盐爆鸡条

食材明细：

主料：生鸡脯肉150克，玉兰片，香菜，红柿子椒少许，鸡蛋清1个，熟花生油500克，精盐，味精，绍酒，精葱，鲜姜，大蒜，淀粉少许。

盐爆鸡条的做法步骤：

①鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条；香菜梗切成段；葱顺长切成长3厘米，宽1厘米的条；姜去皮切成末；蒜切成末。

②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡条另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。

③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，倒鸡条等，将调料汁放入，翻炒几下，放点明油即成。

食材明细：

对虾250克，香菜100克，花生油50克，料酒15克，味精2克，醋5克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒2克

盐爆对虾条的做法步骤：

1. 将虾肉洗净，挑去沙肠，再用刀尖挑断虾筋，切为长5厘米、厚1厘米的条；

2. 投入开水锅焯汤一下，捞出控净水；

3. 香菜洗净，切成长3厘米的段；

4. 葱、姜洗净，切成丝；

5. 蒜去皮，洗净，切成片；

6. 取碗1个，放入香菜梗段、葱丝、姜丝、蒜片、料酒、盐、味精、醋和少量鲜汤，调成味汁；

7. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，投入虾条速炸一下，炸约10秒钟，立即用漏勺捞出，控净余油；

8. 原锅留少许底油，回到火上烧至七成热时，倒入调好的味汁，汁一开起，随即将虾条下入，颠翻均匀，淋入花椒油，拌匀出锅即成。

小贴士：

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

鳜鱼200克，香菜50克，鸡蛋清30克，牛奶25克，花生油50克，鸡油25克，味精2克，料酒10克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)40克，盐2克

盐爆鱼条的做法步骤：

1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；

2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；

3. 香菜切成3.3厘米长的段；

4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；

5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；

6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；

7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，鸡蛋清30克，牛奶15克，香菜50克，味精2克，料酒10克，大葱15克，姜汁10克，鸡油15克，花生油50克，淀粉(玉米)25克，盐2克

芫爆鸡条的做法步骤：

1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

2. 加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；

3. 香菜切成3.5厘米长的段；

4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；

5. 炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；

6. 沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

猪肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，味精适量，胡椒面适量

盐爆肉丝的做法步骤：

第1步将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

第2步香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

第3步将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。

小贴士：

操作时要旺火快炒，使香菜保持脆嫩。