红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下越南炸鸡，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙
越南炸鸡的做法步骤：
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
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越南水晶春卷
食材明细：
主料：越南春卷皮4张，大虾8只，酱牛肉1两，紫甘蓝少许，圆生菜少许，叶生菜几片，玉米粒适量，胡萝卜半根，鸡蛋一个，薄荷叶适量
辅料：生抽少许，芥末少许，越南梅子酱适量，柠檬两片
越南水晶春卷的做法步骤：
1，鸡蛋摊饼
2，鸡蛋饼切丝备用
3，大虾去虾线，煮熟备用，酱牛肉是我之前做好的，那盆绿色植物，是我养的食用薄荷，越南水晶春卷里绝对少不了它。那瓶是越南梅子酱
4，春卷皮很薄，用大点的煮锅烧点温水，温度别太高，要保证下得去手才行。把春卷皮放入温水浸泡几秒钟，感觉变软马上捞出来。（捞的时候千万小心，别粘到一起去）
5，平铺在之前刷好油的案板上（案板一定要刷油，否则很容易粘上），以叶生菜垫底，其它除大虾之外，所有食材切细丝，按层次放在米皮上，一定要放薄荷叶，这是这道菜的灵魂。
6，小心卷好
7，斜刀切开，装盘，配柠檬片
8，我准备了两种口味，浅色蘸料是越南梅子酱（酸甜味道），深色蘸料是生抽芥末。您也可以用越南甜辣酱、鱼露等。
9，用剩下的食材做个蔬菜沙拉
10，我家猫都来尝鲜啦
11，再配个颜值爆表的自制酸奶，这顿减肥大餐才算完美了。
越南汤粉
食材明细：
排骨1斤，小个的三黄鸡1只，干的越南河粉适量，薄荷叶适量，青葱适量，青柠檬适量，柠檬适量，小米辣适量，越南罗勒适量，香菜适量，韭菜适量，鱼露适量，桂皮个，大料11小块，丁香4枚，黑胡椒粒20多粒
越南汤粉的做法步骤：
第1步排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。.把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平。.
第2步大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。.把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。.
第3步然后把鸡肉用手撕成条。.把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。.
第4步汤中再放半个洋葱再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。.
第5步汤盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。.之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。
第6步香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。
越南虾仁春卷
平时过年的话，家里都会炸春卷，是松脆的，后来偶然的机会吃到了越南的米皮春卷，不仅颜色亮丽，口感也是非常的清新，于是就自己做了，还不错哟。
越南虾仁春卷
材料：大虾120g鸡蛋65g胡萝卜80g土豆80g金针菇100g生菜40g春卷皮30g
调料：油适量盐适量料酒1小勺白糖2小勺白醋2小勺海味点蘸鲜露适量鸡粉1小勺香油2小勺麻油1小勺
制作：
1.将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2.将煮熟的虾剥去外壳。
3.鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4.将土豆洗净，去皮，切丝。
5.将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6.将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7.将生菜洗净，沥去水。
8.煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9.煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10.煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11.将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12.将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13.将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14.将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇、蛋皮丝。
15.将春卷皮折叠，卷成春卷。
16.从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1.浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2.以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
3.如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用，因为家人都不吃辣所以用鲜露。
小编有话说：这道点心不是只有过年才可以吃的，平时想吃了，随时可以做，当然前提是，你要先学会越南的虾仁春卷的做法。
炒越南米粉
食材明细：
越南米粉，韭菜花切段，大葱切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，红萝卜切丝
炒越南米粉的做法步骤：
1.冷水浸泡米粉半小时；
2.炒熟肉丝盛起备用，炒蔬菜丝时炒到最后才下葱，翻一两下就可上碟备用；
3.将粉涤干净水，起锅炒粉，再加生抽等调料，不用炒太久；
4.再放炒好的肉和蔬菜倒入锅一起炒，翻几下就大功告成。
缤纷越南春卷
食材明细：
包菜适量，荷兰黄瓜适量，胡萝卜适量，紫甘蓝适量，生菜适量，红黄甜椒适量，基围虾适量，秋葵适量，樱桃番茄适量，越南春卷皮适量，梅子酱汁适量
缤纷越南春卷的做法步骤：
第1步荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜、生菜和红黄甜椒洗净，分别切丝，备用。围虾洗净，在虾尾第二节和第三节连接处，用牙签挑去虾线。
第2步洗净的秋葵和去好虾线的虾，分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。焯熟的虾去壳，剥出虾仁，备用。
第3步捞出冰水中的秋葵，樱桃番茄和荷兰黄瓜洗净，分别切片，备用。取一个直径比越南春卷皮大的圆盆，倒入60度左右的温水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底锅代替）。
第4步将泡软的越南春卷皮平铺在案板上，中间放上生菜丝、卷心菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、红黄甜椒丝和虾仁等食材。注：顶部食材放在底部食材的上方，这样做出来的越南春卷更美丽。将左右两侧的越南春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再把下方的春卷皮向上包住底部食材，然后拎起上方的春卷皮，将顶部食材叠在底部食材上，最后春卷皮边缘垫在底部。
第5步配上梅子酱，越南春卷完成！
生菜越南春卷
越南的春卷看起来就是非常营养的，薄软的春卷皮里面裹着丰富的蔬菜，还有美味的酱料，今天小编教大家做的是生菜越南春卷。
原料：越南春卷皮5张，鱼子酱一段，大虾5个，有机生菜一大根，鸡蛋1个，盐少许，沙拉酱一袋
做法：
1、将鸡蛋摊成饼后切成丝。
2、准备好所需要的材料：将有机生菜清洗干净，虾加少许盐煮熟去皮、鱼子酱的薄膜去除。
3、取出越南春卷皮用温水泡软，软了就捞出。我是包一次泡一张。
4、取出泡软的春卷皮，把春卷皮平铺，摆上准备好的材料。
5、将下部的皮向上包过去，继续将左边向右折过来，右部向左折过来。
6、最后再将底部向上折，翻过来就包好了。
7、摆入盘中，即可蘸酱料食用了。
小贴士：
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。我是泡一张用一张，软了就可以拿出来用了。
2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。
3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放蔬菜类的。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。
小编有话说：以上就是小编教大家做的生菜越南春卷，用的都是健康的有机蔬菜，好吃又健康。
越南虾卷
食材明细：
主料：阿根廷红虾3只或更多，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡蛋1个，生菜适量，鸡蛋干适量，越南米皮6张
辅料：柠檬半个，黄芥末1大勺，蜂蜜一大勺，姜醋适量，蘸酱适量
越南虾卷的做法步骤：
1， 准备好全部材料；
2，虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3，准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4，将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5，从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6，继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7，最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8，准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9，小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10，虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小贴士：
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；
2. 米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；
3. 卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；
4. 虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；
5. 传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
越南炸春卷
越南菜酸甜微辣，有很多人吃不惯，不过小编我有时候特别喜欢这种味道，很开胃。春卷想必大家都吃得多了，有外皮酥脆包馅儿的那种，也有个头小小蘸酱吃的那种。今天给大家带来不一样的体验，越南炸春卷。
食材：
主料：
五花肉250克、大虾10只、芋头3个、胡萝卜1/2根、木耳50克、粉丝50克、越南春卷皮6张、鸡蛋1个
辅料：
油适量、盐适量、生抽适量、洋葱适量、番茄酱适量、蚝油适量、鸡精适量
步骤：
1.鲜虾剥皮，虾米剁成肉泥，猪五花肉剁成肉泥，芋头切成小丁，胡萝卜刨成细丝，木耳粉丝切碎
2.所有材料混合一起，加入生抽，鸡精，盐，生鸡蛋一只，拌匀备用。盐要少放一点，因为要用油炸，越炸越咸
3.米皮用温水湿润，让其变软
4.一大勺馅料放在米皮上慢慢卷，卷到三分之一处，把两边的米皮折进去继续卷
5.卷好的春卷是这样的，一会下油炸
6.油七成热放入春卷，小火慢慢炸至馅熟透，再用稍大火炸至金黄，沥干油用剪刀剪成小段。
7.如果能买到越南或者泰国甜辣酱最好，没有的话就用洋葱，生抽，辣椒酱，番茄酱，柠檬汁，有鱼露更好，调制一份蘸酱。越南人都是用生菜包着春卷吃的那样不会那么油腻。
小贴士：
盐要少放一些，最好准备一些生菜包着吃更健康。
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