清蒸草鱼

对于初学做鱼的人来说，最简单的莫过于蒸鱼了，做法简单，稍稍腌制一下就会蒸出一盘味道鲜美的鱼肉，健康又营养。

材料：草鱼中段500g、大葱1段、老姜2片、嫩姜1段、红甜椒10g、料酒10ml、蒸鱼豉油15ml、植物油15ml、盐少许、

做法：

1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;

2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型;

36、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

烹饪技巧：

1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。

2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。

3、可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。

如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧，鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑，让你在家人面前大显身手噢》》》蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉

蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉！鱼肉营养丰富，对于那些喜欢吃鱼的新手来说，学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧，鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑，让你在家人面前大显身手噢~

蒸鱼秘诀一

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

蒸鱼秘诀二

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);

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蒸鱼秘诀三

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

蒸鱼秘诀四

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

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蒸鱼秘诀五

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

蒸鱼秘诀六

蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

蒸鱼秘诀七

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

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做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。

【煎鱼不散的绝招】

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

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【烧鱼不碎的绝招】

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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【蒸鱼不腥的绝招】

1、撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

除了上述三种方法之外，也可以通过啤酒腌浸、涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃，具体方法猛戳啤酒腌浸法更多蒸鱼不腥的绝招更多蒸鱼不腥的绝招

4、涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

5、啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

鱼的种类有很多，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。然而，近几年，因为水污染，鱼类蓄积重金属的问题严重，吃鱼吃错部位危害健康吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

（现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?点击此处了解多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？）

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

（其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。点击此处了解巧吃鱼的8部位营养最大化）

食材明细：

主料：：鱼腩500g，

辅料：：姜丝适量，

配料：：酱油适量，薯粉适量，鸡精适量，花生油适量，

清蒸草鱼腩的做法步骤：

1.先在鱼腩上抹上薯粉！

2.再抹上适量的花生油！

3.倒上适量的酱油！

4.把姜丝撒在鱼腩上！

5.水开就把处理好的鱼腩放入蒸15分钟左右！

清蒸封草鱼

话说前几个星期用盐与花椒封的草鱼，现在应该可以吃了。 昨天把一条封好的大草鱼切成几小块，今天清蒸了一块， 因为用布捆绑过，所以鱼肉很结实，香，好吃.

食材配方

主料：

封草鱼

油

糖

料酒

鲜抽

姜

葱

做法 共7个步骤

1.封草鱼切大块

2.用清水浸半天

3.洗净，横切几刀，摆上姜片，葱段

4.加料酒，油

5.加白糖，鲜抽

6.隔水蒸15--18分钟

7.撒些葱花即可

鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

材料：

草鱼1条，蒸鱼豉油适量，白酒适量，盐适量，葱丝适量，大葱2段，橘子1个，青椒丝适量，红椒丝适量，，

清蒸草鱼的做法的做法步骤：

步骤1，橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

步骤2，在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

步骤3，这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

步骤4，蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

食材明细：

主料：：草鱼适量，油适量，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，姜适量，淀粉适量，醋适量，剁椒适量，葱适量，

一鱼两吃－焖汁草鱼和清蒸草鱼的做法步骤：

1.草鱼一条，去头（鱼头我用来煮汤了，大家可以看一下我以前菜谱里有）。

2.从鱼身中间切开成两半，再竖着剁成块。姜切丝，葱切碎。

3.这个切的目的是为了摆盘时正好是一个花形，也利于鱼肉的入味。因为草鱼肉熟了后容易松散，这样切有鱼的脊骨支撑，炸或者蒸熟时在夹鱼肉时方便。

4.处理好的鱼肉放碗内，加茶油、盐、姜丝、剁椒、豆鼓、水。煮饭时放入电高压锅和饭一起蒸就行了。

5.鸡蛋一个打入碗中加少许盐搅拌均匀成糊，将做焖汁草鱼的鱼块在蛋糊中全身裹上蛋糊；姜切丝。

6.锅烧放油烧热，入姜丝爆香捞出不要。

7.入裹上蛋液的鱼块炸至两面酥黄捞出备用。

8.锅内留底油，关小火，放白砂糖搅拌成糖色。

9.放入炸好的鱼块翻炒均匀上色，入老抽，水、醋煮至汤汁收拢。

10.在汁收拢时，放剁椒、葱翻炒出锅摆盘即可（家里没有葱了，我用芹菜叶替代的，也蛮好。）。