“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《肉丝榛蘑娃娃菜》，更多相关信息请继续关注本网站。
花姐送的榛蘑味道特别好，但是也不能总是炖鸡吃，我就又泡了一些来炒菜了。菌类，无论怎么做，它的鲜美总是让人无法抵挡的。
搭配了娃娃菜一起炒，我是个无菜不欢的主儿。可以不吃肉，但是绝对不能不吃菜。当然啦，最近为了营养均衡，鱼虾肉什么的也没少吃。
这道菜里也没忘记放点肉一起炒，其实我个人特别喜欢吃五花肉的，把五花肉煸得金黄干香，吃起来特别美，但是脂肪也多呀，我这体重蹭蹭地控制不住，所以现在改用脂肪少一点的瘦肉了。瘦肉经过处理之后，炒出来可不是那种柴柴的口感哦，而且特别嫩的肉丝或者肉片，和蔬菜一起炒，既提味口感又好。要炒出嫩肉四并不难，请看最后的小叮咛，只要选料腌制得当，嫩肉丝分分钟就出锅啦！
肉丝榛蘑娃娃菜
主料：娃娃菜1棵（约200g），瘦肉100g，干榛蘑50g
辅料：葱和蒜适量，干辣椒3个
调料：盐1.5小勺，生抽2汤匙，鸡精0.5小勺，淀粉1大匙，食用油2汤匙
肉丝榛蘑娃娃菜的做法
1.榛蘑用清水泡发，并冲洗干净挤干水分备用
2.娃娃菜洗净切成丝
3.瘦肉切成均匀的细丝
4.加入0.5小勺研和2汤匙生抽抓匀腌制10分钟
5.加入淀粉抓匀，然后加入食用油2汤匙抓匀
6.葱蒜和干辣椒切好
7.锅内放少许油，小火将肉丝滑散，变色后再略微炒一会儿就熟透了，盛出备用
8.锅内再放少许油，放入葱蒜和干辣椒炒香
9.放入娃娃菜炒至略微变软
10.放入榛蘑翻炒
11.放入炒好的肉丝
12.调入1小勺盐和0.5小勺鸡精，翻炒均匀即可出锅
美食小提示
要想炒出嫩嫩的肉丝，只要做好以下四点即可。
1.想要炒出嫩滑的肉丝，选肉是一定要注意的哟。一定不要有肉筋，最好不要有肥肉。不要有肉筋，是因为肉筋无论怎么炒都是嚼不烂的，吃起来口感超级不好。而不要有肥肉，是因为接下来肉丝要经过腌制和裹粉，肥肉被包裹在里面，油脂无法析出，会增加脂肪摄入量，当然也会影响口感。
2.为了让肉丝入味而且口感好，最好切得细一些均匀一些。不要说自己的刀工不好，慢工出细活嘛！先把猪肉仔细切成片，再切成细丝。为了让猪肉更好切，可以冷东至微硬再切。如果是冷冻的猪肉，那么不要彻底解冻，解冻到刀可以轻松切动又可以保持硬挺的形状时就可以了。
3.先腌制后裹粉。肉丝先用自己喜欢的调味品腌制。我用的调味品很简单，就是盐和生抽，量自己把握就可以。因为肉丝细且均匀，腌制10分钟就可以了。然后再加入淀粉抓匀。这样肉的水分和腌制的味道都被均匀裹住了，炒出的肉丝当然又入味又嫩啦。
4.最后一定要加一勺油。裹好淀粉之后，不要急着把肉丝下锅，再给肉丝加一勺食用油按摩一下吧。最后的这勺油，连同淀粉都包裹起来，可以保证肉丝的水分被锁住，炒出的肉丝绝对嫩滑。
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榛蘑的功效与作用-榛蘑的做法
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。
榛蘑的做法榛蘑烧花菜
主料：榛蘑（干）150克，菜花100克，猪肉（瘦）100克；
调料：淀粉（豌豆）5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克；
做法：
1：榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用；
2：锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖；
3：待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。
冰城山珍砂锅
主料：榛蘑（干）50克，鸡腿蘑（干）50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克；
辅料：菠菜25克，火腿25克；
调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克；
做法：
1：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
2：各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
3：腿切：片；
4：菠菜择洗干净，切段；
5：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
6：再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
榛蘑的功效与作用
榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。
榛蘑的简介
榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。子实体中等大，肉质，丛生或单生。菌伞初为半球形，以后平展，伞面呈浅土黄色，覆有暗色细鳞；菌髓白色；柄呈圆柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色；菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。
榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛蘑。榛蘑不仅食用，还可药用。真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel，以子实体入药。夏季采收，去杂质，晒干。
榛蘑炖鸡腿
食材明细：
主料：鸡腿2个，榛蘑适量
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，陈皮适量，冰糖适量
榛蘑炖鸡腿的做法步骤：
1，榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2，鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3，准备好所需的各种调料。
4，炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
5，冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
6，鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
7，加入适量料酒。
8，加入适量料酒。
9，加入适量生抽。
10，加入适量老抽。
11，翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
12，加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
13，榛蘑挤掉水分备用。
14，锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15，30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16，大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
17，炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
魔芋榛蘑炖鸡
食材明细：
三黄鸡半只527克，榛蘑泡发后174克，魔芋460克，葱4段，姜2片，蒜4瓣，老抽2克，料酒5克，花椒20粒，八角1朵，盐适量，胡麻油适量
魔芋榛蘑炖鸡的做法步骤：
第1步半只三黄鸡切小块，千万不要放整只鸡，加上其他东西锅都装不下的，哈哈榛蘑用热水泡发，洗去沙，去根部
第2步魔芋切四方小块，中间改刀可以很好入味准备好的魔芋
第3步准备好配料泡榛蘑的水过滤备用，千万不要倒掉，因为榛蘑的香味都在这水里，用这水炖味道特别鲜，炖到半路就已经香的不要不要地啦！呵呵馋人！榛蘑里含有脂肪真不是瞎说的，看到水面的油花了吗！
第4步鸡块冷水下锅焯出末起油锅放入八角跟花椒爆香，加入鸡块翻炒至变色，再加入葱姜蒜翻炒
第5步依次加入料酒，老抽，翻炒上色加入蘑菇水，如果不够再加清水，水要没过鸡肉，再加入适量水，因为后边还要加材料
第6步水烧开加入榛蘑，再次烧开加入盐，改小火炖30分钟加入魔芋块大火烧开，再改小火炖15分钟
第7步出锅啦！特别香，味道浓郁！
榛蘑烧花菜
食材明细：
榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克
榛蘑烧花菜的做法步骤：
1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。
2.锅中放油烧热，花菜、棒蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。
3.待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。
小贴士：
花椒水的制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。功效：增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚，可以转化为雌性激素，预防乳腺癌。本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等，能舒风活活络、强筋壮骨。中医认为：榛蘑性温味甘，能祛风活络、强筋壮骨、明目。
排骨炖榛蘑
食材明细：
榛蘑适量，排骨适量，粉丝适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量
排骨炖榛蘑的做法步骤：
第1步榛蘑用水泡软，摘去根部，冲洗干净；排骨冷水下锅，撇去浮沫，捞出备用；另烧一锅水，水将沸时放入焯过的排骨、葱、姜、花椒、大料、料酒，大火煮沸，小火煮半个小时；
第2步将处理干净的榛蘑放入锅中，继续煮二十分钟；将泡软的粉丝放入锅中煮十分钟左右，加盐调味即可。
小贴士：
１、做这道菜可以将焯过水的排骨加葱姜等调料，用油煸炒一下。煸炒过更容易炖入味，但如果不煸炒的话，只要时间炖到了，排骨酥烂就可以了；２、喜欢色重的可以加一些老抽上色；３、煮粉条的时间根据粉条泡的程度调整，泡得久的话，煮五分钟就好了，不要煮得时间太长，否则不筋道了。
小鸡炖榛蘑
食材明细：
小鸡1个，榛蘑1把，盐适量
小鸡炖榛蘑的做法步骤：
第1步蘑菇在晾晒过程中被掺入了许多细沙，这样干蘑菇就会比较重，不过这种坑人的做法让人对这种蘑菇望而却步，不知道是不是自食其果。这次买的榛蘑就没有太多沙子，洗一两遍就很干净了。干蘑菇用水泡发泡软，而且要在水里仔细洗很多遍，在洗蘑菇的水里有非常多的沙子，
第2步选用比较嫩的小鸡就可以，我用的是嫩柴鸡，这个鸡肉也比较嫩，而且味道也比养殖鸡香。拿来和榛蘑一起炖，它们可以相互衬托彼此的鲜香鸡洗净斩块，和洗净的榛蘑一起放入高压锅炖40分钟就可以了，
第3步加少许盐就行了。比起加入各种配料和酱油的小鸡炖蘑菇味道要清新许多，可以充分品尝榛蘑的味道。
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