火炖1个小时.

5.临出锅加盐，胡椒粉，几滴香油，少许香菜调味

小贴士：

榛蘑是不能人工种植的珍贵食材，制作时不要加太多调料，否则会掩盖蘑菇本身的鲜味。