食材明细:
羊肝100克,当归10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,料酒2克,酱油4克,醋4克,盐3克,香油2克,味精2克
当归羊肝的做法步骤:
1.将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用;葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成。
小贴士:
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣,面白无华,爪甲不荣,多梦,视力减退甚至雀盲,或肢体麻木,皮肤干燥、头发枯黄,妇女月经量少,色淡,甚至闭经。可见于贫血,神经官司能症,月经不调,夜盲症等。健康人常服可明目增强视力,润泽头发。
食材明细:
羊肝150克,蜂蜜50克,香油2克,盐3克,味精1克,姜3克,小葱5克
羊肝汤的做法步骤:
1. 羊肝洗净,切成薄片;
2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中,兑成调味汁;
3. 汤锅放在火上,倒入清汤,下入葱丝、姜丝,用旺火烧开;
4. 放入羊肝片,待羊肝煮熟,倒入调味汁,见开即成。
食材明细:
羊肝500克,盐3克,姜4克,胡椒粉5克
烧羊肝的做法步骤:
1.先将新鲜羊肝,洗净血渍,然后撒上一些食盐,取纸润湿后,将肝包裹起来,共包2-3层。
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中,待纸烧至焦灰状,取出。
3.除去杂屑,再切薄片,蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。
食材明细:
羊肝125克,玉兰片15克,木耳(水发)15克,菠菜10克,青蒜10克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)10克,大葱4克,大蒜(白皮)3克,酱油4克,醋2克,黄酒3克
熘羊肝尖的做法步骤:
1.将羊肝切成薄片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌起。
2.锅里放油500克,上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油,上火加热,先把葱、蒜放稍炒一下,倒入肝尖,用醋一烹,加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下,添半勺高汤,勾流水粉10克(淀粉5克加水)芡,滴明油出勺即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
菠菜200克,羊肝50克,色拉油15克,料酒10克,酱油2克,盐2克,醋3克,味精1克
羊肝炒菠菜的做法步骤:
1. 将羊肝洗净切成片;
2. 菠菜捡去根、洗净备用;
3. 锅中倒入开水,放入羊肝和菠菜焯熟,捞出沥水;
4. 将羊肝、菠菜分别放入盘中;
5. 锅内倒入油烧热,放入羊肝划散炒至变色;
6. 调入酱油、料酒、醋、盐炒熟;
7. 放入菠菜,加少许味精再炒几下即可。
食材明细:
羊肝250克,木耳(水发)15克,鸡蛋65克,玉兰片15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克,料酒3克,酱油4克,味精2克,盐3克,醋3克,大葱5克,白砂糖3克,大蒜(白皮)3克
炒羊肝的做法步骤:
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片,放在用鸡蛋、淀粉打成糊中,拌匀。
2.把玉兰片切成薄片,木耳大的撕成小块,葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上,倒入豆油500克,烧至五成热时,将羊肝放入,用饭勺搅开,炸至见肝收缩变色时,捞出。
4.把勺内油倒出,留少许底油,油热时下入木耳、玉兰片,葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋,煸炒一下,随即放入少许的鲜汤(水也可以)。汤汁开后,投入羊肝,颠翻几下即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
米饭(蒸)200克,羊肝100克,黄瓜100克,枸杞子5克,料酒15克,姜汁10克,葱汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精3克,淀粉(玉米)25克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)10克
羊肝炒饭的做法步骤:
1. 将羊肝、黄瓜切丁;
2. 羊肝丁用料酒5克、葱姜汁5克及胡椒粉拌匀;
3. 再用淀粉25克拌匀上浆;
4. 勺内加油四成熟,下入羊肝丁滑炒至熟;
5. 下入黄瓜丁炒熟;
6. 再下入洗好的枸杞子翻匀;
7. 烹入(料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜米)兑成的汁炒匀;
8. 最后下入米饭炒出味,出勺装盘即成。
小贴士:
营养保健,滋肝明目。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
羊肝5000克,丁香10克,白芷10克,砂仁10克,肉豆蔻10克,酱油1000克,盐500克,甜面酱250克,黄酒100克,大葱90克,姜80克,大蒜(白皮)80克,花椒10克,八角10克,桂皮20克,沙姜10克
酱羊肝的做法步骤:
1.将羊肝先用冷水泡洗干净,拉掉苦胆,下入开水锅里氽过。
2.然后另换清水,上旺火煮沸,加入调料,移到温水上煮1小时左右,捞出凉冷,切片装盘即好。
小贴士:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。白芷:白芷恶旋覆花。
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