1.榛果饼干
食材明细:
无盐奶油75克,糖粉50克,蛋黄1个,低筋面粉125克,榛果75克
榛果饼干的做法步骤:
第1步无盐奶油室温软化,用打蛋器搅拌至乳霜状。分次加入糖粉混合均匀。
第2步分次加入蛋黄混合均匀。筛入低筋面粉,用刮板拌切混合。
第3步加入榛果,混合成团。整形成长方形。(终于败了小吉模,懒人法垫上保鲜膜,把面团塞塞进去就ok了,嘿嘿)放入冰箱冷藏2小时或冷冻1小时(当天不烤的,可冷冻)
第4步冰箱取出面团,切成厚为1cm左右的片。放入烤盘,放入预热的烤箱中,以170℃烘烤20分钟左右即可。
2.榛果熔岩巧克力饼干
食材明细:
鸡蛋1个,黄油115克,牛奶适量,细砂糖140克,低筋面粉140克,泡打粉5克,可可粉40,榛果巧克力酱(用于夹心,也可以换成其它坚果酱)适量
榛果熔岩巧克力饼干的做法步骤:
第1步准备材料把榛果巧克力酱用小汤匙盛放在保鲜膜上,每汤匙约15~20克,均匀盛放12个,冷冻30分钟。(这里使用的是费列罗的nutella榛果巧克力酱)
第2步就是这款,也可以换成其它把黄油和砂糖在搅拌缸中搅拌均匀。加入1个全蛋(同时可以加入5克天然香草精,非必须),搅拌至顺滑。
第3步加入5克香草精然后加入面粉、泡打粉和可可粉,继续搅拌呈橡皮泥一样的面团——如果面团过于干硬,则需要适当放入一点牛奶,反之如果面团过软则需要加入适量面粉——影响面团的两个因素:鸡蛋的大小和面粉的筋度。
第4步我们加的小勺搅拌好的面团状态应该是下图状态。
第5步取出来揉成面团把面团均分为12份,简单揉搓呈球形。小面球掰成两部分,把冷冻的榛果巧克力酱包在中间。
第6步榛果酱包裹放在烤盘上(间距保持至少4cm距离),如果你想要考好的饼干是平的,就把饼干压平一点,如果不介意形状则可直接把搓好的球直接摆放在烤盘上,烘烤后会稍微隆起。在提前预热至180℃的烤箱中,烘烤10分钟左右(手指按压时稍软),不要烤的太过,因为冷却后会变得更硬。
第7步密封常温可储存4天,密封罐内建议放柑橘皮。食用前微波炉或烤箱稍加热,可以使夹心液态化更具流动感。
3.玫瑰饼干
食材明细:
低粉150克,中粉100克,糖粉80克,鸡蛋1个,黄油100克,玫瑰酱50克
玫瑰饼干的做法步骤:
1.黄油软化加糖粉打发,加入鸡蛋打匀。
2.加入玫瑰酱拌匀。
3.粉类过筛后拌入,拌匀。
4.170度烤20分钟左右。
小贴士:
可以把玫瑰酱换成自己喜欢的果酱~可以做成2种颜色压在一起出形,更好看~
4.巧克力榛果蛋糕
食材明细:
高筋面粉400公克,杏仁粉100公克,可可粉30公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,烤熟榛果100公克
巧克力榛果蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、可可粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入烤熟榛果搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出即可。
5.香蕉榛果塔
又一种酥松的塔皮做法,脆脆的焦糖榛子,无疑是它的焦点;
杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别,
并且,它们极为完美的结合,带给我们极其特别的口感!
虽然过程相当烦杂,
但入口的时候,你便不会再后悔你的付出!
香蕉榛果塔
塔皮材料:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙、
杏仁粉13克、低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤:中层,上下火,160度,20分钟。
焦糖榛子材料:榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料:黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料:奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料:香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克、朗姆酒5克
最后烘烤:中层,上下火,180度,40分钟。
其它材料:巧克力(切碎)10克、糖粉1小撮
香蕉榛果塔的做法
1.盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起,搅拌至微白。再分2次加入蛋黄,每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2.加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉,用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3.用手抓捏成团,用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。
4.取出塔皮面团,上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5.把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油(份量外),把塔皮覆盖在派盘上,用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈,去掉边缘多余的塔皮。
6.在塔皮里垫上油纸,里边放上重石(或红豆),入预热至160度的烤箱,烘烤20分钟。
取出后放凉,取出重石备用。
7.制作焦糖榛子:香草豆荚的籽取出,和砂糖、水一起放入小锅里,中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8.迅速放入榛子,用木勺不停的搅拌,这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9.迅速放入黄油块不停的搅拌。
10.只要黄油均匀融化,迅速把榛子倒在油纸上,用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后,榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣,备用。
11.制作杏仁奶油馅:室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白,体积变大,分2次加入蛋液搅拌均匀。
12.倒入杏仁粉,用刮刀拌合均匀。
13.把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14.制作奶酪馅:奶油奶酪微波半分钟,搅拌至光滑细腻状态,加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15.加入淡奶油搅拌均匀备用。
16.制作焦糖香蕉:平底锅里放入糖,中火加热至糖融化,待冒白烟时加入黄油块。
17.糖浆颜色变金棕色时,迅速下入香蕉块(每根香蕉平均切成3块),用木铲翻拌,使香蕉块整个裹满糖浆,关火后加入朗姆酒备用。
18.组合:把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上,从中央向外挤出漩涡状。
19.撒上巧克力碎。
20.倒入奶酪馅,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟。
21.烤好后放在烤网上完全晾凉。
22.脱模:用一个大盘子盖在派的表面。
23.整个翻转过来,取下派盘,此时派的底面朝上。(如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时,需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下)
24.把蛋糕盘盖在派底上,再次翻转,刚的大盘子就在最上边了,此时取下大盘子,即可看到派的正面朝上。用粉筛在派周围一圈筛上糖粉,把制作好的焦糖榛子摆放在表面,放上一片绿叶装饰即可上桌!
小贴士
1.制作焦糖榛子时,因为糖浆的量很少,所以一定要注意糖的颜色变化,变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了,当冷的榛子遇到热的糖浆,会迅速让糖浆凝固,所以请注意整个过程一定要迅速,所有材料都要提前准备好。
2.榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的,这种本身就较脆,如果是生的,请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟,这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3.香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4.这款塔完全凉透以后,放置2、3个小时,里边的香味互相融合,会更加好吃!
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更新时间:2023/11/03