食材明细:
主料:鸡蛋清5个150克,中筋粉80克,玉米淀粉20克,鲜牛奶50ml,美兰陈年咸芝士40克,泡打粉1克
辅料:洋葱酥40克
配料:细砂糖20克,洋葱油40ml,盐5克,海天白醋3滴
洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:
1,全部食材。
2,炒勺上火烧热,倒入烹调油,下入洋葱碎,文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%,切不可大伙否则会炸焦。
3,使洋葱碎出锅晾凉后,有酥香的口感。然后,用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂,备用。
4,面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛,备用。
5,...........
6,炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖,用搅拌器搅拌均匀。
7,加入事先筛过的各种粉类。
8,用橡皮铲切拌均匀,呈软面状。
9,蛋清用搅拌器高速打发,呈干涩泡沫状,以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。
10,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
11,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
12,然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中,继续切拌。
13,感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌,否则面会出筋,影响成品后的口感,属于操作失败。
14,把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中,提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手,在案板上震动两至三下,使面糊中大的气泡排除。
15,然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥,最后撒上擦好的干酪碎即告完成。
16,烤箱用200度火温预热5分钟,然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架,烤大约20分钟出炉。
注;这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度,假如发现蛋糕已上色均匀,可拿牙签扎一下,拔出后牙签上不带湿面,而牙签仍是干涩的,蛋糕便已熟了。可记住这个时间,下次便于更好的掌握火候。
17,从炉中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上铺好的烤纸上,轻轻撕掉已用过的烤纸,顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮,使之露出新鲜的蛋糕净面,然后翻转过来趁热把糕坯卷起,隔纸手往前,边捋边推,卷好后用纸暂时包好待凉后打开,修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸,纸往后走蛋糕卷儿往前移动,这是正规的做法。一般我都用手,呵呵!但我始终是隔着纸操作的,切不可用手直接接触蛋糕卷儿,一来不卫生,二来蛋卷容易被弄碎。
食材明细:
中筋面粉125克+80克,水80克+100克,高筋150克,中筋150克,鲜洋葱80克,酵母(1/4小勺)1克+2克,盐2克+9克
洋葱面包的做法步骤:
第1步中种面团的做法:将(中筋面粉125克水80克酵母1克(1/4小勺)盐2克)所有材料混合搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后放入放入容器密封,室温发酵90分钟左右,或放在冰箱冷藏6-18小时即可使用。将中种取出,取80克切小块,跟主面团(中种80克高筋150克中筋150克 酵母2克 盐9克水100克 鲜洋葱80克)的所有材料混合搅拌成团,最终搅拌至面团光滑有弹性的完成阶段。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约45-70分钟。将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,揉圆后,盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步藤篮撒一层干面粉防粘,同时将松弛好的面团顶部也沾满干面粉,然后倒扣在藤篮中,放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀到1.5倍。烤箱预热200度,放入烘焙石板同时预热。
第4步把发酵好的面团从藤篮中取出,放在烤盘纸上,然后用锋利的面包割口刀划出花纹,连同烤盘纸放在预热好的石板上进行烘烤,放入烤箱中层,在面团表面喷些热水,然后关好烤箱门,烤约35分钟至表面略变黄褐色。
小贴士:
1.用中种法制作面包,时间虽然比较长,但体积比直接发酵法的要大,而且面包内部结构组织均细密盒柔软,面包的发酵香味好。2.糖、盐和油脂都会对酵母的作用产生影响,但采用中种法,在这些材料加入之前,发酵作用就已经基本完成了。3.洋葱选用不同,水分也不太一样,适当的调整水的用量。4.特别用到了藤篮,没有可以不用,烘焙石板的作用可以让面包底部更脆,喜欢欧包的人必须要败的,不贵。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,洋葱(白皮)300克,小麦面粉250克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
洋葱饺的做法步骤:
1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.将洋葱一切为二,去掉老皮和两头,先切成片,再切成末,加油、盐3克、味精和鲜肉馅后拌匀即成洋葱馅。
小贴士:
有独特的强身功效。
食材明细:
牛里脊肉150克,洋葱(白皮)50克,菜花10克,白萝卜10克,胡萝卜10克,土豆(黄皮)20克,番茄沙司70克,白酒5克,辣酱油5克,植物油30克,黄油20克,盐4克,胡椒粉3克,小麦面粉10克
洋葱牛排的做法步骤:
1. 先用刀将牛里脊内拍薄,再用刀背拍松;
2. 将洋葱切成丝、白萝卜和胡萝卜均切成细条,待用;
3. 法兰盘中加水烧沸,把胡萝卜条和白萝卜条放入煮熟,然后放入冷水中浸上片刻,捞出备用;
4. 再把菜花放入锅中沸水里煮熟,也放入冷水中浸上片刻,捞出备用;
5. 法兰盘中加入黄油,烧热,放入绿花菜,加少许盐、胡椒粉,炒片刻后盛出;
6. 在法兰盘里再加少量黄油、放入胡萝卜条和白萝卜条,翻炒,撒入适量的盐、胡椒粉、盛出;
7. 把绿花菜、胡萝卜条和白萝卜条装入盘中作为配菜;
8. 把土豆削皮切成细条,放入油锅中炸黄至熟,也作为配菜;
9. 在牛排上抹上盐和胡椒,沾上干面粉,将法兰盘中的油烧至220℃左右;
10. 放入牛排,在旺火将两面煎黄,不要煎老,加入酒和辣酱油,将牛排装盘;
11. 法兰盘中少许油烧烧热,放入洋葱丝,炒香至熟,加入番茄沙司,翻炒片刻,铺在牛排上,即可上席。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
牛肉(瘦)300克,洋葱(白皮)200克,姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克
洋葱牛肉的做法步骤:
1. 姜洗净去皮,剁成末;
2. 洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;
3. 牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
5. 腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;
7. 锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;
8. 锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油500克。
原料:
面包粉270克,即发干酵母3克,细砂糖22克,盐4克,奶粉11克,蛋22克,水150克,黄油22克,干燥洋葱14克
做法:
⒈将除黄油、干燥洋葱以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。
⒉加入黄油揉至完全后,加入干燥洋葱揉匀,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束(图1),将面团排气后平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟(图2)。
⒋将松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后自上下各1/3处向内折(图4)。
⒌将面团再次擀长,压薄底边,自上而下卷起来,放在吐司模中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束(图6),表面刷蛋液。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒏出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
食材明细:
洋葱、油、盐、味精
青椒洋葱的做法步骤:
1、青椒洗净,去籽,切片。
2、洋葱去皮,洗净,也切成片。(切的大小和青椒一样,不然不美观)
3、蒜拍扁。
4、锅中放油,先放入蒜炝锅,在放入入洋葱煸炒。
5、再加青椒一起炒。
6、最后加适量的盐和适量的水,一起稍煮即可。
食材明细:
A.洋葱1颗,B.低筋面粉1/2杯,再来米粉1/2杯,泡打粉1茶匙,水140cc,C.面包粉100公克,蕃茄酱1大匙,椒盐粉1茶匙
洋葱圈的做法步骤:
1.洋葱去皮及蒂,以间距宽约0.5公分横切,再将洋葱剥开成一圈一圈备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的洋葱圈先沾裹作法2的粉浆,再沾上材料C的面包粉后放入锅中,以中火炸约半分钟至表皮呈金黄色状,捞出沥干油份,食用时可沾蕃茄酱或椒盐粉。
食材明细:
牛高汤2000cc,番茄酱4汤匙,番茄煳150公克,番茄末200公克,红葱头60公克,洋葱丝500公克,大蒜70公克,玉桂叶2片,百里香少许,盐适量,黑胡椒粗粉适量,义大利香料2茶匙
洋葱酱汁的做法步骤:
大蒜、红葱头切片爆香,番茄末、洋葱下锅拌炒,倒入番茄煳、番茄酱、玉桂叶,洒上百里香、义大利香料,以中火炒至熟软,再倒入牛高汤拌煮至滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉调味即可。
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