元蘑

元蘑是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为元蘑较好的氮源及生长因子来源。

元蘑栗子烧鸡

主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；

做法：

1：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；

2：整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；

3：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；

4：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；

5：加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。

元蘑红烧肉

主料：五花肉500g、元蘑60g；

配料：八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量；

做法：

1：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；

2：五花肉切块，汆去血水，锅里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一点老抽上色；

3：炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可。

元蘑的种植技术

生长条件

1：营养，元蘑是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为元蘑较好的氮源及生长因子来源。

2：温度，元蘑菌丝体在10-30℃均可生长，以24-26℃较为合适；出菇期最适温度为10-20℃。

3：湿度及水分，菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。

4：光线，菌丝生长不需要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。

5：酸碱度，元蘑菌丝生长的适宜pH为5.5左右。

元蘑的栽培

以木屑类原料为主，也可使用棉子壳、硬质秸秆等。基本配方：木屑250千克，麦麸50千克，石灰粉10千克，拌匀堆闷2-5天后，加入豆饼粉10千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培时，应严格操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时，应尽量安排好播种时间，使之在完成菌丝后熟培养以后，气温应稳定在5℃以上，一般生物学效率在70-80%。

元蘑的功效与作用

元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。

元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称素中有荤的山珍。元蘑含有丰富的VB2，有益健康！入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

食材明细：

主料：：元蘑20g，青椒1个，胡萝卜1根，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，味极鲜酱油适量，蘑菇粉适量，

元蘑炒青椒的做法步骤：

1.备齐材料

2.元蘑温水浸泡12小时以上，基本泡透，摘洗干净，过水焯一下

3.胡萝卜去皮洗净切片，青椒洗净切块，焯水的元蘑洗净攥掉水分撕成块

4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱姜，加入胡萝卜片翻炒

5.加入青椒、元蘑翻炒

6.加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味

7.出锅。

食材明细：

野鸡250克，香菇(鲜)100克，酱油25克，味精2克，黄酒15克，盐2克，大葱5克，姜5克，八角5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)15克，花椒2克，大豆油25克

元蘑焖山鸡的做法步骤：

1.把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。

2.勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。

3.将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

小贴士：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食材明细：

干元蘑适量，小油菜适量，五花肉适量，葱姜适量，盐适量

元蘑炒油菜的做法步骤：

第1步干元蘑用水泡发，清洗干净。小油菜清洗干净。切点五花肉，葱姜。锅里烧热油，把肉倒进去煸炒。

第2步把葱姜倒进去炒出香味，然后把元蘑扔进去，添点汤，小炖至元蘑发软。最后把油菜倒进锅里翻炒，加盐，出锅！

温补无火的冬季滋养菜元蘑栗子烧鸡

板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。而鸡肉性味甘温，能温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，两者合一，滋补、强身、美容的效果十分显著。

元蘑是一种仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。对增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。且味道鲜美，堪比肉香。

这道菜，是老幼皆益、滋补营养的养生菜。

材料：嫩鸡1只（我用了半只）板栗野生干元蘑

调料：盐料酒葱段姜片蒜瓣白糖生抽八角两枚香叶两片

1、干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；

2、整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；

3、栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；

4、热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；

5、加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强