相比冬季餐桌上单调的菜品,也到了需要改变一下色调的时候。今天就用鸡蛋摊了几张蛋皮,把鸡腿煮熟撕碎和烫好的青菜、胡萝卜丝一起加入麻辣料拌制以后卷将起来,再用刀切成大斜片摆于盘中,撒上用虾皮做的味精,口味的感官都还不错。下面就是她的具体制作过程:
美食食材:
1、食材:鸡蛋4枚,鸡腿2个,青菜500克,胡萝卜200克
2、调料:辣椒油2克,麻椒油2克,酱油2克,盐适量,虾皮味精适量。
美食制作:
1、锅中加水烧开,将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉,用手将鸡腿肉撕成条状;
2、胡萝卜去皮切成丝,油菜洗净切断;
3、鸡蛋打碎放入碗中打散,加入适量芝麻搅拌均匀;
4、平底锅擦干净,烧热后没入适量花生油,将打好的蛋液加入适量入锅中,快速倾斜转动平底锅,使蛋液均匀分布在锅底部,将锅放在火上均匀加热煎制,待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出;
5、将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟,捞出放入冰水过凉,凉后控干水分即可;
6、将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中,加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀;
7、煎好的蛋皮平铺在案板上,将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端,顺势卷起来,用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中;
8、最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
小贴士:
1、煎制蛋皮的鸡蛋液一定要搅打均匀,这样煎出来的蛋皮才会颜色靓丽,平整不破。
2、鸡腿一定要用文火焖熟,这样的鸡肉既鲜美又嫩。
3、油菜可以随意换成其他青菜,鸡肉也可以随意调换成其他肉类或海鲜。
蛋皮只是一个载体,内容根据您自己的喜好随意更改,生活需要不断变换心情,美食依然如此!
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
(清晨,喝一碗豆浆吃几个小笼包子,这种传统的吃法既方便又营养。然而,豆浆虽好,在7种情况下却不能随便喝。点击此处了解这7种情况下:绝不能喝豆浆)
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
(鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死)
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
(鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为完全蛋白质模式,被人们誉为理想的营养库。点击此处了解鸡蛋不宜与哪些食物同食)
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
(点击此处了解鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命)
鸡蛋怎样吃最营养?
解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么?
解答:鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
(据日本学者进行的一项长达14年的研究,每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女,与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比,死亡率要高一些。点击此处了解当心:女人多吃鸡蛋或致死亡?)
一天吃多少个鸡蛋更适宜?
解答:鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。
(日前,加拿大的一项研究提出,从形成血栓严重程度来说,吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道,各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗?点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟?)
食材明细:
主料::腐皮1张,胡萝卜半根,香菇50g,鸡腿1个,
辅料::大蒜适量,大葱适量,葱油适量,蚝油适量,酱油适量,
葱油腐皮鸡丝卷的做法步骤:
1.提前将原材料准备好
2.将香菇切成薄片;胡萝卜切成丝;分别放入沸水中焯熟捞出沥干水待用;大葱切成丝,鸡腿放入锅中煮熟捞出撕成丝待用
3.锅内倒入清水煮沸后将腐皮下入沸水中焯烫一下,然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片、葱丝、鸡丝卷入豆腐皮内用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻10分钟。将大蒜剁成蓉,放入碗中,加蚝油、酱油、葱油拌匀,撒上葱花即可
4.将冻好的腐皮鸡丝卷拿出来,切成1厘米左右的段,放入盘中摆好盘即可
小贴士:
1.做鸡丝可以选择鸡胸脯肉也可以选择鸡腿肉,根据个人口感,煮的时候放盐调味,加料酒去腥味
2.豆腐皮一定要用沸水煮一下,可以去除豆腥味,口感更好
3.内搭的辅料可以根据个人口感而定
4.做好的鸡丝卷放入冰箱不仅增加成菜的清凉口感,也易于成型
食材明细:
主料::鸡腿1斤,
辅料::牛奶1杯,
炸鸡?的做法步骤:
1.把鸡腿鸡干净切几道,放盐和椒盐入味,再放1杯牛奶,腌制1个小时,倒掉多余的牛奶,放面粉裹住,在裹一层炸炸粉
2.中火炸2次,等到熟透了即可
3.开吃吧。
小贴士:
食材明细:
香酥鸡肉条,8两,西洋生菜,3片,红椒,1/2个,黄椒,1/2个,紫色生菜,3片,芦笋,2根,美奶滋,适量。
炸鸡沙拉的做法步骤:
(1)将香酥鸡肉条切丝;西洋生菜、红椒、黄椒和紫色生菜洗净切丝;芦笋洗净切成小段备用。
(2)将作法1的所有蔬菜铺排在盘中,再将鸡肉丝摆上,加入适量的美奶滋即可。
备注:
材料中的鸡香酥鸡肉条,还可采用未食用完的轰炸鸡排、蜜酥鸡排、咖哩炸鸡等替代,风味不变。
食材明细:
鸡柳6块,鸡蛋2个,面粉100克,盐4克,黑胡椒2克,料酒适量,白糖适量,面包糠适量
炸鸡柳的做法步骤:
第1步鸡柳洗干净控干水切条,放盐,黑胡椒粉,白糖,料酒腌制半小时。先把鸡柳沾满面粉,然后裹鸡蛋液,最后放进面包糠里沾匀,我习惯一边炸一边裹,这样不容易沾一起,如果想全部都裹好再炸,就把盘子最下面撒上面包糠,然后裹好一层鸡柳撒一层面包糠,这样就不会沾在一起了!
第2步锅里倒入油,烧热后转小火炸,炸至金黄色就好了!
小贴士:
炸好后的鸡柳如果觉得味道淡,可以撒些椒盐,也可以沾番茄酱一起吃。
食材明细:
鸡脯肉750克,鸡蛋清25克,面粉50克,猪肉50克,葱10克,姜10克,精盐4克,芝麻油100克,绍酒30克,花生油1500克,实耗100克)。
炸鸡椒的做法步骤:
取带翅骨雏鸡脯肉8片。剔去鸡翅骨节上的肉,从鸡翅大转弯处剁去骨节,切去根骨环(但鸡脯肉与翅骨仍连接),鸡脯肉剔净脂皮和白筋,用刀尖戳些小眼,再用刀背砸松成薄片状,放绍酒、精盐略腌。猪肥瘦肉剁成泥放碗内,加鸡蛋清、清水搅匀,加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅,将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上,顺长切两半(骨与肉相连),抹上肉馅于鸡肉上,卷成辣椒形的卷,先沾一层面粉,后拖一层鸡蛋液,四周沾匀面包屑,做成鸡椒坯,放入三成热(约75℃)的油锅,炸成翅骨与鸡肉卷成直角形,并角形呈金黄色熟透时捞出。每一翅骨连一对“鸡椒”。改刀后按原形摆入盘中即成。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,肥膘肉25克,油皮50克,鸡蛋50克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油20克
炸鸡签的做法步骤:
1. 将鸡脯肉,肥膘肉剁碎,加葱、姜末、盐、味精拌匀;
2. 将油皮泡软切成20厘米长,8厘米宽的条备用;
3. 鸡蛋加淀粉搅匀成蛋泡糊抹在油皮上备用;
4. 将拌好的馅分别放在油皮上,卷成卷放热油锅中炸透捞出,切马蹄块摆在盘中带椒盐上桌。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡料子150克,南荠(去皮)100克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,葱姜末2克,猪肥肉50克,面包末250克(约耗100克),绍酒5克,清汤15克,湿淀粉25克,白油750克(约耗60克)。
炸鸡球的做法步骤:
1.准备工作:将鸡料子放入碗内,加鸡蛋清、清汤搅匀解开,把猪肥肉、南莽分别剁成泥,放在鸡料子碗内,再加上湿淀粉、味精、绍酒、精盐、葱姜末上劲。
将鸡料子做成直径约2.5厘米大的丸子,滚匀一层面包末,待用。
2.炸制:炒勺放在微火上,加上白油,烧至四成热,把鸡球逐个放入油内,烧至漂起,呈浅黄色时捞出放入盘内。
上桌时,外带花椒盐、辣酱油佐食。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,鸡蛋清200克,荸荠25克,黄瓜10克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,料酒2克,姜汁2克,鸡油15克,猪油(炼制)100克
炸鸡脯的做法步骤:
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋,在凉水中泡白后砸成泥,加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀,随搅随倒入鸡汤150克,再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮,煮熟,剁成细末,加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净,剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火,猪油烧至六成热,下鸡肉糊推搅到浮起后,倒入漏勺沥油,再倒入炒勺内勾芡,颠翻两下,淋鸡油,盛盘并撒上黄瓜末即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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