食材明细:
猪精肉300克,荸荠25克,肥膘50克,蛋清一个(约20克),白糖15克,猪网油50克,酱油25克,绍酒25克,醋25克,盐3克,姜汁水5克,葱5克,干淀粉15克,芝麻油10克,湿淀粉25克,猪油750克,胡椒粉1克。
梅子肉的做法步骤:
猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,中间放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使中间葱梗一头略突出油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九。取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用。锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油。原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。
食材明细:
主料: 猪大排 300g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 莲子 适量, 元贞糖 适量,
莲子蒸排骨的做法步骤:
1.准备材料。
2.排骨洗净,莲子去心,菇洗干净。
3.排骨加淀粉,糖,生抽,姜。
4.拌匀,腌制半小时。
5.菇跟莲子放在盘底。
6.排骨放上去。
7.隔水蒸半小时。
食材明细:
蒸排骨小排骨,12两,传统豆腐,1块,浏阳豆豉酱,2大匙,葱花,2大匙,浏阳豆豉酱绞肉,1碗,豆豉,1碗,蒜末,1/2碗,红辣椒,随意,油,适量,酱油,1~2大匙,米酒,1大匙,盐,少许,水,2大匙,盐,味精,各适量。
浏阳豆豉蒸排骨的做法步骤:
(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:
(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
食材明细:
里肌肉排,300公克,树子,20公克,辣椒,2根,太白粉,2小匙,盐,1/2小匙,糖,1小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,水,30㏄,麻油,1大匙,沙拉油,2大匙。
树子蒸排骨的做法步骤:
(1)先将里肌肉排清洗干净,用刀子剁成小块,每块约2×2公分的大小,沖冷水半个小时,去除血水后,再加入调味料(1)拌匀备用。辣椒切斜片备用。
(2)将调味料(2)调匀,再加入树子、辣椒片、调味料(3),一起和里肌肉排拌匀,分装到4个小盘中,再放入蒸恢校?么蠡鹫艏s10分钟即完成。
食材明细:
主料: 猪大排 350克,
辅料: 豆豉 (辣椒)适量,
调料: 鸡精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 淀粉 适量,
豆豉辣椒蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;生姜与大蒜切成末,葱切花
2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要),撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒
3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可
小贴士:
1、排骨腌制的时间要够,这样才能确保入味;2、豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐;3、使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险、如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
食材明细:
主料: 猪大排 300g, 芋头 200g,
调料: 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 豆豉 适量, 桔皮 适量, 胡椒粉 适量, 香菜 适量,
豆豉芋头蒸排骨的做法步骤:
1.所有材料洗净,排骨买的时候已经斩好,芋头切块,香菜和姜蒜、豆豉切碎备用。
2.排骨加配料拌匀腌制
3.芋头平铺在盘底,将腌制好的排骨铺在芋头上。
4.放入高压锅,水开后大火蒸制10分钟即可。
5.出锅撒上香菜。
相信《梅子蒸排骨》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!