1.酥炸鸡条和蘑菇
食材明细:
鸡胸肉,料酒,胡椒面,盐,生粉
酥炸鸡条和蘑菇的做法步骤:
1.先把鸡胸肉切成条,再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好;
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉,用电动打蛋器搅拌均匀,稠度是能把浆挂住鸡条,用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少;
3.第一次炸用慢火低温油炸,炸至浅黄色,再将油调高温,再炸到金黄色,看见冰箱有几个蘑菇,就用蛋浆裹住蘑菇炸,不错的
小贴士:
最后八一八,我看了个美国的连续剧,戏里谈到某个美国家庭吃checken finger,译者译成鸡爪,我不太赞成这个译法,我想应该是炸鸡胸肉条,因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉,成条状的,在美国,美国人很少吃鸡爪,绝大多数美国人和墨西哥餐厅,无鸡爪出售,除了在中国人餐厅,华人餐厅早茶会有。 谢谢大家!
2.炸鸡条
食材明细:
鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠
炸鸡条的做法步骤:
1、鸡脯肉切成长形的条状。
2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散,将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份即可。
3.酥炸鸡
食材明细:
鸡胸脯肉150克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的做法步骤:
1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;
2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀;
3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;
5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;
6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;
7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入;
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;
9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;
10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;
11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.柠檬炸鸡条
食材明细:
蜂蜜适量,法式芥末酱适量,鸡里肌条4条,低筋面粉适量,米酒适量,胡椒盐适量,柠檬汁20㏄,脆炸粉4大匙,低筋面粉适量,太白粉1大匙,水适量,蛋1颗
柠檬炸鸡条的做法步骤:
1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀,即为沾酱冷藏;将材料C的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀,以水调成煳状后,再加入蛋搅拌均匀,即为面煳备用。
2.鸡里肌条洗净,沥干水分,放入所有材料B微腌3分钟,均匀沾裹作法1的面煳,再沾裹一层低筋面粉备用。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡条炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。食用时可佐已作法1的沾酱。
5.干炸鸡条
食材明细:
鸡肉250克,酱油5克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
干炸鸡条的做法步骤:
1. 将鸡肉剞成十字花刀,切成六厘米长的条放碗中,用酱油,味精,绍酒腌好,再用水淀粉拌均浆好,炒勺内放入油烧热,下入浆好的鸡块;
2. 待炸呈金黄色时捞出;
3. 待油温再升高时,再放入鸡块炸至外焦里嫩捞出装盘即成。
更新时间:2023/11/04