蒜蓉蒸排骨

蒜蓉蒸鲍鱼的做法

说起鲍鱼，想必许多人都非常熟悉，位居四大海味之首，是咱们中国经典国宴菜之一。虽名为鱼，实则不是鱼，属于海洋贝类，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，是其它海味所不能比拟，所以历来被称为海味之冠的美称。

鲍鱼，它的营养价值极为丰富，不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素A等，具有滋阴调经，平肝固肾，提高免疫力等功效;另外，它还是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，所以像长身体的孩子，还有女性朋友们，隔三差五多吃一些对身体有很大的帮助作用。

主料：鲍鱼10只

配料：大蒜1头，小米椒2个，蚝油10克，蒸鱼豉油20ML，白糖1克，鸡汁3ML，料酒20ML，胡椒粉1克，生姜5克，食用油20ML，葱末适量

蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤：

1：准备鲍鱼。

2：用小刀，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，摘掉绿色的心脏。

3：取一个软毛的牙刷，刷洗干净鲍鱼肉。

3：鲍鱼肉的正面，均匀的打上花刀。

4：放碗中，加入姜丝，料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制10分钟左右。

5：腌制期间，把鲍壳内外都刷洗干净待用。

6：小米椒切成碎末，大蒜一头剁成末后分成两份。

7：锅中加入，下一半的大蒜末，炸至金黄色。

8：另起一起，放入小米椒和大蒜末，再加入蚝油，蒸鱼豉油，白糖，鸡汁，最后倒入炸香的蒜末，混合均匀后金银蒜蒸汁即成。

9：腌好的鲍鱼肉，摆入鲍壳上。

10：表面淋入兑好的金银蒜酱汁。

11：蒸盘放在蒸锅里，我用的臻米折叠电蒸锅，它不受场地限制，不用的时候能折叠收纳，不占地还蒸汽足;给水箱中加入1.5升的过滤水，盖上那透明的盖子，接通电源10秒开始出蒸汽。

12：10分钟后开盖，趁着热汽撒入适量的葱末，美味的金银蒜蒸鲍鱼，就完成了。

蒜蓉蒸鲍鱼的做法小贴士：

1：没有电蒸锅的，可以选择普通的蒸锅，蒸箱或者烤箱哈。

2：蚝油，豉油都有咸味，所以不必放盐的。

3：鲍鱼肉的褶子中容易藏脏物，所以一定要用软毛刷给刷洗干净。

4：不能吃辣的，可以不放小米椒。

食材明细：

排骨500克，独蒜两个，小米辣3根，豆豉30克，香油5ML，盐3克，糖2克，豆粉5克，水15ML

豆豉蒜蓉蒸排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀

第2步分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

第3步蒸好后出锅撒上小米辣碎即可。

常常犯懒不想多洗一个炒锅，于是想到用电饭煲！

材料：

500克排骨，

电饭煲蒸蒜蓉排骨的做法步骤：

1，排骨洗净沥干水分，蒜、姜剁碎备用，老干妈风味豆豉、料酒、老抽、十三香准备好，

2，所以调味料倒进去，搅拌均匀

3，搅拌均匀后用保鲜膜封好，静置30分钟。这期间可以淘米放锅里稍微泡一泡，泡过的米煮出来的味道更好吃

4，30分钟后，把排骨装进盘子里，方便蒸熟。按米饭键就可以了，饭熟排骨也熟了

5，饭熟啦，费了九牛二虎之力才把这盘肉从锅里拿出来，烫死我了

食材明细：

排骨500g，炸芋头6条，炸蒜整粒，炸蒜蓉3g，生蒜蓉3g，蒜汁25g，豉汁10g，蒜油适量，生粉65g，盐33g，糖65g，鸡粉3g，胡椒粉3g，冰块大量

豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤：

第1步排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶

第2步再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分

第3步排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成

第4步把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜大火蒸10分钟，就完成了

小贴士：

1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶4、再次加入冰块，会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜

蒜蓉蒸排骨的做法

主料：排骨600克、蒜2头

配料：食油25克、糖1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、黄酱2小勺、辣椒酱1小勺、腐乳(红)1块、生粉3小勺、姜1小块、葱2棵

蒜蓉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，冷水下锅，煮去血水，捞出

2.放入食用油、糖、蚝油、生抽、料酒、腐乳、生粉，腌制30分钟

3.将腌好的排骨平铺在浅碟中，均匀地铺上蒜蓉(碎)

4.放入黄豆酱、辣椒酱、姜丝

5.蒸锅水烧开，放入排骨，中火蒸约15分钟至熟透

6.香喷喷的排骨出锅了，撒上葱花，OK

蒜蓉蒸排骨的做法烹饪小贴士：

1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

3、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。