1.酱牛肉怎么做比较好吃?酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法是买牛展肉(就是腱子肉,最适合做卤肉或酱肉的部位),然后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤,李锦记的建议是4碗水1碗卤汁,但是实际上可以多加点水,这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎进去)的时候,卤汁还不是很浓,肉吃起来就不会太咸。
具体做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。
注意事项
1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
2.教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:
选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:
炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:
锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:
压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
要点:
肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
3.五香酱牛肉①的做法大全2021
五香酱牛肉①的做法
主料:牛腱子肉适量
调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、黄酱适量、白糖适量、
五香酱牛肉的做法步骤:
步骤一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
步骤二、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
步骤三、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤四、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
步骤五、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤六、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
步骤八、大火烧开,转小火炖2-3小时
步骤九、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
五香酱牛肉的烹饪技巧
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料:和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
4.私房酱牛肉怎么做好吃 私房酱牛肉的做法,步骤
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
5.私房五香酱牛肉怎么做好吃 私房五香酱牛肉的做法,步骤
私房五香酱牛肉
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的,越做越好,不断地改进,已经做了近30年了。说起来,还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉,老妈全部让我做酱牛肉,说我有办法,
食材配方
主料:
牛腱子肉
花生油
盐
陈皮
葱
姜
香叶
八角
桂皮
花椒
肉蔻
小茴香
白胡椒
黄酒
老抽
白糖
高度白酒
做法 共15个步骤
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒,坐火
6.锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)
9.取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实,放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜,改刀
15.装盘即可
更新时间:2023/11/03