腐乳蒸排骨

荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；

藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。

秋天，正是吃藕的季节。

民间素有男不离韭，女不离藕的说法，

莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。

用秋藕与腐乳配一配，也是别样的风情。

莲藕腐乳蒸排骨---秋藕最补人的别样滋味

食材：莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;

莲藕腐乳蒸排骨的做法

1、排骨请店家斩成小块，回家后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;

2、电饭煲加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁;（根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨）;煮排骨的汤留用，用来煮饭;

3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块，用汤勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖，调成调料汁，浇在排骨上，搅拌均匀，让排骨腌制入味至少一小时以上;

4、待排骨腌制入味后，莲藕去两端蒂，削皮，清洗一道，切成小块，放在蒸碗底部，上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右即可关火（中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下）;

5、排骨关火后，另起锅烧热油，先入干红辣椒爆香，关火;利用锅内的热油，下入香葱段，煸出葱香味后，将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上，再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟，即可拿出来开吃。

美食小提示

1、排骨焖煮半小时左右，再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂，好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;

2、排骨如果不提前炖一会，焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好，以免排骨啃起来偏硬，肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅，又心疼家里的天然气，所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;

3、莲藕不需要提前放盐，腐乳酱汁有一点咸味，加上莲藕的甜味，莲藕的味道恰到好处;

4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上，更易入味;

5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜，蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;

6、最后淋一点现制葱香辣椒油，让排骨和莲藕有微微的辣味。

这道蒸菜真的相当地好吃，

不喜欢腐乳的，可以换成剁辣椒或豆豉酱。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

食材明细：

主料：：排骨1根，白萝卜半根，

辅料：：红腐乳2块，

配料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，生粉1勺，姜丝适量，蒜适量，芹菜粒适量，

腐乳香蒸排骨的做法步骤：

1.将排骨洗净沥干水分，白萝卜切成扁平棒状，待用

2.排骨中依次加入生粉、红腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、姜丝、蒜蓉等

3.将排骨与调料搅拌均匀，腌制，放置3小时以上

4.时间差不多的时候，将排骨平铺在白萝卜条上，凉水上锅蒸20分钟

5.排骨差不多熟的时候放上芹菜粒，关火后焖5分钟就可以享受香喷喷的腐乳味排骨啦！铺在下面的白萝卜也完全充满了腐乳排骨的味道，很好吃噢！

食材明细：

排骨500克，红薯300g，料酒一勺，香油10ml，豆腐乳两块加少许腐乳汁，蒸肉粉适量，葱花一小把

腐乳粉蒸排骨的做法步骤：

第1步选择肋排比较好，买好让切小块，尽量不要太大，然后回家用盐水漂洗，将血水漂出来选择两到三块腐乳，用勺子压碎，倒入洗净的排骨中，加入一勺料酒

第2步选择两个小的红薯，切成滚刀块，备用选择蒸肉粉是最简单的，自己调料的味道一般不如买的调味料，我选择的桥头蒸肉粉香辣味道，有小朋友和老人我一般就选五香味，将红薯一样的用调料拌匀，再将用腐乳拌匀的排骨倒上蒸肉米粉

第3步建议将红薯和排骨分别放在两个盘中，选择有两格的蒸锅，放入蒸锅上下格，排骨放在上边，红薯放下边，因为对于蒸的时间有差异，半小时左右红薯蒸软糯可以先端出，等待排骨蒸熟后将排骨铺在红薯上再蒸15分钟可出锅。撒上葱花或者香菜。

第4步美味可口的粉蒸腐乳排骨出锅，透着一点点腐乳的香味绝对是可以让老公配两碗白米饭。

小贴士：

做此菜是建议分开蒸熟再混合，以免红薯最后变成泥，另外排骨不宜太干，保留一点水分拍上蒸肉粉才不会口感太干，保持好口感还有个关键是蒸之前均匀的淋一点点香油，口感更佳。

食材明细：

主料：：排骨1.5斤，粉蒸排骨料包1包，生抽适量，

腐乳味粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净。入冷水锅中煮开一会，去肉腥。

2.已煮好捞出的排骨

3.加适量生抽，胡椒粉拌匀

4.粉蒸排骨料包。打开袋子，取一只碗，分别将两包料，加一点水均匀的拌在一起。

5.再将拌好的料倒在排骨上，拌匀。

6.入电高压锅（锅内需加水方可），盖好盖子，按上排骨健即可。（也可以用其他的锅蒸，就是时间长点，大约需要50分钟左右））

7.成品。

小贴士：

我个人觉得，排骨先在冷水锅里煮一会儿，去肉腥味。腌制排骨时，最少两小时方可。当然，能腌制时间长点会更入味。

腐乳蒸排骨

清爽不油腻的蒸菜在炎炎夏日确实是个不错的选择， 简单的烹调方式，让厨房里没有油烟的烦恼。 只要把食材准备好，放入蒸锅中， 轻轻松松、不用流汗， 就可以等着好菜上

食材配方

主料：

排骨

生粉

腐乳

盐

酒

糖

做法 共4个步骤

1.排骨用盐和生粉腌二十分钟后洗净,用毛巾揸干水份之后用酒、糖腌过。

2.将腐乳捣烂加入排骨里拌匀再腌二十分钟。

3.将腌好的排骨隔水大火蒸十分钟多一点便可。

4.非常好送饭的腐乳蒸排骨。