1.豆豉蒸排骨(2)
原料:排骨300g,葱,生姜,蒜,红辣椒,生粉5g
调料:豆豉15g,糖5g,盐,黄酒10g,生抽5g
做法:
1排骨洗净后焯水备用
2葱,生姜,蒜和红辣椒分别切小丁
3锅里放油,油热后放入蒜,生姜,红辣椒和豆豉煸香
4将煸炒好的豆豉放入焯过水的排骨中
5继续加入黄酒
6加入生抽,糖和盐
7放入淀粉
8搅拌均匀后腌制一个小时左右
9腌制好的排骨放到蒸锅上,水烧开后大火蒸30-40分钟左右,撒上葱花即可
小贴士:
1我是用电饭锅蒸的,所以时间相对长点,如果选用竹制蒸笼或者其他蒸制工具时,可相对调整缩短蒸制时间,以排骨肉可以轻松脱骨即可
2排骨最好选用猪肋排,口感更好
3排骨下面也可以垫上南瓜,金针菇等蔬菜,口感会更丰富的
2.独创煮意 小米蒸排骨
一直习惯大米粉加花椒辣椒蒸排骨,偶尔改个口味用小米蒸排骨也很不错哦。
1:小米适量加水浸泡两小时(时间来不及的话也可以不泡,只是会硬一点)
2:排骨切小块加姜葱蒜,料酒,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,少量盐,植物油,3块豆腐乳拌匀
3:腌制20分钟
4:土豆切块备用
5:腌制好的排骨加入浸泡好的小米拌匀
6:用土豆垫底,拌匀的小米排骨码好在上面,放入高压锅中火压25分钟
7:蒸好的小米排骨
8:开始享用吧
此菜特点:清淡可口,土豆和小米的清香和排骨的肉香完美结合,喜欢清淡的朋友不妨一试。
注意事项:此菜加入了咸豆腐乳调味,盐就不宜多放。
3.梅子蒸排骨
食材明细:
猪排骨(大排)300克,梅子15克,淀粉(蚕豆)20克,老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油20克
梅子蒸排骨的做法步骤:
1. 将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;
2. 把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;
3. 再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。
小贴士:
若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.木耳蒸排骨
食材明细:
主料: 猪肋排 1根, 干木耳 1把,
辅料: 生姜 1块, 大蒜 3瓣, 小葱 1颗, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 蚝油 1大勺, 盐 1小勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 1小勺, 淀粉 1大勺, 香油 1大勺,
木耳蒸排骨的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.将排骨放入一个大碗中,加入一大勺盐和一大勺白醋,倒入一碗清水,然后用手揉搓两分钟。目的是将排骨里面的血水清洗干净,蒸熟之后才不会发黑,不会有腥味。
3.用清水冲洗两遍,沥干水分备用。或者用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干。可以看见这时候的排骨已经很干净了。
5.生姜清洗干净以后削去外皮,切成姜末,大蒜去皮切成蒜末,小葱取葱白部分切成末。
6.排骨中加入适量生抽、料酒、蚝油、盐。生抽和蚝油都是有咸味的,盐的量要根据个人的口味适量添加。
7.将之前切好的葱白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
9.用手抓匀,腌制1个小时以上。这里不要用筷子,要用手揉搓,给排骨按摩,让排骨入味。温度高的话需要放入冰箱冷藏腌制。
10.将木耳提前放入冷水中充分泡发,冷水泡发的木耳口感更好一些。如果时间紧的话,可以用温水泡发,但是不要用热水来泡木耳,口感会大打折扣的。
11.排骨腌制入味以后,再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
12.再次用手抓匀,直到排骨出现黏性就可以了。淀粉和香油可以锁住排骨里面的水分,蒸出来的排骨才会鲜嫩多汁,吃起来不会干柴发硬。
13.将泡发的木耳清洗干净,撕成小朵,去掉根部,然后均匀的铺在碗底。
14.将排骨平铺在木耳上面。尽量平铺,不要堆叠在一起。
15.巧釜脱糖电饭煲的三角釜内放入清水到最低水位线,然后将码放好的排骨放入电饭煲的甄子里面,将甄子放入三角釜中。
16.电饭煲接通电源,选择“营养蒸”程序,蒸半个小时左右。
17.蒸好之后拌匀,让调味均匀,然后撒一些葱花,就可以上桌享用啦。
小贴士:
1.猪肋排剁得短小一些,更容易入味,也更容易蒸熟。2.蒸制的时间要根据以排骨的大小和容器的深浅大小以及个人喜欢的口感等做出适当的调整。喜欢脆嫩的就减少时间,喜欢软烂脱骨的就增加时间。3.我用的是巧釜脱糖电饭煲,可以煮低糖米饭,也可以蒸杂粮、蒸肉类等,非常方便,如果没有的话,用普通蒸锅也是可以的。
5.糯米蒸排骨
食材明细:
排骨,香菇,藕,糯米。
糯米蒸排骨的做法步骤:
1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把排骨捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
更新时间:2023/11/03