1.松炸紫菜卷
食材明细:
肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克,紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克,猪油(炼制)150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克
松炸紫菜卷的做法步骤:
1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉;
2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅;
3. 用1个蛋清加面粉,适量水和成蛋清粉糊;
4. 用4个蛋清抽成蛋泡,加淀粉、精盐和成蛋泡糊;
5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开,抹上蛋清粉糊,放上馅;
6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷;
7. 蘸满蛋泡糊,放入四成热的油中炸透;
8. 呈银白色时,捞出控净油,装入盘中即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.香炸豆腐鲜虾块
食材明细:
主料::虾肉100克,豆腐2/3块,
辅料::清酒1茶匙,
配料::盐少许,胡椒粉少许,油炸粉3汤匙,咖喱粉1汤匙,糠麸4-5汤匙,蛋清1个,
香炸豆腐鲜虾块的做法步骤:
4.“三明治”放入已经与热锅的飞利浦Airfryer中,用180℃的温度炸12分钟。
5.煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!
3.炸虾卷
食材明细:
草虾12只,馄饨皮12张,奶油起士1/2块,馄饨皮12张,辣味烤肉酱适量
炸虾卷的做法步骤:
1.草虾剥去外壳,但保留头、尾,洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮,虾以对角线放置其上,涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式卷起,即为虾卷,重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅,放入约1/2的油量,加热至180°C时放入作法3的虾卷炸至外皮呈金黄色时,捞起沥油即可。
4.酥炸鲜虾
食材明细:
草虾4只,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,盐少许,炸油适量,美乃滋少许,胡椒粉少许
酥炸鲜虾的做法步骤:
1.将全蛋打散成蛋液备用。
2.将草虾去头去壳以及肠泥后,在腹部划斜刀,然后翻身按压虾背,使之拉长拉直,再撒上少许盐、胡椒粉,依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,以中温油锅炸酥即可。
3.将炸虾放在煎好的饭团上,然后贴上海苔条,再挤上少许美乃滋即可。
5.炸豆腐卷
食材明细:
豆腐(北)250克,青蒜50克,虾仁25克,金华火腿25克,鸡蛋300克,小麦面粉25克,花生油50克,香油10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,椒盐15克
炸豆腐卷的做法步骤:
1.将豆腐洗净,片去硬皮,放入碗内,捣烂;蒜苗洗净,切成细末;虾仁用温水泡软,剁成细末;火腿切成碎末,然后将上述配料均放入豆腐泥碗内,加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀,再加鸡蛋75克和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)抓匀成馅。
2.取碗一只,将鸡蛋75克磕入,加入湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),搅打成蛋糊。
3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上,抹上和好的豆腐泥馅,卷成直径2厘米的卷,开口处用蛋糊粘严。
4.锅架火上,放油烧至六成热,将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟,炸至蛋卷外皮硬挺时,将锅端离火眼,浸炸至内部成熟,再将油锅回至火上,烧至八成热,把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色,倒入漏久,沥净余油,然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片,码入盘内,食时可蘸花椒盐或其他调味汁。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
更新时间:2023/11/03