芫爆土豆条

食材明细：

鸡胸脯肉150克，鸡蛋清30克，牛奶15克，香菜50克，味精2克，料酒10克，大葱15克，姜汁10克，鸡油15克，花生油50克，淀粉(玉米)25克，盐2克

芫爆鸡条的做法步骤：

1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

2. 加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；

3. 香菜切成3.5厘米长的段；

4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；

5. 炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；

6. 沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

猪腰子400克，香菜50克，大葱30克，姜15克，大蒜(白皮)25克，盐2克，醋5克，味精2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，植物油20克

芫爆腰条的做法步骤：

1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夹刀条。

2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。

3.勺中加植物油烧热，放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热，加葱姜丝、蒜片，烹入料酒，加入腰条、香菜段，倒入兑汁，烹醋，淋香油，颠翻几下即出勺。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

墨鱼500克，香菜50克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，料酒10克，植物油20克，胡麻油5克

芫爆乌鱼条的做法步骤：

1.乌鱼肉去边筋，切宽6厘米的长条，先顺奇直长，再横切深而不透的直刀，隔一刀断一刀，用开水焯出。

2.勺中加植物油烧热，加入乌鱼条一促即取出，勺中留底油，加入葱姜蒜一烹，再烹入料酒少许，加入高汤20克和调料，加入香菜段、乌鱼条翻炒几下，淋入花椒油出勺。

小贴士：

墨鱼又称乌鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

猪肚125克，猪腰子225克，香菜25克，料酒20克，大蒜(白皮)2克，大葱3克，姜汁2克，盐3克，味精2克，醋2克

芫爆双条的做法步骤：

1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条；大葱洗净切成丝；大蒜去皮洗净凿成泥。

2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。

3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。

小贴士：

本品使用的是净肚尖、净腰肉。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：青辣椒1个，红辣椒1个，蒜2颗，盐1小勺，生抽1勺，鸡粉1/2勺，小米辣2个，花椒几粒，食用油适量，

小炒土豆条的做法步骤：

1.土豆去皮切条。

2.焯水至断生，捞出控水备用。

3.小米辣，蒜切末，青红椒切丝。

4.锅中放入适量食用油下入花椒，蒜末炒出香味儿。

5.下入青红椒丝翻炒。

6.放入土豆条翻炒均匀。

7.分别调入小勺盐，生抽和鸡粉翻炒均匀即可出锅

8.花样素食。

9.成品。