食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了盐爆里脊的做法相信能对大家有所帮助。
外面的盐爆总是一大盘子香菜！哥我这回反着做！
材料：
里脊肉，香菜，糖盐，蒜，蛋清，淀粉，
盐爆里脊的做法的做法步骤：
步骤1，切里脊肉
步骤2，切丝
步骤3，取蛋清
步骤4，淀粉料酒盐蛋清腌制
步骤5，香菜切段
步骤6，里脊丝下锅
步骤7，滑炒里脊丝
步骤8，下香菜翻炒
步骤9，出锅装盘
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芫爆里脊的做法
・配料:猪里脊肉250克。 鸡蛋清25克香菜100克淀粉(蚕豆)13克。 黄酒5克小葱2克猪油（炼制）40克姜10克白胡椒2克大蒜10克香油10克醋5克盐3克味精4克各适量。 ・特色:猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。 ・操作:
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3厘米，宽2.5厘米的薄片；
2.将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；
4.葱、姜切丝，蒜切片；
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
6.炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士： 1.泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油750克。 ・营养价值:里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化
盐爆肉丝
食材明细：
猪肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，味精适量，胡椒面适量
盐爆肉丝的做法步骤：
第1步将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；
第2步香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；
第3步将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。
小贴士：
操作时要旺火快炒，使香菜保持脆嫩。
京爆里脊
食材明细：
猪里脊肉150克，冬笋5克，香菇(鲜)5克，豌豆5克，鸡蛋清40克，盐3克，料酒3克，味精1克，白砂糖1克，香油1克，大葱2克，姜2克，淀粉(玉米)35克，小麦面粉25克
京爆里脊的做法步骤：
1. 把里脊肉切成长方形的薄片；
2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；
3. 冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；
4. 将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；
5. 勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；
6. 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；
7. 加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆里脊肉的做法
本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。
材料：
里脊肉300g，酱料：，甜面酱30g，豆瓣酱20g，糖30g，葱姜水100g，腌料：，鸡蛋清1个，玉米淀粉10g，料酒5ml，配菜：，厚百叶1张，黄瓜一根，盐适量，油适量，，
酱爆里脊肉的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉
步骤2，搅拌均匀，腌制半小时。
步骤3，腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用
步骤4，甜面酱、豆瓣酱放入空碗
步骤5，加入糖
步骤6，搅拌均匀备用
步骤7，厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。
步骤8，水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟
步骤9，取出备用
步骤10，黄瓜洗净，切成两段，再切薄片。放入刚才煮百叶的水中，焯一下。
步骤11，将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用
步骤12，大葱一段切成丝。平底锅内放油，放入葱丝，炒香。
步骤13，加入调制好的酱料，翻炒
步骤14，倒入葱姜水
步骤15，煮开的样子。要记得翻炒，以免糊锅
步骤16，加入里脊肉丝，翻炒
步骤17，大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。
步骤18，出锅装入盘内。小葱末点缀
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