榛蘑炒西芹

食材明细：

主料：：干榛蘑50克，辣椒2根，五花肉50块，

辅料：：酱青一汤匙，盐0.5小匙，油两汤匙，

榛蘑炒辣椒的做法步骤：

1.干榛蘑是朋友从东北特地带给我的，新加坡很难买到。

2.榛蘑浸泡在水里（半天），泡透，洗净。

3.泡好的榛蘑撰干水分。

4.蘑菇撰干水分备用。

5.青辣椒两个，洗净沥干水份。

6.青辣椒中间刨开，用汤匙把中间的种子剥去。

7.再切成菱形块备用。

8.五花肉切片备用。

9.切好的五花肉煎一下。

10.外表发白就可以了，盛出备用。

11.锅内烧热油，爆香葱姜蒜，肉回锅，烹入料酒。

12.再倒入蘑菇，淋一汤匙酱青，翻炒。

13.调入半小匙盐，翻匀。

14.这时才加入辣椒。

15.翻炒至辣椒翠绿，就可以出锅了。因为榛蘑本身鲜美无比，所以无需加鸡精或者味精。

16.美美的开始享用吧，美味无外乎“山珍”海味。

小贴士：

浸泡榛蘑需要几个小时，一般我会头一天洗净榛蘑才浸泡，第二天才炒来吃。

榛蘑的功效 榛蘑的做法

榛蘑的功效

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。

榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

冰城山珍砂锅的做法

主料：榛蘑（干）50克，鸡腿蘑（干）50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克；

辅料：菠菜25克，火腿25克；

调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克；

做法：

1：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；

2：各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

3：腿切片；

4：菠菜择洗干净，切段；

5：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

6：再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

榛蘑烧花菜的做法

主料：榛蘑（干）150克，菜花100克，猪肉（瘦）100克；

调料：淀粉（豌豆）5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克；

做法：

1：榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用；

2：锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖；

3：待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

食材明细：

主料：：榛蘑适量，五花肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，生抽酱油适量，老抽酱油适量，精盐适量，

榛蘑炖肉的做法步骤：

1.榛蘑先用冷水冲一遍，再用温水泡开。

2.五花肉切大小相匀的小块。

3.五花肉加入生抽，老抽，姜葱。拌匀腌制半小时。

4.泡过的榛蘑，五花肉入锅，可以加些泡榛蘑的水。需要沉淀干净的。

5.上锅炖约40分钟。

6.炖肉的同时还可以蒸菜。

7.时间按个人口感来定。

小贴士：

榛蘑泡过的水可以沉淀一下加入同炖，这样也更鲜美。蘑菇本来鲜美，调料不需要太多。

食材明细：

主料：：鸡腿4个，榛蘑50克，

辅料：：油2勺，姜粉适量，葱适量，蒜适量，

配料：：盐1勺，八角1个，生抽1勺，红酒少许，糖少许，花椒适量，

榛蘑炖鸡的做法步骤：

1.调配料
    油、盐、红酒、糖、花椒和大料、姜粉、葱和蒜、生抽。
鸡腿肉、榛蘑、胡萝卜、粉丝。

2.榛蘑需要晚上泡发。鸡肉化冻。胡萝卜切块、葱、蒜切碎备用。

3.用热水把鸡肉煮一下、然后控水。

4.把鸡腿肉下入油锅煎制、放点葱花。

5.再加调料红酒一勺、白糖少许。翻炒、再加花椒粒少许、生抽一勺翻炒。

6.在锅内加入半锅水再加入榛蘑炖15分钟、里面加一个八角、炖一会加入胡萝卜块。快熟的时候加粉丝。

7.在汤锅内加入姜粉。

8.都炖熟了以后加一勺盐、撒一点蒜末即可食用。

小贴士：

这个炖菜汤少了、炖的时候要观察、否则容易干锅。

用鲜姜比较好。

花椒可以事先炸制出花椒油更好。

榛蘑可以再多加一些、味道更香。

可以用宽粉、东北人喜欢的宽粉条来炖。

食材明细：

榛蘑适量，五花肉适量，土豆适量，青椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量

榛蘑炒土豆片的做法步骤：

第1步榛蘑用温水泡开，清洗干净；猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片；

第2步锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香；放入榛蘑、土豆片翻炒均匀；

第3步倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干；放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。

小贴士：

1．青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃；2．我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些；3．高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鲜；4．榛蘑本身很鲜，不必加鸡精即可；5．土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片；6．我用的干榛蘑泡发的，用鲜榛蘑炒也可以。