辣酱蒸排骨的做法

发布时间 : 2019-12-02

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“辣酱蒸排骨的做法”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

辣酱蒸排骨的做法

主料：排骨350克

配料：精盐0.5茶匙、糖2茶匙、鲜辣椒酱1大勺、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、淀粉1大勺、姜8克、蒜10克

辣酱蒸排骨的做法步骤：

1.准备所需食材

2.排骨用清水浸泡30分钟，期间可换水两三次，这样做出来的排骨肉质鲜嫩不柴，姜蒜切末后加入排骨中

3.加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料

4.酱料调匀后，加入1大勺淀粉拌匀

5.平铺于盘中，注意最好不要使排骨重叠在一块，铺平即可

6.按自己家口味加入辣酱，注意辣酱是带咸味的，放时要注意其他调味料的用量，以免过咸

7.把辣酱铺于排骨上面

8.蒸锅水开后，放入蒸30-40分钟左右，只是具体多少时间能成熟，还要根据自家的火力大小，使用的锅具等其他条件而决定，不可一概而论哦

辣酱蒸排骨的做法小贴士：

1、辣椒酱里面含有非常丰富的维生素，可以增加饭量，辣椒里面还含有一种特殊的物质，是可以让新陈代谢变得更快的，而且也可以促进荷尔蒙的分泌，保护自己的皮肤，可以控制心脏疾病和冠状动脉硬化疾病的出现，可以降低胆固醇，辣椒酱里面还含有比较多的抗氧化的物质，是可以预防一些慢性疾病出现的。

2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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香辣酱排骨

食材明细：

猪排骨600克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖100克，味精100克，香辣酱50克。

香辣酱排骨的做法步骤：

1．将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。

5．将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。

料理小百科

1．猪排骨营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质和脂肪，可强化儿童的筋骨和促进产妇乳汁的分泌。

2．选购排骨以子排最佳，肉质也最嫩，而且大小也j直甲，以免过大，烹煮时不易入味及熟透。

豆豉辣酱蒸里脊

食材明细：

猪里脊肉250克，豆豉150克，植物油100克，辣椒酱200克，白砂糖5克，料酒15克，姜8克，酱油8克

豆豉辣酱蒸里脊的做法步骤：

1. 将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁；

2. 姜切末放入碗内，用料酒和酱油拌匀；

3. 豆豉放入碗内，用清水略浸泡，捞出沥干水分；

4. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入猪里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱、白糖；

5. 翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。

豆豉辣酱蒸平鱼

1分钟做熟清蒸鱼------豆豉辣酱蒸平鱼

原料：平鱼1条、姜1块、小青红椒各3根、小葱2根、老干妈豆豉酱2汤匙30克、生抽1汤匙15ml、清水1汤匙15ml

豆豉辣酱蒸平鱼的做法

1、平鱼去鳞去内脏，鱼身的正反面各切3刀，小葱打成结。青红椒切成小圈，与豆豉酱，生抽和清水搅拌

2、盘中放入打结的青葱，然后放上鱼，在淋上拌好的酱料。

3、高压锅中倒入清水，加入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，上气后中火蒸1分钟即可。

超级啰嗦：

1、平鱼比较容易熟，因此千万不要蒸太长时间。根据鱼的大小后厚度，用普通锅蒸68分钟就可以了。

2、用压力快锅做个试验，上气后中火蒸1分钟就行了，时间千万不要长啊，否则成鱼酥了啊。

3、在购买鱼时，请大致估算一下锅的直径。如果做比较大的鱼，如草鱼，鲤鱼等，放不下就切成小块吧，如果鱼多，蒸的时间增加1,2分钟左右即可。

甜辣酱蒸鸡肉

食材明细：

主料：鸡胸肉适量，香菜适量，大蒜适量，辣椒适量

辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，色拉油适量，甜辣酱适量

甜辣酱蒸鸡肉的做法步骤：

1，准备材料。

2，鸡肉切丝放在碗中，加一点儿料酒抓均匀，另外准备干贝，我这个是已经处理好的干贝，这个菜，不要干贝也是可以的，烹饪总是很灵活的，最不喜欢拘于某种特定形式。干贝的处理方法，取适量干贝，加料酒、葱姜和鸡汤，上笼蒸透就可以了。

3，大蒜切碎。

4，炒锅倒油，温热时下入大蒜碎，炒至部分大蒜微黄时倒入酱油，

5，然后关火，倒入甜辣酱，充分拌均匀。

6，把炒好的酱、撕碎的干贝同鸡肉丝一起拌均匀，

7，上笼蒸熟，水开后计时，蒸十五分钟。

8，取出蒸好的肉丝，放上切碎的香菜和红辣椒，烧一勺热油浇在菜上面，整个菜都香起来了。

9，如果不想浇热油，用橄榄油或者芝麻油也可以，味道不及热油那么美妙，也独有风味。

小贴士：

关于泰式甜辣酱，它原本是一个醼食酱料，多搭配鸡、虾、鱼、蟹、墨鱼、扇贝等肉食及海鲜的配食酱料，主要成份有辣椒、大蒜、洋葱等，酱如其名属于甜辣口味儿。如果没有这个酱，换用剁椒酱，黄豆酱用这个方法烹饪当然也是可以的，成品口味儿不同罢了。

蒸糯米排骨的做法怎样蒸糯米排骨

蒸糯米排骨是一道传统菜肴，糯米本身口感比较香糯，排骨也是一种非常滋补的食材，不仅味道好，也有着非常好的营养，糯米和排骨一起吃，风味更好，喜欢吃的小伙伴，一起来试试吧！

怎样蒸糯米排骨

食材：

糯米100克、排骨400克、姜2克、蒜2瓣、小葱2根、干荷叶1张

调味料：

酱油3克、蚝油2克、老抽1克、料酒2克、糖1克、盐1克、淀粉3克

蒸糯米排骨的做法：

1、糯米放入清水中浸泡5个小时，姜切末，蒜切末，小葱切葱花，干荷叶浸泡2小时；

2、排骨洗净，然后放入姜、蒜、酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、盐、淀粉，抓匀腌制1小时，加入糯米拌匀；

3、荷叶中放入糯米排骨，对折包好，倒扣入盘中，放入蒸锅，蒸40分钟；

4、取出，撒上葱花。

小贴士：

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。

老干妈辣酱排骨

食材明细：

猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量

老干妈辣酱排骨的做法步骤：

1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

2.姜、蒜均剁末

3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味

4.再下老干妈香辣酱稍炒。

5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌

豆豉辣酱烤排骨

最喜欢啃排骨了，不管是排骨汤，酱排骨，红烧排骨都喜欢吃，今天小编教大家更好吃的排骨，那就是豆豉辣酱烤排骨，香辣美味，太好吃了。

主料

排骨

700克

辅料

豆豉

50克

酱油

40克

料酒

18克

蒜

5瓣

姜

适量

冰糖粉

15克

蚝油

20克

辣椒粉

适量

植物油

适量

步骤

1.排骨用清水泡1小时以上，泡出血水，中途换几次水

2.该改刀的调料都切碎，所有的调料放入锅里炒，小火炒10分钟以上，出锅备用

3.用炒好的辣酱拌匀排骨

4.逐条排骨抹到位

5.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时以上

6.烤盘铺锡纸。多说一句，锡纸不用时要密闭保存防止氧化，用光滑面包食物

7.排骨整齐摆在锡纸上

8.将锡纸折回包住排骨，放入预热200度的烤箱中层，50分钟

9.50分钟后拿出来，抽调锡纸，再次放入烤箱

10.再烤20分钟，排骨表面有些干了即可。喜欢再干些的就加5分钟

11.拿出装盘

小贴士

要买精排，排骨需要在冷水中浸泡1小时以上，去除血水，然后用厨房纸擦干，用调料抹均匀腌好。烤制时喜欢吃干一些的就延长5分钟。

小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉辣酱烤排骨，用手抓着吃，好吃停不下来。

甜辣酱烤排骨

食材明细：

排骨250公克，A.蒜香粉1茶匙，酱油1大匙，细砂糖1茶匙，嫩精1/4茶匙，米酒1大匙，B.泰式甜辣酱4大匙

甜辣酱烤排骨的做法步骤：

1.排骨剁成长约5公分的长条，洗净沥干水份备用。

2.将所有调味料A混合均匀，加入作法1的排骨条腌渍约20分钟。

3.烤箱预热，将作法2的排骨条平铺于烤盘上，放入烤箱以220℃烤约18分钟，至排骨表面略为焦黄，取出刷上调味料B，再放入烤箱烤约1分钟即可。

蒜蓉蒸排骨的做法

主料：排骨600克、蒜2头

配料：食油25克、糖1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、黄酱2小勺、辣椒酱1小勺、腐乳(红)1块、生粉3小勺、姜1小块、葱2棵

蒜蓉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，冷水下锅，煮去血水，捞出

2.放入食用油、糖、蚝油、生抽、料酒、腐乳、生粉，腌制30分钟

3.将腌好的排骨平铺在浅碟中，均匀地铺上蒜蓉(碎)

4.放入黄豆酱、辣椒酱、姜丝

5.蒸锅水烧开，放入排骨，中火蒸约15分钟至熟透

6.香喷喷的排骨出锅了，撒上葱花，OK

蒜蓉蒸排骨的做法烹饪小贴士：

1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

3、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

豆豉蒸排骨的做法

主料：排骨

配料：食用油、葱姜蒜、豆豉、白糖、料酒、盐、胡椒粉、生粉

步骤一、排骨洗净后，用热水焯一下，去除血水洗净，捞出，沥干水分，姜切片，葱切段

步骤二、将排骨用姜、白糖、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右

步骤三、腌制好后，在排骨上均匀抹上一层生粉，装盘

步骤四、在排骨上均匀撒一大匙豆豉

步骤五、蒸锅中放水，大火烧开，将排骨放在锅上蒸半个小时左右

步骤六、撒上葱花即可食用啦

豆豉蒸排骨的介绍

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

豆豉蒸排骨的营养价值

豆豉营养分析

1.豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;

2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

豆豉蒸排骨的功效作用

功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。