跳跳鱼烧豆腐

食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《跳跳鱼烧豆腐》，供您参考，并请收藏本页！

跳跳鱼，俗称花鱼，又名弹涂鱼，盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年鱼体长8~15厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布有花斑。

弹涂鱼，还有一名叫阑胡，此鱼耐寒耐热，除了用鳃呼吸外还可凭借皮肤和口腔粘膜作辅助呼吸，被提后不吃不喝可达7-15天。弹涂鱼的视察十分敏锐，一只眼睛专门用来搜寻食物，另一只眼睛却警惕地注视着可能出现的敌害。跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。弹涂鱼肉质细腻鲜嫩，是高蛋白、低脂肪，高维生素的食品。

跳跳鱼烧豆腐

材料：跳跳鱼、中豆腐

辅料：油，盐，老酒，生抽/老抽，生姜、蒜子、香葱；

跳跳鱼烧豆腐的做法

1、准备好食材，蒜子去皮掰好，生姜切片，香葱洗净切碎备用；

2、坐锅点火并注入适量食用油，放入姜片、蒜子爆香；

3、接着放入跳跳鱼煎一下，再依加入老酒和适量生抽老抽；

4、再挨着锅边倒入适量开水，并把豆腐切块放置鱼上面；

5、盖上锅盖大火烧约十分钟左右；

6、最后放适量盐、味素调味并撒入适量葱花即可；

特别提示：这道豆腐烧鱼做法简单，口感较清淡，很适合老人吃。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

97msw.cOm延伸阅读

清炖跳跳鱼

食材明细：

主料：：跳跳鱼250g，豆腐适量，姜适量，蒜适量，葱适量，

辅料：：植物油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，

清炖跳跳鱼的做法步骤：

1.跳跳鱼去除内脏，洗净沥干水分。

2.北豆腐选嫩一点的，切块备用。

3.准备好葱姜蒜。姜切片、蒜拍碎。

4.平底锅中放油烧热，放入跳跳鱼两面煎黄。

5.加入姜、蒜煸出香味，烹入料酒、少量生抽。

6.加入适量开水，盖盖烧开两分钟。

7.放入切好的豆腐，盖盖烧15分钟左右，放入盐调味。

8.撒入葱花，起锅装盘，跳跳鱼味道鲜美，不用再加其他调味品啦

跳跳鱼香菜豆腐汤

食材明细：

主料：：跳跳鱼半斤，豆腐适量，

辅料：：香菜适量，

跳跳鱼香菜豆腐汤的做法步骤：

1.将跳跳鱼收拾干净。

2.豆腐、香菜、姜洗干净备用。

3.起油锅，热锅将鱼煎一下。

4.加适量的水，加豆腐烧开。

5.水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。

跳跳鱼炖蛋

一直以来我们全家都是舌尖的忠实粉丝，

随着舌尖二的火爆播出，

又一次让我们全家领略到了各地的饮食文化。

目不接暇的各地美食让人视觉享受的同时，

口水也不知流多少了呢呵呵。。。

今天分享一下我的这一做法，非常简单的鲜美。如果喜欢就试试吧！

#脚步#解密舌尖2--无比鲜美的跳跳鱼炖蛋

食材：跳跳鱼6条、鸡蛋3个

调料：蒸鱼豉油、芝麻香油、盐

跳跳鱼炖蛋的做法

1、准备好食材；

2、鸡蛋加适量盐调散；

3、加入适量温开水继续调均；

4、最后再加入适量芝麻香油调均；

5、用漏网勺过滤一下置碗中，再放入事先准备好的跳跳鱼；

6、封上一层耐高温的保鲜膜，置水开的蒸锅中，用大火蒸制10分钟即可；

7、最后取出倒入适量蒸鱼豉油和葱花即成；

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

椒盐跳跳鱼的做法

舌尖2中的大热食材——跳跳鱼，也叫弹涂鱼，想吃可是没有人家爸爸8秒钓鱼的神技。还好有网络，拿到手后，看外表和泥鳅很像，拿来油炸配椒盐应该很有风味。吃上去肉质细嫩鲜美，富含蛋白质，美味又营养的跳跳鱼还被称为“海上人参”。

材料：

跳跳鱼几条，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，香酥炸粉适量，椒盐适量，白胡椒粉适量，白酒1瓶盖，生姜粉适量，

椒盐跳跳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上半小时以上，去腥。

步骤2，一个碗打散蛋液，一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。（我用了炸鸡翅那种粉）

步骤3，小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。

步骤4，把跳跳鱼放入蛋液。

步骤5，再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。

步骤6，下油锅，炸酥即可。

步骤7，最后撒上椒盐，就可以吃了。

酱炖跳跳鱼的做法

《舌尖2》的播出又刮起了一阵“全民吃货潮”。作为资深吃货的我，更是集集不落，口水从头咽到尾啊！一般就是边看播出，边从网上搜里面的食材，就是想尝尝鲜！跳跳鱼那集肯定都看了吧~不知道大家是不各种见多识广，反正我是第一次听到见到这个呆萌的食材，就一心想买。搜了半天在“中粮我买网”上看到啦哈哈~~果断入手！把网址贴出来跟大家分享啦http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/1/今儿就给大家带来一道用鲁菜手法做的“酱炖跳跳鱼”！

材料：

跳跳鱼500g，葱30g，姜20g，大蒜20g，青红尖椒50g，盐2g，料酒20ml，酱油20ml，老抽5ml，米醋10ml，花椒2g，八角半个，

酱炖跳跳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，葱姜切段、切片备用。

步骤3，青红尖椒切段备用。

步骤4，跳跳鱼去内脏清洗干净后，加入料酒腌制10分钟去腥。

步骤5，锅中倒入底油，油热后放入花椒、八角。待其变黑后捞出，放入葱姜段将锅爆香。

步骤6，锅爆香后，倒入酱油。

步骤7，翻炒两下，倒入热水。大火将水烧开。

步骤8，开锅后放入腌好的跳跳鱼，并依次加入盐、老抽、米醋调味。

步骤9，之后放入大蒜，

步骤10，再放入青红椒，中火将鱼炖煮15分钟就齐活啦！

红烧跳跳鱼的做法

舌尖上的中国2—心传

材料：

跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐，糖，醋，料酒，黑胡椒粉，，

红烧跳跳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，清洗干净跳跳鱼

步骤2，豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。

步骤3，腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。

步骤4，蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。

步骤5，红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。

白汤跳跳鱼的做法

我真的哭啊~我写了很多很多，最后的最后我死机了~咱豆果有保存功能么？5555555一边写一边擤鼻涕中....唉~~不过这跳跳鱼真的不错！鱼汤味道鲜美！看着舌尖2里的跳跳鱼，我就想这鱼那么难抓，肯定不好买，结果我买网有售http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/，还是不错的！

材料：

跳跳鱼13条，姜6片，盐4克，白胡椒粉1克，清水1000ml，料酒30ml，香葱一把，，

白汤跳跳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，剪掉跳跳鱼的背鳍

步骤3，跳跳鱼背上不止一处背鳍哦

步骤4，下巴（恕我不知怎么叫这个地方哈）处虽说木大碍，但洁癖如我，还是剪掉舒服；

步骤5，鱼腹处剪开，除掉里面的污秽物，注意清洗出鱼子来，里面不少鱼都有鱼子的，

步骤6，清洗好的鱼先不要腌，在用清水泡一泡里面的血水后，再进行腌制，将葱姜和料酒（20ml）一起放入，腌制时间可以久一些，因为我发现跳跳鱼比较腥，我淹了30分钟；

步骤7，腌的时候可以把配料切好；

步骤8，开火约5成热后倒入油，放入姜煸出香味后，倒入跳跳鱼；

步骤9，将跳跳鱼煎熟后倒入清水；

步骤10，水开后倒入配料小火炖煮15-20分钟出现白汤即可；

步骤11，做好后的鱼汤鲜美无比。

煎烧鱼豆腐

食材明细：

主料：：黄花鱼一条，豆腐一块，西兰花200g，蒜瓣4瓣，姜片一片，葱花适量，

辅料：：盐适量，鲜味生抽2匙，十三香2g，

煎烧鱼豆腐的做法步骤：

1.黄花鱼收拾干净，撒上料酒搁置5分钟，去腥。

2.豆腐切成一厘米厚的大方块，二面撒上盐腌制一会入锅煎成二面金黄。

3.煎完盛出备用。

4.黄花鱼撒上面粉，入锅煎防止溅锅。

5.两面金黄。

6.另起锅，热油爆香葱姜蒜，姜片，十三香放入。

7.把鱼放中间，喷点醋在趁热气去腥，接着豆腐摆在鱼的四周，西兰花分散上面，酱油分散其上，添少量水，咕嘟开了就好了。

小贴士：

1.烧制时不用翻动，防止破坏。
2.烧制时间不易长，因为已经煎熟。
3.西兰花要嫩。
4.鱼在烧制过程中，吸收豆腐的盐味及酱油的咸味，所以无需加盐腌制，又可以保持鱼的淡鲜原味。

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