食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《炸蒸排骨》，仅供参考，欢迎阅读。
原料：
排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片
做法：
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；
3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；
6、取一个大碗将炸好的排骨放入；
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；
10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
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炸蒸狗肉
食材明细：
熟白狗肉250克，山药250克(或冬瓜)，香油500克(实耗60克)，干辣椒2个，酱油15克，大酱10克(韩国称炖酱)，料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。
炸蒸狗肉的做法步骤：
1.熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。
2.葱去皮，洗净，切小段；鲜姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。
3.锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。
腐乳炸排骨
食材明细：
主料：：肋排两斤，
辅料：：面粉适量，鸡蛋两个，五香粉适量，食盐适量，香菜两根，大蒜五个，
腐乳炸排骨的做法步骤：
1.排骨先用清水洗干净，泡半个小时左右，香菜切末，大蒜切蒜末备用
2.放豆腐乳，蒜末，香菜末，加水，把豆腐乳搅拌均匀
3.把洗干净的排骨放到盆里搅拌
4.加适量盐，五香粉，胡椒粉
5.加鸡蛋
6.加面粉
7.用手搅拌均匀，腌制两个小时左右
8.捞出腌制好的排骨下锅炸至排骨金黄
9.出锅，把油过滤一下，再装盘
10.出锅装盘，不好吃我给你钱！
小贴士：
排骨洗干净后，加苏打粉，用清水腌制十五分钟左右，排骨会松软，腌制的时间长，更入味，下锅炸的时候，油温不宜过高，用中火，保持70_100度左右，低温烹调，大约四分钟左右，排骨熟了，调大火，记得炸的时候要搅拌，炸好的排骨不要立马装盘，要把油过滤掉
家常炸排骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
排骨富含蛋白质和脂肪,所以血脂较高者不宜多食。家常炸排骨是一种百吃不厌的食物,深受大家的喜爱,那么该如何做呢?下面就为大家介绍一下制作方法吧。
家常炸排骨
原料：猪排骨、酱油适量、盐适量、糖适量、油、淀粉适量
做法
1.排骨斩成五厘米长，
2.加盐，酱油，糖搅拌均匀，用手抓一下更好入味，
3.最后加一点淀粉抓匀。
4.腌十几分钟就好了。
5.锅里倒油，不要吝啬油，没有油炸不好排骨的。
6.油温八成热，入排骨油炸，滋拉兹拉的，保持中火，炸至排骨变成酒红色即可。
家常香酥炸排骨
原料：肋排(肥肉多瘦肉少的为佳)、鸡蛋1个、食盐、生抽、白糖适量、蒜末、干辣椒碎、花椒粒、食用油
做法
1.将排骨切成小块，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟。
2.排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(小粉的用量可少量多次添加，直到面糊完成)，搅拌均匀。
3.拌匀后的效果图：使排骨肉略挂糊即可。
4.干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。
5.开火，将调制好的排骨，油炸至两面金黄后捞出备用。
6.盛出排骨备用。
7.锅内留少量的油，小火，放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒几下。
8.立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
家常蒜香排骨
原料：排骨500g、蒜4头、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量
做法
1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
食材选购技巧
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
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