刀鱼洗净去内脏,葱姜蒜切碎,辣椒切段热油放入葱姜蒜爆香。放酱油,添水,盐。放辣椒八角,桂皮。放入刀鱼,味精炖熟。出锅。
材料:
主料:秋刀鱼一条,,
辅料:细香葱适量,桂皮适量,辣椒适量,味精适量,章鱼适量,酱油适量,
焖刀鱼的做法步骤:
1. 刀鱼洗净去内脏.葱姜蒜切碎,辣椒切段.热油放入葱姜蒜爆香.放酱油,添水,盐
2. 放辣椒八角,桂皮.放入刀鱼,味精炖熟.出锅
食材明细:
主料::刀鱼2条,
辅料::油20克,盐6克,白糖2克,生抽15克,料酒10克,醋10克,葱适量,番茄沙司10克,姜适量,蒜适量,
家常烧刀鱼的做法步骤:
1.主料: 刀鱼 。
2. 把刀鱼收拾干净,切段。
3. 准备好葱姜蒜。
4. 热油,放入葱姜蒜炒香。
5. 放入刀鱼段,旺火,烹入料酒。
6.接着烹入适量醋。
7. 加入生抽。
8. 加适量番茄沙司,可以调色提味。
9. 加入清水,烧开后,中小火烧制3分钟。
10.把刀鱼翻面,加盐、白糖调味,继续烧制2分钟。
11. 旺火收汁,即可关火 。
12. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、没有番茄沙司也可以不放。
2、喜欢复杂一点的,也可以把刀鱼煎制后再烧。
食材明细:
带鱼350克,猪肉(肥瘦)25克,大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤:
1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
小贴士:
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
材料:
秋刀鱼4条,姜丝两片,
刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,料酒酱油13香适量腌制30分钟即可
步骤2,小火煎至金黄反面在煎
步骤3,出锅
食材明细:
主料::刀鱼600g,排骨500g,
辅料::葱姜1段,料酒一勺,蚝油适量,老抽一勺,海鲜酱油一勺,胡萝卜适量,香菜适量,蒜瓣适量,料包一袋,盐适量,
排骨焖刀鱼的做法步骤:
1.新鲜刀鱼切段,料酒、葱花、花椒粉喂20分钟。
2.同步排骨冷水下锅断生。
3.重新换水下排骨,入料包,葱段,姜块,大火烧开,微火炖20分钟左右,少些盐入锅。
4.煎锅把喂好刀鱼剪成双面金黄,备用。
5.排骨烀好后凉晾备用。
6.葱丝、姜丝、蒜瓣,爆锅,先下排骨,后入刀鱼,晃动锅滑炒。
7.添老汤下锅,酱油,耗油,胡萝卜片,盖上锅盖收汁即可。
8.装盘上桌,撒些香菜、葱花,哇噻!可以密西了!
小贴士:
1. 烀排骨的时间自己掌握,喜欢烂糊时间可以延长。
2. 现在家庭一般煎锅都是不粘锅的,所以没必要用生姜擦锅。
3. 排骨和刀鱼炒的时候,不宜翻炒,因为是熟的炒不好容易碎,品相不好。
4. 焖排骨、刀鱼的时候可以添加少些啤酒,味道更好。
食材明细:
刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清,香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片,鸡清汤,水淀粉,熟猪油。
双皮刀鱼的做法步骤:
将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐上笼蒸熟取出,去葱,姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。
食材明细:
主料::烤麸200g,刀鱼150g,
辅料::金针菇50g,胡萝卜50g,
配料::海天金标生抽适量,海天鲜味蚝油适量,白糖适量,
刀鱼什锦烤麸的做法步骤:
1.鸡肋版的炸刀鱼,还是隔夜的。。
2.干制的烤麸,事先要用凉水泡10分钟ING·再用刀切成3CM左右大小的小块,上锅再用热水焯3分钟。主要的作用,为了去除烤麸小孔孔内的杂质的。
3.金针菇,去蒂,洗净,备用。
4.热锅凉油,先把鸡肋版的刀鱼,倒入翻炒一下。
5.再把处理好的烤麸,倒入,炒一下。
6.倒入海天金标生抽,翻炒稍干些,这样能够入味。
7.加适量的白糖,增鲜。
8.倒入处理好的金针菇,切好丁的胡萝卜。
9.再倒入些海天鲜味蚝油,一是为了调味,再是增加粘稠状。
10.继续翻炒几下。
11.出锅前,淋上些香油,不喜欢香油的味道,步骤可省略。撒上些葱花,装盘即可。
小贴士:
不败家版的“刀鱼什锦烤麸”,一点都不逊色于 上海名菜四喜烤麸,这就是平常老百姓生活中的味道!
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