1.洋葱土豆蛋糕
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 洋葱 半个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 面粉 120克, 马铃薯丁(脱水) 1个, 孜然 适量,
洋葱土豆蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋加色拉油、盐打散;筛入面粉打成均匀的糊状。
2.土豆去皮擦成细丝,洋葱切碎,加孜然一起拌进面糊。
3.倒进烤盘。
4.烤箱预热200度,上下火烤40分钟。
2.洋葱土豆蛋糕(1)
食材明细:
鸡蛋2个,面粉120克,土豆1个,洋葱半个,盐适量,色拉油适量,孜然适量
洋葱土豆蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋加色拉油、盐打散;筛入面粉打成均匀的糊状。
2.土豆去皮擦成细丝,洋葱切碎,加孜然一起拌进面糊。
3.倒进烤盘。
4.烤箱预热200度,上下火烤40分钟。
3.洋葱芝士蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋清5个150克,中筋粉80克,玉米淀粉20克,鲜牛奶50ml,美兰陈年咸芝士40克,泡打粉1克
辅料:洋葱酥40克
配料:细砂糖20克,洋葱油40ml,盐5克,海天白醋3滴
洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:
1,全部食材。
2,炒勺上火烧热,倒入烹调油,下入洋葱碎,文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%,切不可大伙否则会炸焦。
3,使洋葱碎出锅晾凉后,有酥香的口感。然后,用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂,备用。
4,面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛,备用。
5,...........
6,炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖,用搅拌器搅拌均匀。
7,加入事先筛过的各种粉类。
8,用橡皮铲切拌均匀,呈软面状。
9,蛋清用搅拌器高速打发,呈干涩泡沫状,以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。
10,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
11,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
12,然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中,继续切拌。
13,感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌,否则面会出筋,影响成品后的口感,属于操作失败。
14,把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中,提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手,在案板上震动两至三下,使面糊中大的气泡排除。
15,然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥,最后撒上擦好的干酪碎即告完成。
16,烤箱用200度火温预热5分钟,然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架,烤大约20分钟出炉。
注;这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度,假如发现蛋糕已上色均匀,可拿牙签扎一下,拔出后牙签上不带湿面,而牙签仍是干涩的,蛋糕便已熟了。可记住这个时间,下次便于更好的掌握火候。
17,从炉中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上铺好的烤纸上,轻轻撕掉已用过的烤纸,顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮,使之露出新鲜的蛋糕净面,然后翻转过来趁热把糕坯卷起,隔纸手往前,边捋边推,卷好后用纸暂时包好待凉后打开,修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸,纸往后走蛋糕卷儿往前移动,这是正规的做法。一般我都用手,呵呵!但我始终是隔着纸操作的,切不可用手直接接触蛋糕卷儿,一来不卫生,二来蛋卷容易被弄碎。
4.洋葱鲔鱼蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,盐2克,白砂糖80克,芥末1克
洋葱鲔鱼蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撒掉底部白报纸待冷却;
8. 以漂亮的一面朝下,另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱(100克);
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断),再用擀面杖棍将其与白报纸一起卷起即可;
10. 表面挤上适量黄芥末酱装饰即可。
小贴士:
洋葱鲔鱼沙拉酱原料:洋葱150克、水煮鲔鱼150克、沙拉酱150克、黑胡椒粉1/2克、黄芥末适量。1. 洋葱切小丁,氽烫去辛味备用;2. 水煮鲔鱼去水分;3. 鲔鱼加入洋葱丁、沙拉酱、黑胡椒粉、黄芥末一起搅拌均匀即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.咖喱洋葱戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖20克,盐1克,玉米油33毫升,水33毫升,低筋粉33克,咖喱粉2大勺,
辅料::洋葱26克,盐少许,黑胡椒碎少许,
咖喱洋葱戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,细砂糖20克,盐1克,玉米油33毫升,水33毫升,低筋粉33克,咖喱粉2大勺,洋葱26克,盐少许,黑胡椒碎少许
2.洋葱洗净切碎末。
3.锅中放少许油,倒入洋葱煸炒出香味,加盐,黑胡椒碎拌匀,备用。
4.将6克糖,盐倒入蛋黄中,搅拌均匀。
5.加入油和水,
6.搅拌均匀。
7.咖喱粉与面粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向拌成均匀面糊。
8.倒入炒好的洋葱,
9.拌匀,备用。
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
11.成带小弯勾的九分发状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,
13.拌匀。
14.倒回蛋白中,
15.拌成均匀面糊。
16.倒入6寸活底圆模,
17.震平表面,磕出大泡。
18.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟。
19.出炉后立即倒扣。
20.彻底冷却后翻面。
21.脱模,
22.切块食用。
小贴士:
糖和盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
不喜欢浓郁咖喱味道的,可以酌情减少咖喱粉用量。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
更新时间:2023/11/03